| 30:美味便宜的下酒海鮮 I。韭皇炒蟶子 這道菜鮮美滋補，美味且有益健康。蟶子肉味甘性溫，含豐富蛋白質(zhì)及鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高；韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”。。。。。其實這些都是廢話，最重要的是下酒好爽啊?。?！ 材料 ：活蟶子（泡清水至泥沙完全吐凈），韭菜一把洗凈切段，辣椒切片，珍珠洋蔥切片，姜數(shù)片。 調(diào)味料 ：生抽一大匙，鹽少許，料酒兩大匙。 做法 ：半鍋水加姜片／一大匙料酒燒開，放進蟶子燙開口即撈起（約４０秒），泡冰水后起肉濾干。兩大匙油燒溫，放入韭菜快速拌炒數(shù)下，加鹽調(diào)味，起鍋擺盤底。一大匙油燒熱，加辣椒片／珍珠洋蔥片爆香，放回蟶子肉，加生抽／料酒拌炒均勻，起鍋鋪于韭菜上即可。鮮嫩的蟶子肉夾著韭菜一起吃，難以形容的滋味！ II。爆螺片 這道我是經(jīng)常做的，個人認為很少貝類能比得上它那獨特的鮮美甘甜味道和爽脆中畧帶嚼勁的口感。這是比較講究火侯控制的菜式。 材料 ：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。 調(diào)味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。 做法 ：海螺放進滾水里燙灼２－３分鐘，撈起后馬上泡入冰水里（這樣一來螺肉輕而易舉的就可以完整的剔出，同時也保證螺肉的細嫩爽脆）。抹去水份后清楚腸肚，以利刀切成薄片。 兩大匙油燒熱，放進姜／蒜蓉／蔥花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和調(diào)味料，轉旺火以最快速度拌均即可。 31:野生海虹 通常吃的海虹都是養(yǎng)殖的，體型嬌小，肉質(zhì)細嫩。野生海虹是可遇不可求的，塊頭大，滋味鮮美，口感較"Q"。 做法 ：平底鍋里放進兩大匙清水，一大匙米酒，擺進海虹，上蓋以大火燜至開口，剛熟即可。鍋里的湯汁是精華所在鮮美無比！沾料可有可無，原汁原味吃其清甜。我加了少許紅油／浙醋，佐以蒜青，別具風味。。。 32:螃蟹 材料 ：毛蟹三只，年糕適量，蔥段，姜片，面粉。 調(diào)味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。 做法 ：毛蟹洗凈切對半，接口處沾面粉。煎盤里加麻油燒熱，放進姜，毛蟹（切口朝底），淋酒，上蓋以弱火燜煎至熟，蟹身轉紅，香氣四溢，撈起備用。 兩大匙清油燒熱，放蔥段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹塊，所有調(diào)味料拌炒均勻，上蓋稍燜至蟹味溶入年糕，加數(shù)滴香醋即可。 我的做法不加任何水份，菜式干身，講究原味，香氣逼人。喜歡較正統(tǒng)的上海式毛蟹炒年糕的話可以適當增加醬汁。 33：大雜會 看這材料就知道是大補之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。 材料 ：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數(shù)個（煎單面），紫蘇，辣椒（切片），面粉。 調(diào)味料 ：鹽，味精，白胡椒粉，甜辣醬。 做法 ：三個蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水調(diào)成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白胡椒粉拌均。鍋里三大匙油燒熱，倒入適量面糊，攤平，以中火煎至兩面酥黃即可。吃時佐以甜辣醬／紫蘇。 34:海螺三吃 買了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做醬爆，中的取肉涼拌。 I。酒烹海螺 材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。 調(diào)味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。 做法 ：一大匙油燒熱，放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調(diào)味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。 原汁原味，鮮美！ II。醬爆螺片 材料 ：較大的螺取肉片?。c，尾棄用）以少許料酒／太白粉稍腌 ；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片。 調(diào)味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，醬油半大匙，料酒一大匙。 做法 ：螺片泡溫油（約２０秒）后撈起濾干，兩大匙油燒熱，放進姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有調(diào)味料，以旺火快速拌炒均勻即可。 鮮香脆嫩，送飯下酒皆宜！ III。涼拌辣味螺 材料 ：中型海螺燙至剛熟（約４分鐘），撈起泡入冰水，待涼后取肉（腸／尾棄用）。胡籮卜絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。 醬料 ：韓國辣醬（Gohchu Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。 做法 ：將所有材料和醬料充分拌均即可。 |
| 35:海鮮粥／清蒸蟹 這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 － 這六只（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什么季節(jié)性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用幾只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。 材料 ：小型蟹數(shù)只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數(shù)只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數(shù)粒，姜片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。 做法 ：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，姜片煮約十分鐘，放進蝦繼續(xù)煮五分鐘，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！ 36:雪蟹三吃 一。花雕蟹殼蒸蛋 ：現(xiàn)在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什么香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟后將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數(shù)滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可?；鸷羁刂坪苤匾?，嫩滑剛熟才好吃。 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。 |
| 37:酥炸卵魚/ 煎黃花魚 I。酥炸卵魚 這種魚體型大約是手指長，肚里有飽滿的卵，黃澄澄的，非常吸引人。簡單的用清水泡洗過就行了，根本沒有腸肚可清洗。將魚放進一飯碗tempura炸粉里沾均，入油鍋以中溫油炸至外表呈金黃色即可。吃時佐以蔥絲，沾辣醬。這盤折人民幣才１６圓左右，下酒極品！ II。煎黃花魚 這是用少許鹽腌制后賽成半干的小黃魚，肉質(zhì)細嫩少刺，口味鮮甜微咸，是送粥下酒的佳肴。將魚用清水稍沖洗后抹干，半飯碗油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。不需任何沾料即可食用，是我最喜歡的魚類之一！ 38:炸蝦 將蝦去頭殼剔腸，抹干后沾滿炸粉，放進中溫油里炸３－４分鐘即可。沾沙拉醬或番茄醬皆可。 39：烤蝦 買到一盒澳洲產(chǎn)的速凍（SCAMPI）大蝦，附帶一包蒜蓉香草黃油醬。本來對冷凍的海鮮沒什么信心的，但想不到這蝦的肉質(zhì)相當爽脆，味道也很鮮美。解凍后抹干水份，涂上蒜蓉香草黃油醬，撒上少許鹽，放進烤箱以４２５f烤８－１０分鐘（或至蝦肉呈白色，不再透明即可）。 40：什錦鹵面／瑤柱扒白菜 I。什錦鹵面 材料 ：手搟面一包（買的，自己做不來），中蝦（去頭殼剔腸后從背面劃一刀），墨魚（刻花切片），草菇，涼瓜（去皮／瓤，切片），番茄一個（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，蔥花，蛋青一個打散。 調(diào)味料 ：高湯一飯碗（蝦頭／殼加姜，蒜，蔥，料酒和清水熬成），生抽一大匙，鹽／糖／味精各少許，太白粉水適量。 做法 ：蝦仁／墨魚片入滾水燙３０秒后撈起泡冰水，濾干備用）；條入開水煮熟，撈起沖冰水后濾干置碗底）；高湯燒開，放進草菇／涼瓜／番茄／辣椒／生抽／鹽／糖／味精，再煮滾后加入蝦仁／墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜／蔥花，淋入蛋青液拌均，倒于面條上即可。 II。瑤柱扒白菜 材料 ：干瑤柱６－７粒（用兩飯碗水泡軟拆成絲，以小火煮至湯汁收至一飯碗左右），香菇泡軟切絲，蝦米用少許油爆酥香，白菜切長條，姜片／辣椒片。 調(diào)味料 ：煮瑤柱湯一飯碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／鹽各少許，料酒半大匙，太白粉水適量。 做法 ：一大匙油燒熱，放進姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一飯碗清水，少許鹽，上蓋燜煮至熟爛，倒掉余出湯汁，加蝦米拌均后擺盤。瑤柱絲及湯燒開，加所有調(diào)味料拌煮均勻，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。 41：炒海鮮河粉 材料 ：河粉半包（燙軟），鮑魚（切片稍燙），中蝦仁（切雙飛，稍燙），青口（稍燙），菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒（切絲）。 調(diào)味料 ：泰國辣醬一大匙，川味紅油一大匙，蠔油一大匙，醬油一大匙，料酒一大匙，味精少許，高湯一飯碗。 做法 ：（１）一大匙油燒熱，放菇菌，胡瓜／甜紅椒／甜黃椒／辣椒翻炒片刻；加泰國辣醬，蠔油，醬油，料酒，放進鮑魚，蝦仁，青口一起拌炒均勻，起鍋備用。 （２）高湯燒開，加味精，放進河粉燒至湯即將收干，加入（１）之所有材料拌炒至干身，淋上紅油即可。 42：辣味醬爆蟶子 材料 ：蟶子（洗凈燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，蔥切段。 調(diào)味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。 做法：兩大匙油燒熱，放進甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。 |
