工業(yè)。被主要用于鋼材和鋼結(jié)構(gòu)件的表面鍍層(如鍍鋅板)，廣泛用于汽車、建筑、船舶、輕工等行業(yè)。近年來西方國家開始嘗試直接用鋅合金板做屋頂覆蓋材料，其使用年限可長達120-140年，而且可回收再用，而用鍍鋅鐵板作屋頂材料的使用壽命一般為5-10年。近年來，鋼帶熱浸鍍鋅量有顯著增長。
鋅也有使用，但該法一般用于較薄的鍍層和不同的表面光潔度。使用含鋅粉的涂料是涂層的另一種方法；對于與水連續(xù)接觸的物體，如用于船舶、橋梁和近海油氣井架的大的鋼構(gòu)件，只須和大的鋅塊連接，便可得到保護，不過鋅塊要定期更換?！?/div>
（2）
鋅合金 用于汽車制造和機械行業(yè)。鋅具有適用的機械性能。鋅本身的強度和硬度不高，但加入鋁、銅等合金元素后，其強度和硬度均大為提高，尤其是鋅銅鈦合金的出現(xiàn)，其綜合機械性能已接近或達到
鋁合金、黃銅、灰鑄鐵的水平，其抗蠕變性能也大幅度被提高。因此，鋅銅鈦合金目前已被廣泛應(yīng)用于小五金生產(chǎn)中。主要為壓鑄件，用于汽車、建筑、部分電氣設(shè)備、家用電器、玩具等的零部件生產(chǎn)。許多鋅合金的加工性能都比較優(yōu)良，道次加工率可達60%-80%。中壓性能優(yōu)越，可進行深拉延，并具有自潤滑性，延長了模具壽命，可用釬焊或電阻焊或電弧焊(需在
氦氣中)進行焊接，表面可進行電鍍、涂漆處理，切削加工性能良好。在一定條件下具有優(yōu)越的超塑性能。
鋅與銅、
錫、
鉛組成的黃銅，用于機械制造業(yè)。含少量鉛鎘等元素的鋅板可制成
鋅錳干電池負極、印花鋅板、有粉腐蝕照相制板和膠印印刷板等?！?/div>
此外，鋅具有良好的抗電磁場性能。鋅的導(dǎo)電率是標準電工銅的29%，在射頻干擾的場合，鋅板是一種非常有效的屏蔽材料，同時由于鋅是非磁性的，適合做儀器儀表零件的材料及儀表殼體及錢幣，同時，鋅自身及與其他金屬碰撞不會發(fā)生火花，適合作井下防爆器材。廣泛用于橡膠 、涂料、搪瓷、醫(yī)藥、印刷、纖維等工業(yè)。鋅具有適宜的化學(xué)性能。鋅可與NH4CI發(fā)生作用，放出H+正
離子。鋅-二氧化錳電池正是利用鋅的這個特點，用
鋅合金做電池的外殼，既是電池
電解質(zhì)的容器，又參加電池反應(yīng)構(gòu)成電池的陽極。它的這一性能也被廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)。
鋅與酸或強堿都能發(fā)生反應(yīng)，放出
氫氣。
鋅肥（硫酸
鋅、
氯化鋅）有促進植物細胞呼吸、碳水化合物的代謝等作用。
鋅粉、
鋅鋇白、
鋅鉻黃可作顏料。氧化
鋅還可用于醫(yī)藥、橡膠、油漆等工業(yè)。
國內(nèi)鉛鋅生產(chǎn)基地
中國鉛鋅業(yè)生產(chǎn)布局，依據(jù)鉛鋅
礦產(chǎn)地的分布和建設(shè)條件，經(jīng) 40多年來的發(fā)展、建設(shè)，現(xiàn)已形成東北、湖南、兩廣、滇川、西北等五大鉛鋅采選冶和加工配套的生產(chǎn)基地，其鉛產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的85%以上，鋅產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的95%。
1.東北鉛鋅生產(chǎn)基地。東北地區(qū)是我國開發(fā)較早的鉛鋅生產(chǎn)基地之一。早在 50年代初期，其鉛產(chǎn)量占全國鉛產(chǎn)量的80%以上，在中國鉛鋅生產(chǎn)居于重要地位。東北基地以七礦兩廠為主，即
青城子鉛鋅礦、八家子鉛鋅礦、柴河鉛鋅礦(現(xiàn)已閉坑)、桓仁銅鋅礦、紅透山銅鋅礦、西林鉛鋅礦、天寶山鉛鋅礦和沈陽冶煉廠、
葫蘆島鋅廠。七礦兩廠不僅是東北鉛鋅生產(chǎn)基地的支柱廠礦，也是培養(yǎng)造就科技人才的基地。六七十年代曾向全國新建的鉛鋅企業(yè)輸送大批具有實踐經(jīng)驗的科技和管理人才以及生產(chǎn)技術(shù)工人，為中國鉛鋅業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻。
2.湖南鉛鋅生產(chǎn)基地。湖南鉛鋅礦產(chǎn)資源豐富，而且富礦多，大部分礦產(chǎn)地可開發(fā)利用。該基地鉛鋅廠礦是五六十年代建成的，由
水口山礦務(wù)局、桃林鉛鋅礦、
黃沙坪鉛鋅礦、東坡鉛鋅礦和
株洲冶煉廠等組成的湖南鉛鋅生產(chǎn)基地，是當時全國自產(chǎn)原料的全國最大的鉛鋅生產(chǎn)基地，在全國產(chǎn)量占有重要地位。
3.兩廣鉛鋅生產(chǎn)基地。廣東、廣西兩省區(qū)的鉛鋅資源豐富，兩省區(qū)是 70年代形成的我國大型鉛鋅生產(chǎn)基地之一。廣東以凡口鉛鋅礦和
韶關(guān)冶煉廠為主，其次是丙村鉛鋅礦、昌化鉛鋅礦、大尖山鉛鋅礦。廣西有泗頂鉛鋅礦、
大新鉛鋅礦、河三鉛鋅礦、柳州鋅品廠和大廠礦務(wù)局等。
4.滇川鉛鋅生產(chǎn)基地。云南鉛鋅礦產(chǎn)資源十分豐富，現(xiàn)鉛鋅保有儲量均居全國之首。該基地鉛鋅企業(yè)也是五六十年代建成的，主要是會澤鉛鋅礦、瀾滄老廠鉛鋅礦和昆明冶煉廠、
個舊雞街冶煉廠。云南鉛鋅礦產(chǎn)資源具有廣闊的開發(fā)前景， 90年代開始興建超大型鉛鋅礦床金頂?shù)V山。四川有會東鉛鋅礦、會理鉛鋅礦兩個主要礦山以及一批中小型礦山，近年來鉛鋅精礦產(chǎn)量猛增。
5.西北鉛鋅生產(chǎn)基地。西北地區(qū)鉛鋅礦產(chǎn)資源也很豐富，主要分布在甘
陜青三省，而且西成礦帶經(jīng)近年來勘查儲量又有大幅度的增長，資源前景十分可觀。該基地鉛鋅生產(chǎn)以
白銀有色金屬公司為主，有白銀廠小鐵山鉛鋅礦、第三冶煉廠和西北鉛鋅冶煉廠，陜西有鉛硐山鉛鋅礦、二里河鉛鋅礦、銀洞梁鉛鋅礦等和
青海錫鐵山礦務(wù)局。目前，西北鉛鋅產(chǎn)量較少，但開發(fā)前景可觀。一是有豐富的鉛鋅礦產(chǎn)資源，位于甘陜交界的西成 -鳳太礦帶，經(jīng)近20余年勘查出10多個大中型鉛鋅銀
金礦床，其中廠壩-李家溝鉛鋅達到超大型規(guī)模，銀達到大型。二是廠壩正在抓緊建設(shè)一座大型礦山，將成為西北冶煉廠主要礦物原料供給基地，是全國大型鉛鋅礦山之一。
除上述五大鉛鋅生產(chǎn)基地外，內(nèi)蒙古、江西、貴州等省區(qū)也建設(shè)了一批中小型礦山。其中內(nèi)蒙古梧桐花鉛鋅礦、白音諾鉛鋅礦、
翁牛特旗硐子鉛鋅礦等礦山。內(nèi)蒙古是全國生產(chǎn)鉛鋅精礦主要省區(qū)之一，開發(fā)前景巨大。江西有
銀山鉛鋅礦等。貴州有赫章鉛鋅礦、杉樹林鉛鋅礦等。
環(huán)境影響
對人體健康的危害
侵入途徑：吸入、食入。
吸入會引起口渴、胸部緊束感、干咳、頭痛、頭暈、高熱、寒戰(zhàn)等。粉塵對眼有刺激性?？诜碳の?a target="_blank">腸道。長期反復(fù)接觸對皮膚有刺激性。
營養(yǎng)性鋅缺乏病
概述
營養(yǎng)性鋅缺乏病又稱
鋅缺乏癥，是由于攝入不足，需要量增加，膳食鋅生物利用率低所致。鋅是人體六大酶類、200 種
金屬酶的組成成份或
輔酶，對全身代謝起廣泛作用。鋅主要含于肉類與谷物中。缺鋅時，以食欲減退、生長遲緩、
異食癖和
皮炎為突出表現(xiàn)，多發(fā)生于<6 歲的小兒。
毒理學(xué)資料及環(huán)境行為
遷移轉(zhuǎn)化：天然水中的鋅以可溶的絡(luò)合物狀態(tài)存在。天然水中的鋅還要向
底質(zhì)沉積物遷移轉(zhuǎn)化。鋅可與天然水中的粘土礦物締合，被吸附在日格中成為吸著離子，吸持的形式為Zn2+、ZnOH+及ZnCl+。此時鋅隨同粘土礦物沉積遷移到底質(zhì)中。鋅還可形成
化學(xué)沉淀物向底質(zhì)遷移。含鋅廢水排放到天然水體中后，在堿性環(huán)境生成Zn(OH)2絮狀沉積物遷移到底質(zhì)中。Zn2+與S2-有很的親合力，也可形成溶度積極小的ZnS沉積到底質(zhì)中。測定結(jié)果表明，底質(zhì)沉積物中含鋅范圍為45～2221ppm，平均110ppn，是水體中鋅含量的10，000倍。水生動植物有很強的吸收鋅的能力，致使水中的鋅向生物體內(nèi)遷移。
一般說來，水生動植物體內(nèi)鋅的
濃度可比水相中鋅的濃度高出1000～100，000倍。因此
鳳眼蓮、
菹草、
金魚草、
浮萍有希望作
污水中鋅的凈化植物。
土壤中鋅的遷移性取決于土壤的pH值。鋅在酸性土壤中容易發(fā)生遷移。當土壤為酸性時，被粘土礦物吸附的鋅易于解脫，土壤中不溶的氫氧化鋅可和酸作用，轉(zhuǎn)變成可溶的Zn2+狀態(tài)，土壤中鋅以Zn2+為主，容易淋失遷移或被植物吸收，因此，缺鋅現(xiàn)象常常在酸性土壤中存在。
鋅濃度為2mg/L時，水有異味，濃度為5mg/L時水呈乳濁狀。
對生物降解的影響：水中濃度1-3mg/L時，廢水的生物處理受抑制。
危險特性：具有強還原性。與水、酸類或
堿金屬氫
氧化物接觸能放出易燃的氫氣。與氧化劑、硫黃反應(yīng)會引起燃燒或爆炸。粉末與空氣能形成爆炸性
混合物，易被明火點燃引起爆炸，潮濕粉塵在空氣中易自行發(fā)熱燃燒。
燃燒(分解)產(chǎn)物：氧化鋅。
合金
馬口鐵---鋅和鐵的合金
黃銅----鋅和銅的合金，早被古人利用。
黃銅的生產(chǎn)可能是冶金學(xué)上最早的偶然發(fā)現(xiàn)之一。
鋅對人體的重要作用
促進人體的生長發(fā)育
處于生長發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導(dǎo)致發(fā)育不良。缺乏嚴重時，將會導(dǎo)致"侏儒癥"和智力發(fā)育不良。
維持人體正常食欲
缺鋅會導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。
增強人體免疫力
鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。
促進傷口和創(chuàng)傷的愈合
補鋅劑最早被應(yīng)用于臨床就是用來治療皮膚病。
影響維生素A的代謝和正常視覺
鋅在臨床上表現(xiàn)為對眼睛有益，就是因為鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。
維持男性正常的生精功能
鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅，就會導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導(dǎo)致男性不育。缺鋅還會導(dǎo)致青少年沒有第二性征出現(xiàn)、不能正常生殖發(fā)育。
人體鋅缺乏
對于以下人群缺鋅的可能性甚大：
1．偏食者，糖尿病患者：服用鋅可減緩癥狀； 素食者：因植物性食物中含鋅量比較低；
2．學(xué)齡前兒童：鋅能降低呼吸道感染的幾率，能促進生長發(fā)育。
3．生長發(fā)育迅速者； 想改善性功能與生殖能力的男性；
4．患惡性腫瘤或感染性疾病患者：鋅可使白血球作用增強，提高免疫功能；
5．老年人：鋅可調(diào)整生理老化帶來的免疫系統(tǒng)紊亂；
6．患慢性腎臟病或尿毒癥患者：該病特別容易流失人體內(nèi)的鋅； 嚴重青春痘或粉刺患者：鋅可促進膠原蛋
7．白形成緩解癥狀； 慢性消化道疾病患者：對鋅吸收功能會降低，排出卻增加，容易缺乏；
8．月經(jīng)不調(diào)者； 濕疹患者：血液中鋅含量偏低需要補充；
9．孕婦及哺乳的婦女：可預(yù)防嬰兒畸形和神經(jīng)系統(tǒng)功能改變；
10．前列腺發(fā)生疾病者。
以上人群缺鋅的原因主要有以下幾點：
?。?）鋅需求量高但攝入不足
嬰幼兒、兒童和青少年，生長發(fā)育速度較快，對鋅營養(yǎng)的需求量很高，但往往飲食搭配不合理，造成鋅攝入量不足。
?。?）以植物性食物為主，動物性食物攝入不足
鋅主要存在于動物性食品中，我國家庭中多以植物性食物為主，而且植物性食品中的
草酸、植酸、
纖維素等嚴重干擾鋅的吸收。
?。?）經(jīng)常吃精細加工的食品，導(dǎo)致鋅損失過多。
為預(yù)防或治療鋅缺乏，盡量避免長期吃精制食品，飲食注意粗細搭配。多吃含鋅豐富的食物，如：
牡蠣、魷魚、紅色肉類、動物肝臟等， 已經(jīng)缺鋅人群可以選擇服用補鋅制劑。
小知識： 為什么北方人個頭比南方人高？
有研究表明，主食是造成這種情況的重要原因。習(xí)慣吃饅頭的北方人長得比較高，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對矮一些，這是因為在米面中存在一種叫做植酸的物質(zhì)，它能夠與鋅元素結(jié)合，形成化合物，使得人體無法正常吸收，導(dǎo)致缺鋅。不過，存在于米面中的植酸也有一個特點，如果把它發(fā)酵，植酸就會減少，不再對鋅的吸收產(chǎn)生影響。因此，吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。另據(jù)調(diào)查，吃面包的西方人，缺鋅狀況就相對較少。
鋅對人體的作用
生理調(diào)節(jié)：鋅是很多酶的組成成分，也是某些酶的激活劑。例如：鋅參與糖代謝，每一個胰島素分子內(nèi)含有兩個鋅原子，鋅與胰島素的產(chǎn)生、分泌、貯存以及胰島素的活性有密切的關(guān)系;參與紅細胞運送氧氣和二氧化碳有關(guān)的酶中也有鋅。
促進生長：鋅與核酸及蛋白質(zhì)的合成及對細胞的生長有密切的關(guān)系。含鋅酶參與骨骼生長與營養(yǎng)物質(zhì)代謝;鋅還是維持皮膚正常生長所必需的元素。缺鋅影響生長發(fā)育，·缺鋅可使毛發(fā)色素變淡、指甲上出現(xiàn)白斑。
促進性功能發(fā)育：鋅是促進性器官發(fā)育的關(guān)鍵元素，長期缺乏鋅，男子到了青春期，第二性功能低下，嚴重者可造成男性不育癥。女性可出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)或閉經(jīng)。孕婦缺鋅可造成胎兒畸形、腦功能不全。兒童和青少年處在發(fā)育旺盛時期，缺鋅不僅可使生長停滯，而且第二性征發(fā)育不全。如：有1個20歲的青年，外表卻像10歲的兒童，經(jīng)長期補鋅后，患者1年內(nèi)長高了12厘米。有對年輕夫婦結(jié)婚5年無子女，檢查結(jié)果證明女方一切正常，不育的原因在男方。醫(yī)生在排除了各種造成男性不育的原因之后，建議他服硫酸鋅試試。.幾個月后他高興地告訴醫(yī)生，妻子懷孕了。
促進傷口愈合：對傷口或皺裂很深的口子，外科常采用氧化鋅軟膏，治療效果較好。手術(shù)后的病人吃適量含鋅的藥物，傷口便愈合得快些。這是因為鋅可以維持上皮粘膜組織的正常粘合，所以傷口愈合快。
維持正常的暗視能力：鋅與維生素A還原酶的合成及維生素A的代謝有關(guān)，鋅可提高暗光視覺，改善夜間視力。
保持正常味覺和食欲：唾液內(nèi)有一種唾液蛋白，稱為味覺素，其分子內(nèi)含有兩個離子。鋅通過味覺素影響味覺和食欲，味覺素還是口腔粘膜上皮細胞的營養(yǎng)素。缺鋅后，口腔粘膜上皮細胞就會大量脫落，脫落的上皮細胞能掩蓋和阻塞乳頭中的味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾小孔，自然難以品嘗出食物的滋味，從而使食欲降低，甚至出現(xiàn)異食癖。
提高免疫能力：鋅可提高免疫能力，缺鋅可造成機體內(nèi)一些免疫功能降低，如呼吸道容易反復(fù)感染，皮膚易生苔癬等。
不同人群缺鋅的常見表現(xiàn)
兒童
味覺障礙：厭食、偏食或異食；
皮膚疾患：易患口腔潰瘍，受損傷口不易愈合，青春期痤瘡等；
生長發(fā)育不良：身材矮小、瘦弱；
免疫力下降，經(jīng)常感冒、發(fā)燒；
智力發(fā)育落后；
肝脾腫大
孕婦
妊娠反應(yīng)加重：嗜酸，嘔吐加重
宮內(nèi)胎兒發(fā)育遲緩：導(dǎo)致早產(chǎn)兒、低體重兒
分娩合并癥增多：產(chǎn)程延長、流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形率增高：腦部中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形
肝脾腫大
成年男性
肝脾腫大
含鋅量最高的幾種食物（圖）
鋅的參考攝入量
| 年齡性別 | 美國(mg/day ) | 臺灣(mg/day ) |
|
| 0-6個月 | 2 | 5 |
|
| 7-12個月 | 3 | 5 |
|
| 1-3歲 | 3 | 10 |
|
| 4-8歲 | 5 | 10 |
|
| 9-13歲 | 8 | 10 |
|
| 14-18歲 | 男11女9 | 男15女12 |
|
| 19-50歲 | 男11女8 | 男15女12 |
|
| 51歲以上 | 男11女8 | 男15女12 |
|
| 孕婦14-18歲 | 12 | 15 |
|
| 孕婦19-50歲 | 11 | 15 |
|
| 乳婦14-18歲 | 13 | 15 |
|
| 乳婦19-50歲 | 12 | 15 |
|
鋅與代謝
成人體內(nèi)含鋅約2～3g，存在于所有組織中，3～5%在白細胞中，其余在血漿中。血液中的鋅濃度全血約為900μg·100ml-1，紅細胞約為1400μg·100ml-1，白細胞含鋅量約為紅細胞的25倍，血漿和血清中的鋅濃度約為100～140μg%（血清鋅稍高于血漿鋅，約高出5～15μg·100ml-1）。
頭發(fā)含鋅量約為125～250μg·g-1，其量可反映人體鋅的營養(yǎng)狀況。陳志祥曾報告上海和南京成年男性發(fā)鋅含量分別為179±38μg·g-1和197±μg·g-1，成年女性發(fā)鋅含量分別為191±47μg·g-1和209±62μg·g-1。
鋅主要在小腸內(nèi)吸收，先來自胰臟的一種小
分子量的能與鋅結(jié)合的配結(jié)合的配體結(jié)合，進入小腸粘膜，然后和血漿中的白蛋白或運鐵蛋白結(jié)合，隨血流進入門脈循環(huán)。
人們平均每天從膳食中攝入約10～15mg的鋅，吸收率一般為20～30%。
鋅的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸與鋅生成不易溶解的植酸鋅復(fù)合物而降低鋅的吸收率。植酸鋅還可與鈣進一步生成更不易溶解的植酸鋅的-鈣復(fù)合物，使鋅的吸收率進一步下降。
纖維素亦可影響鋅的吸收，植物性食物鋅的吸收率低于動物性食物，這與其含有維生素和植酸有關(guān)。
鋅的吸收率還部分地決定于鋅的營養(yǎng)狀況。體內(nèi)鋅缺乏時，吸收率增高。
吸收的鋅，經(jīng)代謝后主要通過胰臟的分泌而由腸道排出，只有小部分（每天約0.5mg）糖尿排出，其量比較穩(wěn)定，顯然不受年齡、性別、攝入量和尿量的影響。
汗中亦含有鋅，一般約為1mg·L-1，在無明顯出汗時，每天隨汗丟失的鋅量很少，但在大量出汗時，據(jù)測定一天隨汗丟失的鋅可高達4mg。
大鼠的研究表明，鋅與鐵相反，體內(nèi)儲備不易動員。因此，特別需要有規(guī)律的外源補充，尤其是在生長期。
鋅的生理功用
（1）參加人體內(nèi)許多金屬酶的組成 鋅是人機體中200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類（氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、
水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類）中，每一類中均有含鋅酶。人體內(nèi)重要的含鋅酶有
碳酸酐酶、胰
羧肽酶、DNA聚合酶、醛脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、
蘋果酸脫氫酶、
乳酸脫氫酶、堿性
磷酸酶、
丙酮酸氧化酶等。它們在組織呼吸以及
蛋白質(zhì)、脂肪、糖和
核酸等的代謝中有重要作用。
催化CO2+H2O→H2CO3反應(yīng)的碳酸酐酶以足夠的速率消除CO2而維持生命。因此，這種酶可使人免于CO2中毒，沒有這種酶就不能以足夠的速率消除CO2而維持生命。因此，這種酶對于CO2輸送的重要性有如紅細胞對氧的輸送。在人體紅細胞中，每mol的碳酸酐酶都含有1g原子的鋅。已證明在正常的病理條件下，紅細胞中鋅的含量與碳酸酐酶活力之間存在相關(guān)。
來自胰液的羧肽酶A和B，每mol蛋白質(zhì)都含有1g原子的鋅，鋅原子對這些酶的催化作用是必需的。在試管內(nèi)羧肽酶的鋅可被其它金屬如鈷、錳、鎳、鐵、鎘、汞和鉛所取代，結(jié)果顯著改變了催化作用和基質(zhì)的特異性。羧肽酶A和B兩者均隨胰液進入腸道，參加蛋白質(zhì)水解。
其它含鋅酶，如堿性磷酸酶，
乳酸脫氫酶、丙酮酸羧化酶、蘋果酸脫氫酶在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝中都有重要的作用。
（2）促進機體的生長發(fā)育和組織再生 鋅是調(diào)節(jié)
基因表達即調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，缺鋅動物的突出的癥狀是生長、蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等發(fā)生障礙。在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。不論成人或兒童缺鋅都能使創(chuàng)傷的組織愈合困難。鋅不僅對于蛋白質(zhì)和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。因此，鋅對于正處于生長發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年，對于組織創(chuàng)傷的患者，是更加重要的營養(yǎng)素。
鋅對于胎兒的生長發(fā)育很重要。
妊娠期間甚至短時期缺鋅，也可使大鼠的后代發(fā)生
先天性畸形。包括骨骼、大腦、心臟、眼、胃腸道和肺。胎兒的死亡率也增加。
?。?）促進食欲 動物和人缺鋅時，出現(xiàn)食欲缺乏?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅），也可引起食欲顯著減退。這都證明鋅維持正常食欲中的作用。
?。?）鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺遲鈍。鋅可能通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用。
?。?）促進性器官和性機能的正?！∪变\大鼠前列腺和精囊發(fā)育不全，精子之減少，給鋅后可使之恢復(fù)。已發(fā)生睪丸退變者則不能恢復(fù)。在人體，缺鋅使性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正?；蛲Ｖ?，如及時給鋅治療。這些癥狀都好轉(zhuǎn)或消失。
?。?）保護皮膚健康 動物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。在組織學(xué)上可見上皮角化和食道的類角化（這可能部分地與硫和粘
多糖代謝異常有關(guān)，在缺鋅動物身上已發(fā)現(xiàn)了這種代謝異常）。這時皮膚創(chuàng)傷治愈變慢，對感染的易感性增加。
?。?）參加免疫功能過程 鋅在保持免疫反應(yīng)中的作用近些年來已引起注意。根據(jù)它在DNA合成中的作用，推測它在參加包括免疫反應(yīng)細胞在內(nèi)的細胞復(fù)制中起著重要作用。缺鋅動物的胸腺萎縮，胸腺和脾臟重量減輕。人和動物缺鋅時T細胞功能受損，引起細胞介導(dǎo)免疫改變，使
免疫力降低。同時缺鋅還可能使有免疫力的細胞增殖減少，胸腺因子活性降低，DNA合成減少，細胞表面受體發(fā)生變化。因此，機體缺鋅可削弱免疫機制，降低抵抗力，使機體易受細菌感染。1978年在
牙買加的一次研究提示，鋅缺乏是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良嬰兒免疫力缺乏的原因。
鋅的需要量和來源
人體對于鋅的需要量因生理條件而異，妊娠、授乳和生長均可使需要量增加。這可從上述鋅的生理功用中得到解釋。同時，人體對于鋅的需要量也因膳食組成而異，膳食中谷類食物所占的比率較高時，鋅的供應(yīng)量也要求增加。因谷類食物的植酸和纖維素可減低鋅的吸收率。
現(xiàn)在還不知道最適于健康和生長的精確的最小鋅的需要，但作參考數(shù)字，WHO于1977年推薦了臨時的鋅供給量標準如下：（按每人每天計）嬰兒及兒童0～12個月6mg，1～10歲8mg；男性11～17歲14mg，18歲以上11mg，女性10～13歲13mg，14歲以上11mg。妊娠婦女15mg，授乳婦女27mg。這一標準是按鋅的可利用率為20%提出的。美國也根據(jù)鋅平衡研究的結(jié)果，于1980年初步推薦了如下的每日鋅供給量：嬰兒0～0.5mg，
孕婦加5mg，乳母加10mg。并指出在這一標準中，鋅的攝入量應(yīng)來自含有足夠動物蛋白的平衡膳食。我國營養(yǎng)學(xué)會1988年10月修訂的每日膳食中營養(yǎng)素供給量已包括鋅的數(shù)字，與述美國所提出的量相同，僅孕婦與乳母均加5mg。
鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，但動植物性食物之間，鋅的含量和吸收利用率很大差別。動物性食物含鋅豐富且吸收率高。據(jù)報告每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚都在1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在20～50mg之間。我國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著的“食物成分表”已列出我國部分食物的鋅含量，每公斤含鋅在30mg以上的有
大白菜、黃豆、
白蘿卜；含鋅在10～30mg之間的有
稻米（糙）、
小麥、小麥面、小米、玉米、
玉米面、高梁面、
扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、
蘿卜纓、
南瓜、匣子；含鋅不足10mg的有甜薯干。（上述食物含鋅量應(yīng)該是
脫水后含量）
?。?）鋅缺乏 兒童發(fā)生慢性鋅缺乏病時，主要表現(xiàn)為生長停滯。青少年除生長停滯外，還會人性成熟推遲、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全等。如果鋅缺乏癥發(fā)生于孕婦，可以不同程度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖。例如發(fā)生于
伊朗的缺鋅性侏儒癥中，常見有食土癖。嚴重缺鋅時，即使肝臟中有一定量維生素A儲備，亦可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低。鋅缺乏病一般不有皮膚干燥糙等癥狀，在急性鋅缺乏病中，主要表現(xiàn)為皮膚損害和禿發(fā)病，也有發(fā)生腹瀉、嗜眠閏、抑郁癥和眼的損害。
鋅不同程度地存于各種自然食物中，一般情況下可以滿足人體對鋅的基本需要而不致缺乏，發(fā)生鋅缺乏癥主要見于以下幾種情況：
?、僖院写罅恐菜岷屠w維素的糧食為主要食品時，由于植酸和纖維素影響鋅的吸收而引起鋅缺乏病。
?、阡\的需要量增加時 在身體迅速成長時，在妊娠或授乳期，不論按每公斤體重計或熱量計，人體對于鋅的需要量都增加。
③在有腸病性肢皮炎的遺傳因素時 有這種少見的常染色體隱性遺傳的家族的人其小腸粘膜上皮細胞對鋅的聚集能力降低，從而降低鋅的吸收能力，而易于發(fā)生鋅缺乏病。
?、苡萌变\或低鋅的配方代乳食品喂養(yǎng)嬰兒時嬰兒從母體帶來的鋅儲備很少，出生后幾乎立即須全賴喂養(yǎng)所提供的鋅。用母乳喂養(yǎng)嬰兒時，如果母親不缺鋅，一般母乳均能滿足嬰兒鋅的需要。但如果用缺鋅或低鋅的配方代乳食品時，則常易出現(xiàn)鋅缺乏。
牛乳的含鋅量（平均約3mg·L-1），雖高于
人乳（約0.1～1.0mg·L-1），但人體對于牛乳鋅的吸收利用率卻低于人乳。這是因為人乳內(nèi)含有豐富的能與鋅結(jié)合的又能促進鋅吸收的小分子量配體，但牛乳中缺乏此類配體。因此，對于有某種遺傳素質(zhì)的嬰兒來說，當斷食人乳改吃牛乳時，常易發(fā)生腸病性肢皮炎。
?、菰谂R床上采用完全腸外營養(yǎng)時 長期接受腸外營養(yǎng)而未予補充鋅的病人，可發(fā)生嚴重而急劇的鋅缺乏病。其血漿鋅值在低達8μg%。同時有大量鋅隨滲出液丟失時，如燒傷等情況下，則可加速出現(xiàn)鋅缺乏病。
?、奘中g(shù) 手術(shù)后的病人也可能發(fā)生鋅缺乏，這時創(chuàng)傷的愈合可能受到影響。
?、呓o予
螯合劑時 在給予青霉胺、組氨酸等螯合劑時亦可引起缺鋅。此時可出現(xiàn)食欲不振，味覺和嗅覺功能不全和中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常。
?、嗦阅I病 慢性腎病患者可因尿中鋅的排出增多而引缺鋅，此時除血清鋅減少外，還可出現(xiàn)急性或慢性的鋅缺乏癥狀。急性癥狀包括食欲不振，味覺及嗅覺功能不全和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能異常。慢性癥狀包括生長發(fā)育遲緩，貧血，睪丸萎縮，創(chuàng)傷愈后延遲等。長期血液
透析病人可因血漿鋅下降而出現(xiàn)陽痿。
鋅缺乏病的預(yù)防應(yīng)當根據(jù)其原因采取對策。在谷類中含有大量植酸的地區(qū)，應(yīng)當從改進或調(diào)整糧食品種上著手。因需要量增加而引起缺鋅時，則應(yīng)在膳食中增加含鋅豐富的食物。為預(yù)防嬰兒缺鋅，應(yīng)當提倡母乳喂養(yǎng)。嬰兒配方食品應(yīng)當含有適量的鋅。
（2）鋅中毒 鋅中毒可能發(fā)生于治療中過量涂布或服用鋅劑及鋅容器儲存食品時，中毒的表征和體片為惡心、嘔吐、急性腹痛、腹瀉和發(fā)熱。給實驗動物以大劑量的鋅，可產(chǎn)生貧血、生長停滯和突然死亡。
鋅中毒通常在停止鋅的接觸或攝入后，癥狀短期內(nèi)即可消失。
對于鋅中毒的預(yù)防主要為：①防止食品、水源和空氣被
鋅污染；②用鋅治療疾病時，要掌握劑量。缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產(chǎn)品。生理功能
各種疾病中人體鋅代謝和鋅酶活力的改變
（1）急性和慢性感染 在急性和慢性感染中如肺炎、氣管炎、丹毒和化膿性腎炎等，血清鋅濃度低于正常范圍。而在這些疾病痊愈時，逐漸恢復(fù)正常。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，感染反應(yīng)中，一方面在由白細胞釋放的內(nèi)源性白細胞介質(zhì)（leukocyte endogenous mediator，LEM）作用下，肝臟對鋅的攝取增加，用于核酸，蛋白質(zhì)及鋅酶的合成，而另一方面，在LEM的作用下，血漿中蛋白質(zhì)結(jié)合的鋅減少，幾乎完全為可擴散鋅，從而易從尿及汗中排出。由此造成：①感染后血清或血漿中的鋅低于正常；②人體的鋅代謝易呈負平衡，機體容易出現(xiàn)缺鋅。這在臨床上有實際意義。
?。?）急性心肌梗塞 急性心肌梗塞時，血清鋅濃度降低，但心肌梗塞區(qū)及梗塞周圍組織的線粒體、微粒體和可溶性蛋白內(nèi)的含鋅量比正常心肌增多。并且在心肌梗塞處有大量堿性磷酸酶濃集，這說明鋅及含鋅酶參加了修復(fù)過程。
（3）腫瘤和白血病 在患有各種惡性腫瘤時，血清中鋅濃度下降。在急性和慢性淋巴性和骨髓性白血病時，白細胞濃度下降至正常值的10%。在白血病和何杰金病時，有進量的鋅排出，原因不明。
?。?）酒精中毒后肝硬化 從肝分離的
乙醇脫氫酶已證實為含金屬鋅的酶。酒精中毒后的肝硬化，可發(fā)生鋅代謝的顯著異常。嚴重酒精中毒的病人，其血清鋅濃度降至66±19μg·100ml-1，而正常人則為121±19μg·100ml-1。降得最低的見于肝昏迷病人。鋅濃度低于30μg%表示預(yù)后不良。死于酒精中毒肝硬化的病人的肝組織，其鋅和鐵含量只有正常的一半，而鈣、鎂、鋁、錳和銅的濃度正常。酒精中毒后，肝硬化的病人尿中排出異常大量的鋅，每24h為1000±20μg。血清鋅濃度的降低和尿鋅排出量的增加可能部分由于低白蛋白血和蛋白質(zhì)與鋅的結(jié)合減少。對這種病人按生理量給予硫酸鋅，可使尿鋅排出時傾向于恢復(fù)正常，并常可見到肝功能亦趨向于恢復(fù)正常。
鋅缺乏癥
人類鋅缺乏體征是一種或多種鋅的生物學(xué)功能降低的結(jié)果，嚴重的先天性吸收不良在人類證明為腸病性肢端性皮炎。這種嚴重缺鋅引起的皮炎損害和免疫功能損傷，目前并不常見。人類鋅缺乏的常見體征時生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、
味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。因此補鋅就顯得非常重要。
嬰幼兒補鋅的方法
嬰幼兒補鋅從準媽媽開始
如果孕婦、乳母鋅儲備充足，嬰兒就不容易缺鋅。準媽媽應(yīng)經(jīng)常吃些牡蠣、動物肝臟、肉、蛋、魚以及粗糧、干豆等含鋅豐富的食物。另外，常吃一點核桃、瓜子等含鋅較多的零食，都能起到較好的補鋅作用。孕婦要盡量少吃或不吃過于精制的米、面，小麥磨去了麥芽和麥麩，成為精面粉時，鋅已損失了五分之四。避免偏食、挑食、全素食，做到膳食合理搭配，均衡營養(yǎng)，就不會缺鋅。
嬰幼兒補鋅四大方法
1.喂食母乳 提倡母乳喂養(yǎng)，至少也要母乳喂養(yǎng)嬰兒3個月，然后再逐漸改用牛乳或其他代乳品喂養(yǎng)。母乳中鋅的吸收率高，可達62%。尤其是初乳含鋅量高，平均濃度為血清鋅的4～7倍。
2.輔加富鋅食品 據(jù)測定，動物性食物的含鋅量高于植物性食物，且動物蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸能促進鋅的吸收，吸收率一般在50%左右。人工喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)從4個月起，開始添加容易吸收的富鋅輔食，如瘦肉末、蛋黃、魚泥、動物肝、牡蠣、花生米粉、核桃仁粉等。
3.均衡膳食4歲以后的兒童，完全可以從食物中攝取足夠的鋅元素。所以要從小教育孩子養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習(xí)慣，注重飲食結(jié)構(gòu)合理平衡，粗細雜糧混合搭配，這樣孩子一般是不會缺鋅的。平時還應(yīng)注意不要讓孩子吃過多的白糖和甜食，以免影響鋅的吸收。
4.
藥物補鋅必須經(jīng)過醫(yī)院檢查，確診為明顯缺鋅的寶寶，方可在醫(yī)生指導(dǎo)下給予硫酸鋅糖漿或
葡萄糖酸鋅等制劑。一般用藥限定時間不可超過2～4個月，復(fù)查正常后應(yīng)及時停藥。但要注意，鋅的有效劑量與中毒劑量相距甚小，使用不當，很容導(dǎo)致過量，誘發(fā)缺鐵、缺銅、貧血等一系列病癥。
小常識
小兒補鋅時要注意的方面：
1．為了有利于吸收，口服鋅劑最好在飯前1～2小時
2．服鋅同時應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入及治療缺鐵性貧血，可使鋅缺乏改善更快
3．應(yīng)隨時檢測血漿鋅。應(yīng)住院進行，不可自行盲目實施。
