北方人愛吃面，一碗好湯面的關(guān)鍵就在湯。
現(xiàn)在電視里經(jīng)常介紹全國各地的美食，其中有很大的篇幅介紹面條。
我也是一個酷愛吃面條的人，我們一家人都喜歡吃面條。無論是湯面、炒面，或是拌面、燜面，只要是面條，我們都愛。雖然我們家北方人和本地人都有，但是飲食習(xí)慣高度統(tǒng)一，米面通吃，最愛面條。
下面說說我們家的一碗清湯面，清澈的湯底，清爽的口感，筋道的面條，一定有你喜歡的一碗。
制作清湯面的關(guān)鍵是吊湯，這里是專指清水吊湯哦。家里有高湯那自然不用說，高湯的鮮美是眾所周知的，用高湯做湯底誰都會，而我要說的是清水湯底。無論是什么湯底，面條都要單獨煮的，這是湯面筋道好吃的關(guān)鍵所在。
湯底的用油依個人所喜，可以用豬油、牛油、雞油、香油、橄欖油、山茶油、核桃油等等等等，一般的油用生油即可，有個別味道不是太好的油需要用熟油。
清湯面的制作：
1、取一干凈的碗，里面放入一點生抽、陳醋、鹽、胡椒粉、雞精和油；
2、坐鍋燒開水，待鍋內(nèi)水燒開，沖入放好調(diào)味料的碗中（水的多少按個人所喜）；
3、開水鍋內(nèi)下面條，煮粗面條時中間點一次冷水，面條煮好后挑入碗中即可；
第一碗：榨菜肉絲面
1、豬肉洗凈切絲，放入鹽、胡椒粉、生粉和生抽腌制一會；
2、榨菜洗凈切絲，如果比較咸可以用清水多洗兩遍；
3、坐鍋放油，煸炒肉絲斷生后下入榨菜絲，一起翻炒好后盛出；
4、青菜芯摘洗干凈，焯水，面條煮好后挑入湯碗中，放幾顆青菜芯，再放上榨菜肉絲即可；
第二碗：鹵藕牛肉面
1、將蓮藕洗凈，整個鹵制好，吃的時候切片即可；
2、牛肉是河南最有名的清水牛肉，是朋友送給我們的，原汁原味，非常好吃；
3、香菜摘洗干凈，切末，面條煮好后挑入湯碗中，擺幾片鹵藕和牛肉，最后撒些香菜末即可；
第三碗：魚丸鹵蛋細絲面
1、備好魚丸、鹵雞蛋、綠豆芽、細絲面、金蒜末和香蔥；
2、湯中放入少許金蒜末，再用開水將細絲面燙一分鐘，撈起放入湯碗中；
3、將魚丸和綠豆芽焯燙后放在面條上面，將鹵雞蛋切成兩半放在面條上，最后撒一點香蔥即可；
第四碗：紅椒牛肉絲面
1、牛肉洗凈切絲，加入料酒、胡椒粉、生抽、糖和濕淀粉充分抓勻后，腌制15分鐘左右；
2、坐鍋放油，下入牛肉絲滑炒斷生，下入紅椒絲和芹菜絲，加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋；
3、面條煮好后，挑入湯碗中，放入紅椒牛肉絲，可以放一點焯好的青菜和香蔥末；
第五碗：青菜火腿絲面
1、火腿上蒸鍋蒸熟，待晾涼后，用手撕成較粗的絲；
2、青菜焯水備用，面條煮好后，挑入湯碗中，將青菜放在面條上面，再放一些火腿絲即可；
