去年年底，一位在銀行工作的朋友，憑借這道【干鍋魚頭】代表她們分行參加總行的廚藝比賽，得了第二名，之后這道魚頭在我們朋友圈里非常流行，大家都說它簡單易做，味道很贊，就算作為家宴菜也絕對長臉。此菜只需將魚頭剁塊后，用醬汁腌拌，再入鍋焗，不用放水，也不需要過多的烹飪手法，原汁原味。
這么看來，做法確實簡單，但要注意三點：第一點，要想魚頭好吃，醬汁很重要；第二點，鍋底要鋪滿姜、蒜、紅蔥頭，這些取到提香的作用，還能防止粘鍋，當然如果用有不粘涂層的鍋做就更不用擔心了；第三點，也是最重要的一點，此菜完全不放水采用干焗，要想鍋底的佐料不焦，魚頭入味，選用的鍋具非常重要，一定要密封性好，受熱均勻，鍋底厚實的鍋。
比賽時炊具有限，朋友用的是最普通的砂鍋，其他朋友們做這道菜的時候，用的鍋具就五花八門了，砂鍋、鑄鐵鍋、厚底不粘鍋…只要是密封性能好的鍋都有人用。這次用的鍋是我的新相好，密封性好，導熱均勻，做這道【干鍋魚頭】再合適不過了，魚頭出鍋后，非常的滑嫩，入口很鮮香入味，不愧是好鍋出好菜啊。
【干鍋魚頭】
主料：
魚頭 1個（1000g左右）
五花肉 100g
輔料：
姜 15片
蒜 20瓣
芹菜 2根
紅蔥頭 15粒
指天椒 6個
調料：
白糖 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 1茶匙
味噌醬 2茶匙
紫金椒醬 1茶匙
做法：
1.洗凈主料并吸干水分，魚頭剁小塊，五花肉去皮切片；
2.洗凈輔料，姜去皮切片，蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段；
3.取一空碗，將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調成醬料；
4.用調好的醬料將魚頭拌勻，腌制30分鐘；
5.魚頭腌好后，取鉆石鍋，下五花肉煎出油；
6.將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味；
7.將魚頭連同醬料平鋪在鍋中；
8.蓋上鍋蓋，先中火焗3分鐘左右，待鍋中發(fā)出咕咕聲后，轉小火繼續(xù)焗5分鐘；
9.時間到，揭開鍋蓋，倒入芹菜和指天椒；
10.沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再焗2分鐘；
11.焗好后，關火，揭開鍋蓋即可食用。
TIPS：
1.醬料可按自己的口味調制；
2.指天椒不僅是調味還取到裝飾的作用，不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒；
3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜歡可換成別的食物油；
4.此菜并非一定要用鉆石鍋做，但得是密封性好的鍋，如：砂鍋、鑄鐵鍋等。
