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蔬菜烹調(diào)不當(dāng) 增大中風(fēng)危機(jī)
 

中國居民膳食指南建議,成年人每天應(yīng)吃蔬菜300~500克,這個對關(guān)注營養(yǎng)關(guān)注健康的人來說也不新鮮了。

  可是事實往往是,你吃夠了數(shù)量,卻吃不夠營養(yǎng)。

  我們知道,新鮮蔬菜含65%~95%的水分,同時還含纖維素、果膠、淀粉等,是胡蘿卜素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。但是,專家表示,如果蔬菜烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致葉酸、維生素等流失,一個直接的后果是可能導(dǎo)致中風(fēng)。

  烹調(diào)誤區(qū):營養(yǎng)素的殺手

  蔬菜應(yīng)該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節(jié)約思想而流失。來,先檢討一下我們?nèi)粘I钪械牟涣剂?xí)慣,對照一下,自己是否有這樣的誤區(qū)。

  誤區(qū)一:工作忙,沒時間買菜,一次采購夠一周食用。

  解析:蔬菜放置時間長了,營養(yǎng)會流失,絕大多數(shù)維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發(fā)生損失。

  誤區(qū)二:剩菜舍不得扔掉,反復(fù)加熱。

  解析:反復(fù)加熱,會導(dǎo)致蔬菜中的維生素大量流失。

  誤區(qū)三:先切后洗,用水浸泡切過的蔬菜,或切好后放置很長時間再炒。

  解析:蔬菜經(jīng)水浸泡后,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。

  誤區(qū)四:老年人為了便于咀嚼,長時間燉煮蔬菜,將蔬菜做得熟爛。

  解析:蔬菜燉煮時間過長,其中的維生素會遭到高溫破壞,例如,蔬菜中的葉酸在高溫和強(qiáng)光的環(huán)境中均不穩(wěn)定,反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50%~90%。

  危害:增大中風(fēng)風(fēng)險

  這些誤區(qū)如果長時間存在,很可能影響人體對維生素等營養(yǎng)素的吸收。久而久之,營養(yǎng)素吸收不足極有可能對健康造成威脅。這里舉個例子說明。很多人認(rèn)為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、中風(fēng)等疾病的元兇,但臨床上也有一些腦出血、腦栓塞患者的血壓、血脂指標(biāo)都正常,也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好。唯獨血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是動脈粥樣硬化的獨立致病因子,而動脈粥樣硬化也是引起中風(fēng)的重要因素。

  同型半胱氨酸增高的原因一方面是遺傳因素,一方面是飲食因素。飲食當(dāng)中的B族維生素、葉酸的缺乏,可導(dǎo)致血漿中同型半胱氨酸升高,有可能引起腦出血、冠心病等,還可引起糖尿病患者發(fā)生并發(fā)癥等。

  因此,除了科學(xué)合理地食用蔬菜外,要按照中國居民膳食指南的要求,做到食物多樣、飲食結(jié)構(gòu)合理。

  建議:科學(xué)烹調(diào)重在刀功

  上面所說的幾個誤區(qū)可以改正,但對牙口不好的老年人來說,既要能咬得動又要能最大限度地保存營養(yǎng)的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,盡可能將蔬菜切碎,不要烹調(diào)加熱時間過長,就可以做到這一點。

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