百變牛肉經(jīng)典做法 御寒強(qiáng)身佳肴
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冬季天氣寒冷，適合食用熱量較高的食物來(lái)御寒。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效，冬天吃牛肉不僅補(bǔ)益身體，還能抵抗寒冷。經(jīng)典的牛肉，家常的味道卻能給在冬季里勞累奔波的家人送來(lái)沁心脾、暖心意的味道。
紅燒牛肉
原料：牛肉1塊、油、鹽、姜1小塊、蒜、八角2個(gè)、花椒1撮、桂皮1塊、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果1個(gè)、香葉4片、郫縣豆瓣醬、五香粉、小蔥5克
做法：
1. 牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊。
2. 鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分，再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。
3. 加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
粉蒸牛肉
原料：牛肉(前腿)500克、大米100克、鹽2克、醬油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小蔥2根、郫縣豆瓣醬20克、腐乳汁20克、醪糟15克、紅糖5克、黃酒10克、水、五香粉3克、香菜、花椒粉3克、辣椒粉3克
做法：
1. 牛肉橫切約0.5公分的大片；整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細(xì)末，姜切末，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁。
2. 牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米，接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時(shí)入味。
3. 泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，加少許五香粉和鹽打碎。
4. 把米粉放進(jìn)牛肉里攪拌均勻，放進(jìn)盤(pán)子里大火蒸1.5-2個(gè)小時(shí)，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即可。
酸豆角炒牛肉
原料：牛里脊250g、酸豆角250g、紅彩椒1/2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、姜2片、鹽3g、生抽5g、淀粉5g、白糖5g、白開(kāi)水、油
做法：
1. 酸豆角提前用清水浸泡20分鐘，沖洗兩遍，攥干水分后切??；紅彩椒、蒜切丁，姜切末。
2. 牛肉切丁，加鹽3g、生抽5g、淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)白開(kāi)水抓勻。
3. 平底鍋內(nèi)放適量油，油熱后放入牛肉丁快速滑散，變色后盛出。
4. 另起油鍋，放入蒜瓣和姜末炒出香味，下酸豆角丁煸炒3-5分鐘，下彩椒丁、炒好的牛肉粒，加入1小勺的白糖提鮮，中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出鍋。
西紅柿牛肉煲
原料：牛腹條800克（牛腩肉也可）、西紅柿3個(gè)、番茄沙司200克、香蔥結(jié)、姜片、鹽、老抽、料酒、油
做法：
1. 牛腹條用清水泡約1個(gè)小時(shí)，中途換水2-3次，以去血水，切塊、焯水后用清水沖洗凈；西紅柿切塊。
2. 燒鍋加足水，把牛肉塊、姜片和香蔥結(jié)倒入鍋中。
3. 另起炒鍋倒油，下入西紅柿塊炒軟，再放入番茄醬炒勻，盛出西紅柿汁倒入燒鍋中，加少許料酒和老抽，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉2小時(shí)，加入鹽再轉(zhuǎn)中大火收汁即可。
清燉土豆牛肉
原料：牛肉、小土豆、蔥、姜、鹽、花雕酒
做法：
1. 牛肉切塊；蔥打結(jié)，姜切片；小土豆去皮。
2. 牛肉放入涼水中煮開(kāi)，加入適量花雕酒煮至酒氣消散，用水沖去浮沫。
3. 牛肉入鍋，加入適量水淹沒(méi)牛肉，加入蔥姜后大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燉，至牛肉酥軟后加入小土豆，繼續(xù)煮至土豆軟糯，調(diào)入適量鹽，煮勻后即可。
跳水牛肉
原料：牛肉400克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個(gè)、老抽2湯匙、李錦記鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜
做法：
1. 牛肉洗凈，入開(kāi)水鍋中氽一下，緊一水，撈出。
2. 取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生姜塊，調(diào)入老抽，放入牛肉大火煮開(kāi)后，小火鹵1小時(shí)后，關(guān)火，用原湯浸泡至溫。
3. 大蒜切末，大蔥細(xì)薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生姜切末。
4. 取200毫升原鹵汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時(shí)，取出牛肉裝盤(pán)，以香菜裝飾即可。
泡椒牛肉
原料：牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個(gè)、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個(gè)、蒜5瓣、蔥花
做法：
1. 牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉，靜置15分鐘腌制入味。
2. 熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，變色瀝干油盛出。
3. 鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，放入蔥花和紅綠泡椒炒香，放入之前炒過(guò)的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒。
4. 炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
水煮牛肉
原料：牛里脊450g、油麥菜、竹筍、蒜苗、生姜、大蒜、干紅朝天椒、花椒、鹽1/2小勺、清水5大勺、濕淀粉1大勺、郫縣豆瓣3大勺、生抽、白糖、油
做法：
1. 牛里脊切薄片，加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘，分次少量加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收，加入濕淀粉，再次抓勻，靜置15分鐘。
2. 鍋中加入適量油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5、6成熱時(shí)，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥，放在案板上冷卻，切細(xì)末。
3. 油麥菜洗凈切段；竹筍洗凈切段；蒜苗切碎；姜蒜切末。
4. 起炒鍋，加入1大勺炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油，下入竹筍煸炒至熟，下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠，盛出放在盤(pán)底。
5. 再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬，加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒至出紅油，加入適量開(kāi)水、生抽、糖，沸騰后，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均勻變白色。
6. 連同湯汁一起到在蔬菜上，撒上適量麻辣酥，再放上青蒜苗粒、蒜末。
7. 鍋中再次燒熱油，取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上即可。
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