成都19家餐館檢出孔雀石綠，孔雀石綠是什么？近期，成都市食藥監(jiān)局發(fā)布的一則抽檢通報顯示，在大成都范圍內(nèi)19家餐飲店使用的水產(chǎn)品中，檢查出違法添加物——孔雀石綠。
21日，華西都市報記者先后走訪了多家水產(chǎn)品被“點名”的餐飲店，以及青石橋水產(chǎn)市場。有餐飲店已將問題水產(chǎn)品下架，部分水產(chǎn)市場上的商家稱，被“點名”的桂魚等水產(chǎn)品是從外省運進的。成都市農(nóng)委水產(chǎn)管理處也證實，本地水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的抽樣均未發(fā)現(xiàn)孔雀石綠。
通報：19家餐飲店食用魚查出違禁添加物
清蒸桂魚、紅燒鰱魚、石鍋三角峰等水產(chǎn)菜肴，隨著中秋和國慶的臨近，備受成都市民青睞。
9月15日，成都市食藥監(jiān)局向社會發(fā)布《成都市2015年第三期食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳及乳制品監(jiān)督抽檢結(jié)果通報》，通報中顯示，今年3月至4月，成都市食藥監(jiān)局對大成都范圍內(nèi)抽檢的301批次的水產(chǎn)品進行檢查，其中有19家餐飲店、共計24個水產(chǎn)品樣品，檢查出了孔雀石綠，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
今年4月2日，錦江區(qū)食藥監(jiān)局在對青年路的張烤鴨餐飲店進行抽檢時，查出店內(nèi)的“三角峰”魚含有孔雀石綠。同時，郫縣食藥監(jiān)局在郫筒鎮(zhèn)和順三巷食玉軒飯店，查出其所使用的烏魚同樣有孔雀石綠。
除此之外，還有雙流、新津、金堂等地的10多家餐飲企業(yè)，從當(dāng)?shù)厮a(chǎn)市場上購進的烏魚、桂魚、三角峰等檢查出添加物孔雀石綠。
檢測：本地水產(chǎn)養(yǎng)殖基地并未發(fā)現(xiàn)違禁添加物
成都有餐館水產(chǎn)品檢查出孔雀石綠的消息，在網(wǎng)上出現(xiàn)了一些以訛傳訛的版本，有網(wǎng)友擔(dān)心成都的魚類已經(jīng)被污染。
21日，成都市農(nóng)委水產(chǎn)管理處處長李良生表示，此前，孔雀石綠可用于治理魚類的抑制寄生蟲、真菌、細菌感染，但由于其高毒性、高殘留、可致癌等特性，我國早在2002年就把它列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用。
“每個月以及節(jié)假日前，我們都會安排專人對成都各個水產(chǎn)養(yǎng)殖基地進行抽樣檢查?！崩盍忌硎?，從今年1月至8月的檢測結(jié)果來看，成都本地水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的抽樣中，均未發(fā)現(xiàn)有孔雀石綠。
由于中秋和國慶節(jié)的臨近，為了保障市民食用水產(chǎn)品安全，成都市農(nóng)委水產(chǎn)管理處已經(jīng)開始了9月的水產(chǎn)品抽樣檢查。
孔雀石綠對人體的危害
據(jù)介紹，孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，見光容易分解，易溶于水，溶液呈藍綠色。但是它的顏色代謝很快，使用在魚身上，數(shù)小時就會變成無色，因此肉眼很難辨別。據(jù)了解，孔雀石綠作為添加劑主要是為魚類保活保鮮，但進入人體后其代謝產(chǎn)物具有高殘留和致癌、致畸、致突變等毒性，對人體危害極大，早就被列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，是全國重點打擊的違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑之一。
但由于孔雀石綠具有相當(dāng)好的殺真菌效果，為解決魚類在運輸中因發(fā)生碰撞，容易造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現(xiàn)霉?fàn)€、死亡等問題，一些不法商販濫用孔雀石綠治療這些魚類碰撞傷，包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，不少儲放活魚的魚池也采用這種方式進行消毒。其實，專家指出，孔雀石綠并不是魚病的萬用良藥，在運輸過程和銷售過程中中使用，反而會加速魚類死亡。
其實從上世紀九十年代開始，國內(nèi)外學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠及代謝產(chǎn)物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸性而被禁用于水產(chǎn)養(yǎng)殖和工業(yè)染料業(yè)。下面具體介紹孔雀石綠的毒副作用。
孔雀石綠的毒副作用
1、高殘留：孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物無色孔雀石綠能迅速在組織中蓄積，并已在受精卵和魚苗的血清、肝、腎、肌肉和其他組織中檢測到。無色孔雀石綠由于其不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強。
2、高致癌：孔雀石綠的化學(xué)官能團是三苯甲烷（triphenylmethane），其分子中與苯基相連的亞甲基和次甲基受苯環(huán)影響有較高的反應(yīng)活性，可生成自由基——三苯甲基，同時孔雀石綠也能抑制人類谷光甘肽S轉(zhuǎn)移酶的活性，此兩者均能造成人類器官組織氧壓的改變，使細胞凋亡出現(xiàn)異常，誘發(fā)腫瘤和脂質(zhì)過氧化。
3、高致畸：孔雀石綠能致使淡水魚卵染色體異常，當(dāng)孔雀石綠濃度低于0、1mg/mL時，它仍能使兔和魚繁殖致畸；當(dāng)孔雀石綠濃度高于0、2 mg/L時，對軟體動物東風(fēng)螺的受精卵或是幼體都有不同程度的發(fā)育畸形。
4、致突變：研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可使鳙魚和尼羅羅非魚的紅細胞產(chǎn)生微核，0、5mg/L濃度時微核率分別達到0、133%，0、0717%，且微核率隨藥物濃度的升高而增加。
5、高毒性：孔雀石綠對哺乳動物細胞具有高毒性，研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠與無色孔雀石綠均能使大鼠肝細胞空泡化，無色孔雀石綠還能使甲狀腺濾泡上皮大量凋亡，減少公鼠甲狀腺激素的釋放；還能抑制血漿膽堿脂酶的作用，進而有可能造成乙酰膽堿的蓄積而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。此外，它還能通過溶解足夠的鋅，引起水生動物急性鋅中毒，并引起魚類消化道、鰓和皮膚輕度發(fā)炎，從而影響魚類的正常攝食和生長，能阻礙腸道酶（如胰蛋白酶、a-淀粉酶的活性，影響動物的消化吸收功能。
孔雀石綠具有高毒素、高殘留、致癌、致畸、致突變等副作用，在人體殘留時間長，對人體的危害是積蓄式的。有的人雖然攝入量不多，不會有明顯的中毒癥狀，但當(dāng)體內(nèi)孔雀石綠積蓄到一定程度，就可能引發(fā)各種疾病。
孔雀石綠和農(nóng)藥不同，前者要達到一定分量才能對人體產(chǎn)生危害，量少則對人體影響不大。孔雀石綠主要是應(yīng)用在鰻魚和甲魚的養(yǎng)殖與消毒上，對別的魚一般就沒有效果，因此不需要對所有的淡水魚都產(chǎn)生畏懼。如何用肉眼辨別“孔雀石綠魚”？下面看看。
如何用肉眼辨別“孔雀石綠魚”？
1、看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。由于“孔雀石綠” 具有高殘留的特性。使用過“孔雀石綠”的魚體表顏色呈淺藍色?有些經(jīng)濃度較大的“孔雀石綠”溶液浸泡過的魚，甚至?xí)是嗖菥G色；一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色；通常，含“孔雀石綠”的原始水為淡藍、泛藍綠色，有點像澡堂中加過消毒液后水的顏色，經(jīng)過幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯。
2、一般來說，魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當(dāng)于魚的“潤滑劑”，摸起來感覺很滑。使用了“孔雀石綠”的魚，濃度低時，體表會產(chǎn)生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞掉。黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。
3、不要買通體色澤發(fā)亮的魚。
提醒：遇到上述情況時，一定要多加注意，最好不要購買此類產(chǎn)品。
