《普洱茶年代鑒別》
據(jù)資料顯示1995年7月的簡裝沱還未見使用有說明文字，包裝紙上的茶廠簡介和“飲用方法”等說明文字約從1996年5月開始使用。此時(shí)簡裝沱的生產(chǎn)時(shí)間和說明文多數(shù)是印在包裝袋上。
1996年9月，下關(guān)茶廠決定將注冊(cè)廠徽?qǐng)D形用作產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，壓制在甲級(jí)沱茶上，以取代原本壓制在甲級(jí)沱茶的“甲”字
1998年7月正式啟用的“綠色食品無害，標(biāo)志保證可靠”綠色食品標(biāo)志圖案，是印在包裝紙的右上處。直到2000年改綠色食品標(biāo)志圖案止。
2000年3月，下關(guān)茶廠公告取消原CCIB商檢圖案和“云南進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局監(jiān)制”字樣，加注“國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)可”字樣。
2000年開始將綠色食品標(biāo)志圖案改為新標(biāo)準(zhǔn)圖案，即取消“綠色食品無害，標(biāo)志保證可靠”的字樣，并將該標(biāo)識(shí)從左上角移到右上角。此時(shí)止，新綠色食品標(biāo)志圖案基本固定下來，只是IB的數(shù)字有些改變而已。
2001年5月之后將“云南沱茶”改為“下關(guān)沱茶”，始用“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）公司出品”字樣，但是直到2002年10月還生產(chǎn)印有“云南沱茶”字樣的盒沱，俗稱“舊版“沱茶。一級(jí)和乙級(jí)則更復(fù)雜些，因?yàn)椴皇敲磕甓脊潭ㄉa(chǎn)。
從2002年4月后，包裝紙中右角處見廠徽?qǐng)D案和“下關(guān)茶、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月”字樣和雙“甲級(jí)”或雙“一級(jí)”，并在右下處增加了條形碼。因此時(shí)“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）公司”更名為“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）股分有限公司”了，所以開始使用新版包裝紙。
2003年4月開始將包裝紙中的“國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心認(rèn)可”字樣改為“國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心定期檢驗(yàn)”的字樣，5月份始出品“下關(guān)特級(jí)沱茶”簡稱“特級(jí)紅沱”。
品味印級(jí)普洱茶
對(duì)于愛茶之人來說，一杯好茶的誘惑，是足以令人心亂如麻的。當(dāng)聽說深圳三島中心與臺(tái)灣的普洱壺藝雜志舉辦“東南亞一條龍印級(jí)普洱品茶會(huì)”時(shí)，深圳的普洱茶友們的心情就如同在茶壺內(nèi)煮沸的水般無法平靜。這樣的緊張與期許顯然是有道理的。且不說一塊普洱茶穿越五六十年有歲月塵煙，傳承至今，銘載了多少滄桑與故事，就僅以目前這些老茶的稀少數(shù)量和不菲價(jià)格而論，就不是一般茶友輕易能享用的。
上周六下午，當(dāng)主辦單位將從臺(tái)灣運(yùn)送過來的5片老茶餅，也即是甲級(jí)紅印、藍(lán)印乙級(jí)、中國黃印、小綠印、可以興茶磚各代表上世紀(jì)40至70年代的普洱茶餅在茶友面前開封，同時(shí)展示茶紙、條索、內(nèi)票及內(nèi)飛時(shí)，深圳三島中心茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)沸騰了。印級(jí)茶品這樣完整的呈現(xiàn)，別說讓現(xiàn)場(chǎng)所有曾聽過印級(jí)茶卻未曾看過及品嘗過的茶友大開眼界，就連在場(chǎng)的眾多普洱界著名茶人及學(xué)者也坦承，此乃難得之舉。
在漂亮的茶藝師做開湯前準(zhǔn)備時(shí)，參與賽會(huì)的中國著名茶人黃錦之老先生向記者解讀了眼下普洱熱的由來。黃老指出，普洱茶在中國云南已有數(shù)千年歷史，直到近一二十年才逐漸揭開它神秘的面紗。認(rèn)識(shí)普洱茶，首先得了解其歷史淵源。普洱茶雖是云南特產(chǎn)，但當(dāng)?shù)囟嗍羌串a(chǎn)即銷，大多銷往川藏、香港及東南亞等地區(qū)，現(xiàn)時(shí)云南幾乎沒有陳年茶品留存下來。普洱茶穿越歲月的塵煙，最終被香港人證實(shí)具有越陳越香的品質(zhì)。深具商業(yè)炒作意識(shí)的臺(tái)灣人隨后從港大舉購入普洱茶，并從歷史文化的角度對(duì)普洱茶進(jìn)行解讀，終讓普洱茶馳譽(yù)全球。
據(jù)記者了解，時(shí)下，普洱老茶大多集中在臺(tái)灣人和香港人的手中，內(nèi)陸茶客有緣接觸者少之又少。這次主辦方深圳三島中心舉辦品茶會(huì)所購茶品最短具25年陳期，茶齡最長的可以興磚王則有近70年陳期，已突破印級(jí)茶之局限，躋身古董茶行列。茶品以泡論價(jià)，每泡8克，單此一項(xiàng)則花費(fèi)人民幣6萬余元，實(shí)在令我等茶友咋舌。
開湯、禮奉，當(dāng)專門聘請(qǐng)的茶藝師將第一道“小綠印”端至面前時(shí)，空氣中竟隱約彌漫著一股歲月的質(zhì)樸陳香。這道“小綠印”陳期已有25年，目前市場(chǎng)價(jià)格約5000元。細(xì)細(xì)品鑒，發(fā)現(xiàn)這25年的普洱如同一介充滿活力的毛頭小伙子，入口青澀感隱隱還在，茶湯較薄，有回甘，散發(fā)出輕微的樟香。同桌有人感慨，這普洱茶吸引人之處就是無論過了多少年頭，仍能從中品味出當(dāng)年的新鮮感。
如果與隨后的茶品比較起來，“小綠印”只能算是“開口茶”。三巡過后，茶藝師將第二道“中國黃印”奉上，好戲從這時(shí)才真正開始。這道產(chǎn)于勐海茶場(chǎng)的“中茶黃印”距今約35年，市場(chǎng)價(jià)格已高達(dá)8000港元。茶湯入口醇厚，梅子香明顯，回甘綿長。接著，品過第三道陳期45年，目前市場(chǎng)價(jià)格13000港元的“圓茶藍(lán)印”后，茶會(huì)的主角——“甲級(jí)紅印”終于登場(chǎng)了。
“甲級(jí)紅印”，陳期55年，市場(chǎng)價(jià)格4萬余港元。紅印是中國茶葉公司第一批創(chuàng)始茶，紅印圓茶主要的包裝都是紅色的字體做外包字版，蘊(yùn)涵著中國文化中有一元復(fù)始、喜慶之意，“紅印”之名也由此而來。紅印圓茶之所以地位獨(dú)尊，因?yàn)樗侵腥A人民共和國開國第一批普洱茶，而且采用易武山上好茶菁?jí)褐贫?，香氣、口感也令其它印?jí)茶無出其右。
茶湯沖出，較之“藍(lán)印”更為紅釅，上面泛著一層油光，顯得洗練成熟。一入口，即感到茶湯醇厚，具有絲質(zhì)的稠密感，仿佛在詮釋著好茶的標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)，輕輕咽下，一股熱氣直沖頭頂，額頭上已是汗珠細(xì)密。易武茶特有的野韻在喉間彌漫，剛猛之氣揮之不去。
此次茶會(huì)的“壓軸”之作是“可以興磚王”。1930年所精制的“可以興茶磚”，是普洱茶歷史上惟一的“十兩磚”（舊制十六兩一斤），一磚價(jià)值目前市價(jià)超過10萬元，目前存世的可能僅剩不到60件，擁有者皆不愿割愛，所以行情持續(xù)看漲；少數(shù)品飲過的人皆贊不絕口，并封上“磚中之王”的稱號(hào)。這塊名噪中國茶業(yè)歷史的茶磚同所有的古董一樣，非常珍貴難得，現(xiàn)場(chǎng)講解的著名普洱茶人陳智同先生表示，古董茶已經(jīng)不單是價(jià)值問題，也是藝術(shù)升華，更是市面上惟一可以喝的古董。由于這泡“可以興”茶磚就是以優(yōu)質(zhì)的勐海地區(qū)普洱茶菁、細(xì)黑條索所制成，堪稱是黑色普洱茶的標(biāo)本。開湯之后，杯中紅亮晶瑩，宛若紅綢，一杯茶下肚，忽然感覺一股熱氣自背后升騰而起，真真切切感受到普洱老茶的“茶氣”與體內(nèi)血液一同奔涌。而此刻，才領(lǐng)會(huì)到兒時(shí)讀過的那首茶詩：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！钡木钏?。
如何品出干的普洱茶
分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外型、氣味、湯色和葉底看出來。
1、從外型辨別
干倉普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅(圓鐵)，本來都制成生茶出廠，因?yàn)檎魤簳r(shí)采用改良的金屬壓模，做出型茶太過結(jié)實(shí)，不利于快速陳化。有些商人便將它以濕倉處理，以利近期銷售。市面上可以看到有干倉圓鐵和濕倉圓鐵普洱，即可以用上述方法辨別出來。
2、從氣味辨別
一般正在發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封，一打開時(shí)，從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過，后移到干倉，則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過二、三十年以上，茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶，茶型非常結(jié)實(shí)，出廠時(shí)未能干透，夾層內(nèi)起過霉變，距離現(xiàn)今已經(jīng)三十年上，茶湯中并沒有霉味，但已經(jīng)形成輕微的「泥味」，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感受。
3、從湯色辨別
干倉生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型干倉生茶的湯色，而同慶老號(hào)普洱茶，已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶，茶湯呈現(xiàn)暗粟色，是典型濕倉茶的湯色。
4、從葉底辨別
干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質(zhì)地活性柔軟，其生茶的葉底，在干倉長期陳化過程中，顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號(hào)普洱茶，將當(dāng)年的活力泡出來，主要也是贊縜它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色，使人感受如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前,易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟,且富于于彈性。
:::: 干倉普洱，濕倉普洱辨別簡表::::
類別 外 型 香 氣 湯 色 葉 底
★干 倉 茶 結(jié)實(shí) 光 澤 原 普 洱 茶 粟黃~ 深粟 粟黃 ~ 深粟
( 活 性 柔 軟)
濕 倉 茶 松脫 暗 淡 霉味/ 泥味 暗 粟 ~ 黑 暗 粟~ 黑
( 柔 軟)
新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個(gè)基本條件之下，才能查找普洱茶的真實(shí)性，唯有查找普洱茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，了解其真性的在，才會(huì)致力制作普洱生茶，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化,所謂袓父做孫子賣的良性循環(huán)。如此,將來市面上,才永遠(yuǎn)保持有陳年普洱茶,讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。
普洱茶是一種神奇的茶品。自從其隨著歲月流逝口感會(huì)“越陳越香”的特質(zhì)被發(fā)現(xiàn)后，就被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。從此，茶的陳期也就成為茶人心目中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)之一。
但是長久以來，無論消費(fèi)者還是商家，對(duì)于普洱茶年代認(rèn)定的方法，一直是模糊含混。造成這種情況的原因，主要在于歷史文獻(xiàn)不充足和資訊不流通。２０００年之前，茶人們對(duì)于茶的年代辨識(shí)，主要是靠觀湯色、看葉底、品口感。這就造成了年代認(rèn)定的主觀性、隨意性，無客觀標(biāo)準(zhǔn)可言。因?yàn)椴杵返臏涂诟泻苋菀资艿饺雮}的影響，在潮濕環(huán)境下存儲(chǔ)一年，茶的外觀轉(zhuǎn)化可達(dá)到自然條件下三至五年的效果，伴隨而來的，卻是容易引起的茶品霉變等情況。市場(chǎng)上許多所謂老茶都是經(jīng)過“入倉”處理后，將年份夸大幾年甚至幾十年后高價(jià)出售。少數(shù)真正長期從事茶葉貿(mào)易而知情的上層業(yè)者，由于經(jīng)濟(jì)利益，更將辨識(shí)年代的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作秘密隱而不宣。而坊間流傳的各類普洱茶書籍，由于不具備正確的歷史觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紦?jù)精神，甚或根本是為了商業(yè)利益生拼硬湊，更加速了錯(cuò)誤觀念的傳播。
近年來，由于茶人們不懈的努力探索，許多關(guān)于普洱茶的歷史文獻(xiàn)、產(chǎn)銷紀(jì)錄等都得到公開。從此，關(guān)于普洱茶的年代認(rèn)定，也逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄啻到y(tǒng)。那么，究竟辨別茶品年代的方法是怎樣的呢？
普洱茶年代辨識(shí)的方法，同古陶瓷、書畫等古玩的鑒定方法有很多相似之處。一方面，各種類型的文獻(xiàn)記錄都可以作為重要的斷代依據(jù)。比如，廠方的加工記錄、銷售記錄、倉庫的存儲(chǔ)記錄、商家的定制記錄以及會(huì)議文件等等。但這些資料，通常是普通商家和消費(fèi)者難以接觸到的，只有對(duì)普洱茶鉆研較深的茶人們才能得到。
另一方面，就是茶品自身的時(shí)代特征。這是依附于茶品本身，在現(xiàn)實(shí)中最為直接、觸手可及的斷代依據(jù)。各個(gè)歷史年代的茶葉生產(chǎn)過程中，任何一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)的改變，都會(huì)在茶品上留下不可磨滅的烙印。茶品陳化的歷史，溫度、濕度、地理位置，也會(huì)深深銘刻其中。由于對(duì)茶品制程、儲(chǔ)藏情況的了解不斷加深，過去使用的湯色、口感、葉底等感官鑒定方法現(xiàn)在已經(jīng)僅僅作為輔助方法使用。最簡單可靠的辨識(shí)依據(jù)，以餅茶為例，目前主要有以下幾方面：
首先，是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。自古以來，人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。大體說來，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。因此，自八十年代中后期，國營廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。
第二是餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。建國以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒有間斷。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因損耗而在不斷更新。因此，不同時(shí)期模具、布口袋的形質(zhì)，都會(huì)直接影響茶餅的形狀。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
拼配手法。國營時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１，等等。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
再次，是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。三者綜合分析，就可以大致判斷茶的年代。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長，但前后期的顏料差異很大。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。
最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡要說明，包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒有實(shí)際意義。總體來講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過程中的變化是湯色越來越紅，口感越來越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
普洱茶的年代辨識(shí)，帶有很強(qiáng)的實(shí)踐性。現(xiàn)在，不少茶人都能夠?qū)③潞S的產(chǎn)品年代斷得十分清楚，以大體每兩三年為一個(gè)階段將茶品進(jìn)行歸納。下關(guān)茶廠的早期產(chǎn)品斷代，還相對(duì)困難，但在香港何景成先生的努力下，其著作《下關(guān)沱茶復(fù)刻版圖錄》已經(jīng)將下關(guān)茶廠各款包裝紙張的使用年代精確考證出來。相信假以時(shí)日，普洱茶的年代鑒別，不會(huì)再如今日市場(chǎng)這般混亂。
種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。」普洱茶記清．阮福著。從清朝阮福的記載，知道古時(shí)的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改變了茶葉的特性，如臺(tái)灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹姜苗混生種植而成了姜茶。所以混生的環(huán)境，可以直接影響普洱茶的品味。
「普洱茶和樟腦也產(chǎn)在這地區(qū)……茶葉與樟腦產(chǎn)量既多、質(zhì)量也佳，為滇南重要特產(chǎn)之一。
「在西雙版納茶區(qū)，多為喬木或喬木型態(tài)的高大茶樹，有的混生于樟樹林中。」中國名茶漫談- 亮順師譯，1983 「西雙版納的茶樹，都是喬木類型的大葉種，茶樹和樟腦樹混合成林……..有益的化學(xué)成分增加，茶葉質(zhì)量優(yōu)異?！怪袊枨f晚芳等著，浙江人民出版社，1979年云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會(huì)垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
云南大葉種普洱茶，茶性非常的強(qiáng)烈濃郁，得到了樟香的摻合，顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認(rèn)知中，都認(rèn)同樟香普洱茶，必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的，可以提升人生命力量的營養(yǎng)。靈芝是一種非常神奇的藥性食物，一般中醫(yī)界都認(rèn)為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優(yōu)美，而且最具醫(yī)療功效。近來臺(tái)灣地方的樟樹遭人大量盜砍，主要是用于柘植靈芝，以提高醫(yī)療功效?；焐谡翗淞值紫碌钠斩枰彩蔷哂幸欢ǖ奶禺愋ЯΦ摹Ｒ虼?，普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號(hào)，在普洱茶品茗者內(nèi)心深處，散發(fā)了一股生命力量之美。
由于普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級(jí)茶菁開始擺脫了荷香的影響，七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強(qiáng)，九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡了。由于茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。
普洱茶年份問題
普洱茶價(jià)錢、等級(jí)如何確定，茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)錢更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份暫無有效的方法標(biāo)準(zhǔn)辨認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，唯一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡單辯識(shí)普洱茶年份的方法參考。
辨別普洱茶年份的方法：
看茶葉外觀
新普訛熱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，并且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也會(huì)轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色
通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此可以從紙制手工布文級(jí)印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
看懂茶品年份
一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：
1949年以前的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為：“內(nèi)飛”。
1949—1967年生產(chǎn)的茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一匹，綠印為第二匹，黃印為第三匹。
1968年以后生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，包括：雪印青餅、七子青餅、小綠印、小黃印等。
普洱茶年代鑒別
普洱茶是一種神奇的茶品。自從其隨著歲月流逝口感會(huì)“越陳越香”的特質(zhì)被發(fā)現(xiàn)后，就被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。從此，茶的陳期也就成為茶人心目中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)之一。
但是長久以來，無論消費(fèi)者還是商家，對(duì)于普洱茶年代認(rèn)定的方法，一直是模糊含混。造成這種情況的原因，主要在于歷史文獻(xiàn)不充足和資訊不流通。２０００年之前，茶人們對(duì)于茶的年代辨識(shí)，主要是靠觀湯色、看葉底、品口感。這就造成了年代認(rèn)定的主觀性、隨意性，無客觀標(biāo)準(zhǔn)可言。因?yàn)椴杵返臏涂诟泻苋菀资艿饺雮}的影響，在潮濕環(huán)境下存儲(chǔ)一年，茶的外觀轉(zhuǎn)化可達(dá)到自然條件下三至五年的效果，伴隨而來的，卻是容易引起的茶品霉變等情況。市場(chǎng)上許多所謂老茶都是經(jīng)過“入倉”處理后，將年份夸大幾年甚至幾十年后高價(jià)出售。少數(shù)真正長期從事茶葉貿(mào)易而知情的上層業(yè)者，由于經(jīng)濟(jì)利益，更將辨識(shí)年代的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作秘密隱而不宣。而坊間流傳的各類普洱茶書籍，由于不具備正確的歷史觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紦?jù)精神，甚或根本是為了商業(yè)利益生拼硬湊，更加速了錯(cuò)誤觀念的傳播。
近年來，由于茶人們不懈的努力探索，許多關(guān)于普洱茶的歷史文獻(xiàn)、產(chǎn)銷紀(jì)錄等都得到公開。從此，關(guān)于普洱茶的年代認(rèn)定，也逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄啻到y(tǒng)。那么，究竟辨別茶品年代的方法是怎樣的呢？
普洱茶年代辨識(shí)的方法，同古陶瓷、書畫等古玩的鑒定方法有很多相似之處。一方面，各種類型的文獻(xiàn)記錄都可以作為重要的斷代依據(jù)。比如，廠方的加工記錄、銷售記錄、倉庫的存儲(chǔ)記錄、商家的定制記錄以及會(huì)議文件等等。但這些資料，通常是普通商家和消費(fèi)者難以接觸到的，只有對(duì)普洱茶鉆研較深的茶人們才能得到。
另一方面，就是茶品自身的時(shí)代特征。這是依附于茶品本身，在現(xiàn)實(shí)中最為直接、觸手可及的斷代依據(jù)。各個(gè)歷史年代的茶葉生產(chǎn)過程中，任何一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)的改變，都會(huì)在茶品上留下不可磨滅的烙印。茶品陳化的歷史，溫度、濕度、地理位置，也會(huì)深深銘刻其中。由于對(duì)茶品制程、儲(chǔ)藏情況的了解不斷加深，過去使用的湯色、口感、葉底等感官鑒定方法現(xiàn)在已經(jīng)僅僅作為輔助方法使用。最簡單可靠的辨識(shí)依據(jù)，以餅茶為例，目前主要有以下幾方面：
首先，是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。自古以來，人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。大體說來，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。因此，自八十年代中后期，國營廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。
第二是餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。建國以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒有間斷。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因損耗而在不斷更新。因此，不同時(shí)期模具、布口袋的形質(zhì)，都會(huì)直接影響茶餅的形狀。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
拼配手法。國營時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１，等等。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
再次，是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。三者綜合分析，就可以大致判斷茶的年代。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長，但前后期的顏料差異很大。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。
最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡要說明，包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒有實(shí)際意義。總體來講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過程中的變化是湯色越來越紅，口感越來越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
普洱茶的年代辨識(shí)，帶有很強(qiáng)的實(shí)踐性?，F(xiàn)在，不少茶人都能夠?qū)③潞S的產(chǎn)品年代斷得十分清楚，以大體每兩三年為一個(gè)階段將茶品進(jìn)行歸納。下關(guān)茶廠的早期產(chǎn)品斷代，還相對(duì)困難，但在香港何景成先生的努力下，其著作《下關(guān)沱茶復(fù)刻版圖錄》已經(jīng)將下關(guān)茶廠各款包裝紙張的使用年代精確考證出來。相信假以時(shí)日，普洱茶的年代鑒別，不會(huì)再如今日市場(chǎng)這般混亂。
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