在品鑒普洱茶時(shí)，開湯之前，我們會(huì)先觀察干茶并嗅聞茶香；茶湯入口之后，香、甜、苦、澀、回甘、生津等基本口感之間的比例是否合適，就是普洱茶協(xié)調(diào)性要探討的主要內(nèi)容。
普洱茶的綜合口感，指得是茶湯通過刺激人體的味覺、嗅覺和觸覺等感官系統(tǒng)，從而形成的一種主觀感受。茶葉水浸出物決定口感，茶湯是否協(xié)調(diào)，還需從內(nèi)含物質(zhì)說起。
普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，主要包括茶多酚、生物堿、芳香類物質(zhì)、氨基酸類、糖苷類物質(zhì)等。
喝普洱茶常感受到的香、甜、苦、澀，分別來源于茶葉中的芳香類物質(zhì)、糖苷類物質(zhì)、生物堿和茶多酚。而茶湯中的苦和澀，大多會(huì)轉(zhuǎn)化出回甘和生津，所以茶葉內(nèi)含物質(zhì)，才是決定普洱茶協(xié)調(diào)性的根本。喝普洱茶時(shí)，如果既可以感受到香甜苦澀，同時(shí)苦和澀又能轉(zhuǎn)化出后續(xù)的回甘和生津，各種滋味融合度較高，喝起來非常舒適，這樣的普洱茶就屬于口感協(xié)調(diào)性較好。而在實(shí)際品鑒的過程中，因產(chǎn)地、原料、年份等不同，帶來的品飲體驗(yàn)也各不相同。從產(chǎn)地來看，目前普洱茶界知名度較高的老班章、冰島等，其口感表現(xiàn)存在明顯差異。老班章所屬的布朗山茶區(qū)，因茶湯苦底較重、口感濃釅而聞名，主要原因就在于該片區(qū)所產(chǎn)茶葉的生物堿含量比其他山頭更高。包括老班章、老曼峨等代表性山頭在內(nèi)，協(xié)調(diào)性較好的布朗山普洱茶，入口雖然會(huì)感受到濃烈苦底，但很快就可以化開，并產(chǎn)生顯著回甘，令人回味無窮。冰島老寨領(lǐng)銜的冰島茶區(qū)，因茶葉糖苷類物質(zhì)含量豐富，口感則以冰糖甜韻著稱。其他山頭茶，受海拔、土壤、溫濕度等客觀因素影響，也會(huì)呈現(xiàn)出各自的風(fēng)味特征。從原料來看，需同時(shí)兼顧茶樹樹齡和芽葉嫩度兩個(gè)方面。樹齡對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響，與茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量的多寡有關(guān)。一般情況下，樹齡越大的普洱茶，因根系發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，茶葉吸收到的養(yǎng)分更充分，制成普洱茶后，香氣更濃郁，茶湯口感也更飽滿。原料等級(jí)根據(jù)芽葉嫩度來劃分，即便采摘自同一棵茶樹，不同等級(jí)的原料，其內(nèi)含物質(zhì)含量也不同。具體差異表現(xiàn)為：芽葉鮮嫩，氨基酸含量較高，喝起來更為鮮爽；芽葉粗老，糖類物質(zhì)含量較高，喝起來厚重偏甜。從年份來看，緊壓存放的普洱茶，因?yàn)楦黝惒枞~內(nèi)含物質(zhì)會(huì)持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在不斷合成新物質(zhì)的過程中，其香氣和口感也發(fā)生了根本性的變化。新茶氨基酸含量高于老茶，整體鮮爽度更高；老茶內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，茶湯更飽滿醇厚，口感層次更豐富。因此，不同產(chǎn)地、級(jí)別、樹齡、工藝或年份的普洱茶，其協(xié)調(diào)性呈現(xiàn)形式也各不相同。香、甜等單一特質(zhì)比較突出，并不意味著普洱茶整體品質(zhì)就更好；同理，苦澀明顯也不等于品質(zhì)不佳。只有融合了香甜苦澀等基本口感和悠長(zhǎng)韻味的普洱茶，品飲價(jià)值才更高。香、甜等單一特質(zhì)比較突出，并不意味著普洱茶整體品質(zhì)就更好；同理，苦澀明顯也不等于品質(zhì)不佳。只有融合了香甜苦澀等基本口感和悠長(zhǎng)韻味的普洱茶，品飲價(jià)值才更高。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章；作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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