將旅游與餐飲結(jié)合：
去農(nóng)村開DIY飯店月賺萬元
□ 王瑞紅
在如今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮下，農(nóng)村人紛紛到城里來創(chuàng)業(yè)，卻很少有人想到在農(nóng)村創(chuàng)業(yè)，人們總是認(rèn)為農(nóng)村的自然資源并不具備天時(shí)、地利、人和的創(chuàng)業(yè)條件，他們不知道，在農(nóng)村，其實(shí)也處處蘊(yùn)藏著創(chuàng)業(yè)的商機(jī)。而山東臨沂下崗女工林美云，就是這樣一個(gè)獨(dú)具慧眼的人。她將旅游休閑與餐飲經(jīng)營(yíng)有機(jī)地結(jié)合在一起，在城市近郊開了一家DIY自助飯店。近日，筆者慕名采訪了她。
銀杏林深處的
DIY自助飯店
與林美云通過電話后，我按照她說的地址，驅(qū)車來到了城市郊區(qū)一處風(fēng)景優(yōu)美的銀杏林。下車后我看到，在這片緊靠妨河的銀杏林里，種著許多時(shí)令蔬菜，散養(yǎng)著許多雞、鴨、兔，不遠(yuǎn)處，還可以看到泛著粼粼波光的魚塘，這讓自小在農(nóng)村長(zhǎng)大的我感到很是親切。沿著果園里五彩石鋪成的林間小徑步入果園深處，我看到了一處田園風(fēng)格的建筑，在那處建筑周圍的銀杏林蔭中，擺著許多桌椅，每個(gè)桌椅的旁邊都豎有一把太陽(yáng)傘用來遮陽(yáng)。青青的河水、風(fēng)景優(yōu)美的銀杏林、撒歡的家禽，看著這美麗的田園風(fēng)光，我不由地感嘆：此地真是一個(gè)休閑觀光的好去處。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到我，女老板林美云熱情地迎了出來。打過招呼后，林美云高興地說：“看，這就是咱的飯店，一會(huì)你可以用這里自種自養(yǎng)的原料做你自己喜歡吃的菜。現(xiàn)在還沒到飯時(shí)，咱們先去選原料吧？”
于是我在女老板林美云的協(xié)助下，去菜地采摘了純綠色的新鮮蔬菜，在銀杏林里抓了散養(yǎng)的小公雞，去魚塘里捕來鮮活的魚，整個(gè)過程，充滿了趣味。將食材弄回來后，我就在配菜師的配合下，開始做菜。
一會(huì)兒的工夫，一桌地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味的飯菜就擺上了桌。吃著美味可口的飯菜，體驗(yàn)著優(yōu)美的田園風(fēng)光，我醉了。
創(chuàng)業(yè)緣起
吃完飯后，坐在妨河邊，在銀杏葉嘩啦啦的淺吟低唱中，林美云打開了回憶的閘門：那年下崗后，我一邊做著小生意，一邊在尋找東山再起的機(jī)會(huì)。一次，妹妹忽然對(duì)我說：“姐，你不是一直在尋找創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)嗎，我看你不如根據(jù)城里人的喜好與口味，在鄉(xiāng)下找一處風(fēng)景優(yōu)美的地方，開一家以城里人為主要消費(fèi)對(duì)象的DIY田園自助飯店。因?yàn)?，第一，現(xiàn)在城里有錢人和公司小白領(lǐng)在飯店大魚大肉吃膩了，總想換個(gè)自己喜歡的口味吃，但飯店卻做不出他們喜歡的口味；第二，城里的飯店所用的食材，都談不上綠色，要想在城里的飯店吃上純綠色的飯菜，幾乎是不可能的事，如果有，也是價(jià)格不菲；第三，隨著人們生活水平的提高，城里人有強(qiáng)烈的旅游休閑的愿望。如果你將餐飲與旅游休閑聯(lián)系起來，開一間這樣的飯店，準(zhǔn)賺！”
妹妹的話點(diǎn)醒了我，是啊，現(xiàn)在生活水平好起來的城里人都講究吃得健康，吃得可口，在城市的邊緣，開一家這樣的飯店，也許真是一條創(chuàng)業(yè)的路子。
DIY飯店貴在創(chuàng)新
經(jīng)過慎重的市場(chǎng)調(diào)研和考察，我將店址選在了緊靠妨河的一片風(fēng)景秀麗的銀杏林里。那個(gè)時(shí)候，正值春暖花開的季節(jié)，在這片銀杏林里、附近的田野里，到處都生長(zhǎng)著可供食用的野菜，這些野菜可以供那些喜食野菜的客人自采自做。我還去附近農(nóng)家收購(gòu)了一些雞、鴨、兔，放養(yǎng)在銀杏林里，供客人挑選。另外，我在銀杏里挑選了一塊光照充足的空地，用農(nóng)家肥做肥料，種了一些蔬菜，供客人采摘。
一切準(zhǔn)備好后，我的飯店就開張了。為了擴(kuò)大影響，我花了300塊錢廣告費(fèi)，在《商報(bào)》的美食版刊出了一篇宣傳文章，推出了“食野菜，吃農(nóng)家雞，觀田園風(fēng)光”DIY自助飯店體驗(yàn)活動(dòng)。一開始先由部分免費(fèi)體驗(yàn)者來現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，客人們首先自己挖來野菜，并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)自己想吃的家禽和野味，由專門的廚師配合洗菜、配菜以及家禽的宰殺，然后客人自己動(dòng)手，點(diǎn)火烹飪，很快便做出了符合客人口味的野味佳肴。酒足飯飽之后，不僅放松了心情，還吃到了自己親手做的綠色食品，客人們很滿意。
這樣的廣告效應(yīng)還真不錯(cuò)。之后，靠著食客們的口碑相傳，這種將旅游休閑與餐飲相結(jié)合的餐飲方式，漸漸被越來越多的人所接受，我的生意也越來越紅火，利潤(rùn)也節(jié)節(jié)攀升。因?yàn)樵诮紖^(qū)租賃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地成本很低，請(qǐng)配菜師也比請(qǐng)做高檔菜的廚師省了不少錢，再加上幾乎所有的食材，我們都能自給自足，一年下來，我純贏利10多萬元。而我在飯店創(chuàng)業(yè)初期，租用場(chǎng)地只用了5000元，經(jīng)營(yíng)設(shè)施及食材成本投入用了35000元，飯店運(yùn)營(yíng)后，我只用了4個(gè)月就收回了成本。
你如果要問我的成功秘訣，那我只能回答你兩個(gè)字：創(chuàng)新。作為一家集旅游觀光與餐飲為一體的飯店，要不斷地創(chuàng)新，才能吸引食客的眼球。
采訪完后，我又向林美云提出了一個(gè)問題。我說：作為一個(gè)成功的經(jīng)營(yíng)者，你能不能向那些有意經(jīng)營(yíng)此類飯店的創(chuàng)業(yè)者提些建設(shè)性的建議？林美云笑了笑說：“就兩點(diǎn)建議。一、雖然名為DIY自助飯店，但也應(yīng)根據(jù)客人的需求提供配套服務(wù)。在為客人提供DIY機(jī)會(huì)的同時(shí)，也要為那些不喜歡自己動(dòng)手的客人提供相應(yīng)的配套服務(wù)。二、要以實(shí)惠做招牌，按照季節(jié)來突出營(yíng)銷主題。”
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