鹽酥蝦非常受女士歡迎，做好這道菜，一定要突出“酥”！
這道菜失敗和成功的關(guān)鍵，就是看蝦炸完之后，是否酥脆。
做到酥脆的二個(gè)要點(diǎn)：
1.蝦炸制前，一定要用廚房紙擦干水份。
2.蝦不要撒干淀粉之類的東西。就是裸炸。
3.鍋中的油溫，一定要高，最好用油溫表，測試一下，要達(dá)到190度，才能炸。
4.家中的鍋小，即使油溫達(dá)到190度，也要分幾次下入蝦，避免太多的蝦，把油溫拉低。
5.一定要第二次復(fù)炸。
三.缺點(diǎn)：
一次不要做太多，一頓吃不完，涼了就不好吃了，容易變軟。
同時(shí)，炸蝦的油，處理不好，就只能煎魚用了。
四.上菜：
鹽酥蝦
主料：
輔料：紅椒一只；蔥5克；蒜5克
調(diào)料：料酒10克；鹽6克；椒鹽6克
1.先看看原材料：
2.初加工：
將蝦放入容器中，倒入料酒10克；鹽6克，腌制20分鐘。輔料蔥；蒜；紅椒切粒。
3.炸蝦：
將蝦控干水分，并用廚房紙擦干水分，鍋中放入500克植物油，燒至190度，用油溫表測一下。
一個(gè)一個(gè)的放入蝦，不可放的太多，讓油溫保持在高油溫。
炸制時(shí)間為15-30秒.具體看蝦的大小，和油溫而定。
4.復(fù)炸：
將油溫重新燒至190度，第二次放入蝦，炸制5秒鐘，撈出備用。
5.炒制：
將鍋?zhàn)龌鹕希环庞蜔裏岷螅苯臃湃胛r炒勻后，倒入紅椒粒；蔥蒜末爆香炒勻后，加入瓶裝椒鹽6克，即可。
上桌，就趕快吃吧！
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