脂肪是美食中香味的主要來源，沒有了油脂的食物不僅提不起大家的食欲，同時也會讓人沒有飽腹感?；剂颂悄虿∫院?，很多糖友只會一味的少油少油少油，清湯寡水，食之無味。之所以有糖友會這樣做，是因為你對脂肪了解得還不夠！今天小紅帽就跟大家說說你所不知道的脂肪的那些事兒。
重新認(rèn)識一下脂肪
脂類物質(zhì)可分為類脂和脂肪。類脂包括磷脂、膽固醇、類固醇、脂蛋白等。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸按照化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同又可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
食物中的脂肪按照其來源可以分為動物性脂肪和植物性脂肪。其中，動物性脂肪（如牛油、羊油、豬油、奶油、黃油及乳、蛋、肉中所含的脂肪）中飽和脂肪酸的含量較多，有造成動脈粥樣硬化的風(fēng)險，食用過多對人體有害；而植物性脂肪（如花生、核桃、榛子等堅果中所含的油脂）以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，有防止心血管疾病的作用，適量食用對身體有益。
近些年來，反式脂肪酸也引起了大家的注意。所謂反式脂肪酸，就是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的“人造奶油”“人造黃油”“植物黃油”等都屬于反式脂肪酸。在我們生活中經(jīng)常吃的餅干、油酥餅、巧克力、沙拉醬、炸薯條、炸面包圈等食物中，均含有一定量的反式脂肪酸。研究表明，長期食用含有反式脂肪酸的食物會增加心血管病的發(fā)生風(fēng)險，且容易患乳腺癌等疾病。
人體如何利用脂肪
脂類的消化和吸收主要在小腸內(nèi)進(jìn)行。食物中的脂類會刺激膽囊中的膽汁排泄，膽汁在小腸中與食物混合，之后，來自胰腺和小腸的有關(guān)消化酶會將脂類物質(zhì)水解。這些水解產(chǎn)物可被小腸細(xì)胞吸收，經(jīng)血液運輸?shù)?a name='InnerLinkKeyWord' target='_blank'>肝臟進(jìn)行代謝。因此，肝、膽和胰腺有問題的人會出現(xiàn)脂肪的吸收障礙、消化不良，出現(xiàn)腹瀉等臨床癥狀。
脂類不溶于水，在我們的血液中，脂類只有和某些蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白以后，才能在血液中唄運輸和代謝。別小看這些脂蛋白，它們可在血脂的運輸過程中起著至關(guān)重要的作用。脂蛋白可以分為高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、乳糜微粒（CM）和脂蛋白α等。
其中，高密度脂蛋白（HDL）的作用是把體內(nèi)的膽固醇運輸會肝臟進(jìn)行代謝，因此，高密度脂蛋白對心血管具有保護(hù)作用。所以，看血脂化驗單時“HDL”這一項是高了好。而低密度脂蛋白（LDL）的作用則是將膽固醇帶到肝臟以外的其他組織供它們利用，因而低密度脂蛋白升高會增加心血管疾病的發(fā)生危險。所以，看化驗單時“LDL”這一項是低了好。
我們到底需要多少脂肪
1克脂肪可以提供約9千卡的熱量。糖友們的脂肪供給量不能超過總熱能的30%，脂肪供給總量以每天40~60克為宜，其中烹飪用油最好少于25克，并要限制飽和脂肪酸的用量（飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量不要超過飲食總熱量的10%），膽固醇的攝入量應(yīng)限制在每天0.3克以內(nèi)?？梢赃m當(dāng)提高多不飽和脂肪酸的攝入量，但占比不宜超過總熱量的10%。單不飽和脂肪酸是較好的膳食脂肪來源，在總脂肪攝入中的功能比宜達(dá)到10%~20%。
具體來說，在日常的飲食中應(yīng)避免大量食用肥肉、動物內(nèi)臟、蛋黃、全脂奶粉、棕櫚油、動物油、黃油以及油炸食品，可以適量吃些魚類、蛋清、牛奶、各種植物油等。此外，花生、瓜子、榛子等堅果中所含的脂肪量也較多，日常生活中也應(yīng)適當(dāng)限制。每周可吃2~3次魚（最好有1次是ω-3脂肪酸含量豐富的海魚），也可以食用富含ω-3脂肪酸的植物油。
