小小一顆它，比雞蛋營(yíng)養(yǎng)，比核桃補(bǔ)腦！別只會(huì)水煮，浪費(fèi)3種最佳吃法
蛋類是優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源，而雞蛋則是大家日常中吃得最多的蛋類。不過(guò)你知道嗎，還有一種蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比雞蛋更加補(bǔ)人，它就是個(gè)子不大的鵪鶉蛋。中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋有健脾補(bǔ)腎、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋骨等功效，相比起雞蛋，它更為滋補(bǔ)，所以又被稱為“動(dòng)物中的人參”。體質(zhì)虛弱、容易水腫的人都非常適合食用。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋中的維生素A、維生素E、鐵、硒含量高出雞蛋一倍多，膽固醇含量則比雞蛋更低。在古代，鵪鶉蛋可是食物中難得一見的珍品，只有帝王將相們才能吃到，老百姓是很難享用的～ 不過(guò)，鵪鶉蛋和雞蛋的蛋白質(zhì)含量無(wú)太大差異，而且鵪鶉蛋相對(duì)雞蛋來(lái)說(shuō)價(jià)格會(huì)更高一些，大家不必完全棄雞蛋而吃鵪鶉蛋。兩者都是非常優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，日常食用可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。至于膽固醇含量，如果身體健康，沒有出現(xiàn)血脂代謝紊亂，吃一個(gè)雞蛋或者一個(gè)鵪鶉蛋都不會(huì)導(dǎo)致膽固醇含量過(guò)高，反而能在蛋黃中獲取主要的營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉蛋含有非常豐富的卵磷脂，可以降低血脂，防止動(dòng)脈硬化，幫助促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)育的，提高智力和記憶力。女性多吃些鵪鶉蛋是對(duì)身體有好處的。尤其是一些面色發(fā)黃、皮膚干燥、毛發(fā)干枯的朋友，可以每天吃幾個(gè)鵪鶉蛋可以補(bǔ)氣血，調(diào)養(yǎng)顏。
鵪鶉蛋的微量元素很豐富，經(jīng)常食用可以提高中樞神經(jīng)的功能，預(yù)防神經(jīng)衰弱，有效改善夜晚失眠和睡覺后容易驚醒的情況。別看鵪鶉蛋的個(gè)頭小，但含有豐富的維生素A，對(duì)視力、關(guān)節(jié)和皮膚黏膜有很好的保護(hù)作用，經(jīng)常用眼的人群可以多吃些鵪鶉蛋。雖然鵪鶉蛋小小個(gè)，但并不代表一天可以想吃多少就吃多少。中國(guó)居民膳食指南建議每天吃40~50克蛋類，這大概就相當(dāng)于1個(gè)雞蛋或者6個(gè)鵪鶉蛋。當(dāng)然，偶爾多吃幾個(gè)問(wèn)題也不大，只不過(guò)可能造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，白白浪費(fèi)掉了。不過(guò)有心腦血管疾病患者還是需要嚴(yán)格控制膽固醇攝入，不宜多吃各種各樣的蛋類。鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃得美味，但是在超市挑選鵪鶉蛋時(shí)，應(yīng)該選擇挑選呢？在挑選新鮮鵪鶉蛋時(shí)候，應(yīng)該注意這3點(diǎn)：新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，分布著大小不一的褐色斑塊，并且富有光澤感。如果斑塊顏色不自然、蛋殼無(wú)光澤，說(shuō)明鵪鶉蛋已經(jīng)放置很久了。如果細(xì)看鵪鶉蛋的話，會(huì)看到有細(xì)小的氣孔，否則就是陳蛋。
用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是新鮮的蛋，出現(xiàn)水聲的是陳蛋。
當(dāng)然還有種簡(jiǎn)單粗暴的方法，就是把鵪鶉蛋放在水中，如果沉底說(shuō)明是新鮮的，放久的鵪鶉蛋都會(huì)浮起來(lái)。
存儲(chǔ)鵪鶉蛋時(shí)，大頭朝上、小頭朝下放置更利于保存。因?yàn)榈暗拇箢^有一個(gè)氣室，主要進(jìn)行呼吸作用，即使蛋白變稀無(wú)法固定蛋黃，蛋黃上浮也不會(huì)粘到蛋殼。另外，鵪鶉蛋在4℃條件下可以存放一個(gè)月，相反溫度越高越容易壞掉，所以建議買回來(lái)就要放在冰箱保存了。水煮鵪鶉蛋可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)最全面的一種做法，尤其適合早上匆忙出門的上班一族。不過(guò)除了水煮，以下3種食療可以起到不同的養(yǎng)生效果，有空不妨試試做一下！作用：調(diào)經(jīng)活血，適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。用0.5~1升水煎取濃汁，濃汁晾涼后放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再放入濃汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，可以常服用?/span>作用：養(yǎng)陰滋潤(rùn)、補(bǔ)氣強(qiáng)心銀耳洗凈發(fā)好，隔水蒸一小時(shí)，鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぃc蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味即可食用。赤小豆煮湯至熟爛時(shí)，打入鵪鶉蛋同煮，煮熟后食用。
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