? 大豆作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。
大豆蛋白質(zhì)含量為30%~40%,必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含賴氨酸,是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的天然理想食品。
此外,大豆還含有多種有益于健康的成分,如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
我國(guó)大豆制品種類(lèi)繁多,常見(jiàn)的有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦等,
不過(guò)豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品因?yàn)楹}量過(guò)高,要注意控制食用量。
摘自2021.02期《老友》
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