某網(wǎng)站發(fā)起美食烹飪活動，活動的主題“清爽涼拌季”，也就是征集各種涼拌菜，請各位親們圍繞著涼拌為主題，發(fā)揮想象，做出各種美味菜式。
不過也是，武漢這一周來都是三十五度的高溫，每天回家后就覺得熱得不行了，廚房更像個大蒸籠，都不愿多待，簡單易做涼拌菜就變得非常受歡迎。涼拌不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的營養(yǎng)，而且可以少油，更加綠色健康。
當(dāng)看到這個主題時，正在想準(zhǔn)備蟹味菇如何做菜的我一下子就有了答案，準(zhǔn)備用它做涼拌菜，再在冰箱中尋些備用菜來搭配，就當(dāng)順便將家里的冰箱都做了清理，一舉兩得，多好。
如何做好涼拌菜， 有幾個原則是必須掌握的：
一．選擇新鮮材料， 涼拌的原材料一定要保持新鮮；
二．講究衛(wèi)生，很多涼拌菜都是有生有熟， 因此在處理時案板和刀具等都要生熟分開；
三．合理搭配， 選用的原料最好是有葷有素， 色彩豐富， 營養(yǎng)全面；
四．提前預(yù)處理， 不能生吃的材料一定要提前預(yù)處理熟， 生吃的材料處理好備用；
五．必備調(diào)料， 蒜末和醋， 這兩樣調(diào)料能幫助涼拌菜進(jìn)一步殺菌消毒。
至于最后調(diào)成何種口味， 就按個人喜好就行。
【鮮菇蝦仁西蘭花】
原料：蝦仁 蟹味菇 西蘭花 彩椒 蒜 橄欖油 鹽 白醋 糖 黑胡椒
制作: 1.將鮮蝦去皮后用牙簽在蝦背的第二， 三節(jié)處挑出蝦線； 2. 將處理過的蝦加入適量的鹽， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等調(diào)料腌制； 3. 燒鍋水， 在水中加入少量的鹽和油； 4. 水開后下入蟹味菇；
5. 水再開后再加入蝦仁； 6. 最后加入西蘭花； 7. 再次開鍋后將其撈出來瀝干； 8. 稍微涼點后放入碗中，再加入彩椒絲和蒜末；
9. 加入鹽， 橄欖油， 黑胡椒碎和白醋； 10. 最后加少量的糖， 混合均勻；11. 將涼拌好的西蘭花擺在盤中一圈； 12. 將其他的擺放在西蘭花中間。
小貼士：
1. 涼拌菜的前提條件就是要衛(wèi)生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入進(jìn)去的一定要用不一樣的案板和刀具；
2. 將需要處理的生的材料提前預(yù)處理熟，里面需加入其他生材料洗凈用另外刀具切好備用；
3. 焯水的過程先要加點鹽和油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮；加入的順序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制時間過長；
4. 口味按個人喜好，但是有兩樣調(diào)料是必須加的，那就是蒜和白醋，不僅能調(diào)味，也能進(jìn)一步的殺菌；
5. 一般涼拌菜我都會放點糖，這樣調(diào)出來的味道更鮮美，我不放味精的，這樣更能吃出食物本身的味道，這就看各人所愛了。
