鮮花出現(xiàn)在餐桌上早已不稀奇，不過這里所說的“鮮花菜”主角可是貨真價(jià)實(shí)的花，而不是出現(xiàn)在盤邊做裝飾的樣子貨。

　　今年北京的春天來得比往年都晚，偶爾的高溫算不得春、這滿枝的樹開了花春天才是真的來了呢。本期TO帶來了多道京城難得吃到的鮮花菜式，一起趁著大好陽光、拾花入口，從味覺上飽嘗春色吧。

每年春天“一坐一忘”等云南餐廳都會(huì)推出鮮花宴。

　　鮮花出現(xiàn)在餐桌上早已不稀奇，不過這里所說的“鮮花菜”主角可是貨真價(jià)實(shí)的花，而不是出現(xiàn)在盤邊做裝飾的樣子貨。事實(shí)上在中國吃花的歷史可久遠(yuǎn)著呢，今時(shí)今日所謂的“創(chuàng)新”吃法，不過是舊朝代“老吃貨”們的豪華升級(jí)版本而已。

　　最早收錄吃花的文本是屈原《離騷》里那句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐殘菊之落英”，把食花的雅寫得極到位。到了漢代則不僅僅是直接吃花瓣那么簡單了，西漢辭賦家枚乘在論及美食的《七發(fā)》中就曾記載過“芍藥之醬”，而那時(shí)漢朝皇宮里更是風(fēng)靡“菊花酒”，《西京雜記》里說“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，云令人長壽”，直到今天，菊花酒也是重陽一定要來上一杯的吉祥酒。

　　在漢朝以后，吃花就變得更尋常了，武則天就曾在花朝節(jié)游園、還下令烹制“百花糕”賞賜群臣，明代用玫瑰、牡丹制作蜜餞小零食的方子在民間特別流行，到了清朝愛吃玫瑰花餅的乾隆皇帝和嗜花成癖到自創(chuàng)炸花、煮花吃法的慈禧更簡直成了食花的代言人。

　　老傳統(tǒng)到了現(xiàn)代依舊沒丟，如今在我國的八大菜系里仍然可以常見到花的身影，粵菜的菊花龍鳳骨、魯菜的桂花丸子、川菜的菊花肉片等等，都是耐吃和好吃的菜式。不過提到吃花，排在首位的仍要數(shù)近兩年大火的云南菜。

　　“云南十八怪”之一是鮮花論斤賣，這里論斤賣的除了觀賞性的花卉，更多的其實(shí)是經(jīng)過特殊無菌培育的食用花。在云南已知可以食用并且味道還不賴的花有150種之多，而生活在大云南的26個(gè)少數(shù)民族更是族族都有特色的鮮花菜式，喜酸辣的傣家人吃花講求原味，涼拌洱海大白花、小百花腌菜酸湯是他們的家常菜；滇西北氣候偏冷，這里的傈僳族、怒族則吃花的時(shí)候也不忘多油多鹽做成重口味，豆豉海棠、木棉炒醬這樣的“黑暗料理”看上去不那么憐香惜玉，口味卻更偏近北方；而在昆明，你懂的，八方食材匯集于此，這里什么都有，口味自然也多得讓人眼花。

　　它們可入眼可入菜

　　苦刺花

　　功效 清涼解暑

　　苦刺是在云南極為常見的野花，被列為云南建水地區(qū)上席“三珍”之首的“雪地金黃”就是用苦刺花兒烹制的，苦刺花吃起來沒什么香氣、但口感很清新宜人。

　　海菜花

　　功效 明目養(yǎng)肝、止咳化痰

　　在云南洱海里生長的奇妙花種，每天日出從水底升起、日落又閉合花苞落入水中，當(dāng)?shù)厝私o它起的俗名叫“水性楊花”，多用來做湯或清炒。

　　棠梨花

　　功效 潤肺止咳

　　云南花菜里的?？停捎诳辔侗容^重，所以在做之前要先在沸水中焯一遍，漂除苦澀后，可以涼拌素食，也可以炒上雞蛋、肉類，此時(shí)再入口的棠梨花味道就清香起來了，口感也爽滑得很。

　　金雀花

　　功效 活血祛風(fēng)

　　四月正是金雀花的花期，趁著剛要開放的時(shí)候采下新鮮的黃色金雀花，同雞蛋或是肉類做成小炒菜，色澤養(yǎng)眼，吃起來也是清香得很。

　　核桃花

　　功效 降血脂

　　核桃花是云南中部一年四季常見的鮮花，當(dāng)?shù)厝讼矚g用它來炒火腿、炒腰果以及各種野菜，將核桃花放在沸水中煮上片刻、去掉腥味，再烹炒，上桌后的核桃花吃起來十分爽口。

　　芭蕉花

　　功效 平肝、和瘀、通經(jīng)

　　芭蕉花是云南人最常吃的花之一，由于花朵碩大、花期又足足開滿四季，很有點(diǎn)北方白菜的“硬貨”氣息。芭蕉花的吃法不少，可炒可腌、可燒可湯，雖然口感清涼之中帶著點(diǎn)辛辣味兒，但由于營養(yǎng)價(jià)值高，云南各民族的餐桌上都少不了它，芭蕉花燉雞更是哈尼族產(chǎn)婦的滋補(bǔ)必備菜式。

　　玫瑰花

　　功效 化濕和中、活血散瘀

　　云南的鮮花餅始終是四方食客交口稱贊的最愛，餡料的主角就是玫瑰花，香氣濃郁的玫瑰被滇西農(nóng)戶稱為“大甜瓣”，當(dāng)?shù)囟嘤盟鼇碜鲲灨庵惖奶瘘c(diǎn)。

茉莉花

　　茉莉花

　　功效 清熱解毒、利濕

　　人稱“花中皇后”的茉莉是鮮花菜肴里最常見的品種之一，鮮花聞著香氣濃郁、但經(jīng)沸水煮過后吃起來只有淡淡的甜香味道，而且花朵的肉比較厚，口感挺Q。

　　梅花

　　功效 除熱、安心

　　梅花果可以用來做話梅、泡酒已是人盡皆知，而梅花花朵也可以做成梅花糕、梅花湯或梅花粥，操作簡單、口感是香中帶甜，相當(dāng)清淡，適合燥熱的天氣煮來吃。

菊花

　　菊花

　　功效 散風(fēng)清熱、平肝明目

　　菊花入菜由來已早，由于吃起來甜中帶香，用來做涼菜、糕點(diǎn)、湯品、甚至是熘炒的菜式都很多見。

　　養(yǎng)心菜

　　功效 養(yǎng)心、寧神、活血、降血壓

　　也叫做救心菜，簡直可以堪稱菜中瑰寶，對(duì)血管硬化、高血脂、高血壓這些都市人常見的“富貴病”尤為有效。

　　珍珠菜

　　功效 活血、調(diào)經(jīng)

　　藥用價(jià)值很高的菜，價(jià)格也適中，民間認(rèn)為珍珠菜是對(duì)女性有益的菜，用來做補(bǔ)身菜式相當(dāng)合適。

　　荷花

　　功效 清心明目

　　荷花是慈禧的最愛，愛賞也愛吃，如今荷花的吃法與當(dāng)時(shí)老佛爺御廚的做法差不多，將荷花瓣掛上調(diào)好味的蛋清糊后，下鍋油炸，吃起來香脆甘甜。另外還有用荷花搗碎制成的荷花糕，口味也相當(dāng)不錯(cuò)。

　　蕃杏

　　功效 健脾胃、祛風(fēng)消腫

　　相當(dāng)細(xì)嫩的花菜，涮火鍋或者清炒、涼拌味道都不錯(cuò)，吃起來有點(diǎn)土腥味兒，但味道清新、還算爽口。

攀枝花

　　攀枝花

　　功效 熱利濕、解暑

　　也叫做木棉，食用要趁花朵沒有完全張開的時(shí)候，攀枝花花朵大、吃起來有嚼勁，味道微甜。

　　木槿花

　　功效 熱利濕、排毒養(yǎng)顏

　　木槿花是鮮花菜式里的佼佼者，由于福建汀州一帶比較盛產(chǎn)木槿花，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ媚鹃然ê腿胂∶妫由鲜[花油煎，出鍋后的木槿花仍然綻放著，好看好吃。

　　玉蘭花

　　功效 祛風(fēng)散寒、止頭痛

　　當(dāng)下正是玉蘭的花期，香氣宜人的它花瓣較厚，吃起來有股獨(dú)特的清甜味兒，早在明代《花鏡》里就曾記載過它的吃法，“其(花)瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可”?，F(xiàn)在用搗碎的玉蘭花瓣來做糕點(diǎn)更多些。

　　油菜花

　　功效 通氣醒腦

　　在云南，油菜花也叫沖菜，因?yàn)樗奈兜莱云饋碚娴暮軟_，簡直和芥末有一拼，常用來腌制成類似姜片的保健零食，或者是做成調(diào)味品。

　　石榴花

　　功效 清熱、解毒、健胃

　　云南建水盛產(chǎn)石榴，當(dāng)?shù)厝艘矏鄢允窕?，簡單用沸水焯一下，炒上韭菜味道非常鮮香。另外云南還有一道叫“五朵金花”的菜，是用松花、石榴、芭蕉、棠梨等五種花的花蕊做的，味道有辛有澀也有香，相當(dāng)奇特。

　　臘梅

　　功效 解熱生津

　　臘梅的果實(shí)是能致人腹瀉的巴豆，吃不得。但臘梅花卻辛辣中帶著清新味兒，用來做臘梅豆腐湯、臘梅魚頭湯等湯品相當(dāng)適合。

　　芙蓉花

　　功效 清熱解毒、涼血止血

　　芙蓉花的藥用價(jià)值很高，吃起來也是鮮味十足，去掉蕊、蒂，與豆腐同燒，一紅一白的美味“雪霞糕”就是它了。

　　牡丹

　　功效 散瘀、止痛、降血壓

　　試想一下在餐桌上饕餮花王牡丹，實(shí)在有點(diǎn)雅俗同存的意味了，河南的肉質(zhì)牡丹是入菜的首選，嬌艷欲滴的花瓣同各色肉菜搭配在一起，吃起來有絲絲甜味，意境十足。