[導讀]愛吃零食的朋友，在大快朵頤的時候，可能曾偶爾將目光掃過那些精美的包裝，在一絲疑惑之后，繼續(xù)自己的美味之旅。讓他們疑惑的，往往是包裝袋上那些讓他眩暈的名詞，如“反式脂肪酸”。

　　這個因潛伏在人造奶油中，并且對健康有害的名詞，正在被人們所熟知。近日，中消協(xié)曾呼吁蛋糕店要標明奶油成分，讓大家知道蛋糕奶油里，是否含這種有害物質(zhì)。

　　吃貨們很快發(fā)現(xiàn)，不僅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夾心餅干、蛋黃派、薯片等零食中，這種有害物質(zhì)都在披著馬甲潛伏著。

　　吃貨們痛苦地發(fā)出疑問，難道這些零食都不能吃了嗎？營養(yǎng)專家說，反式脂肪酸確實不能過量食用，但也不必太過恐慌，每日少食即可。

　　配料表上的名詞是有害物質(zhì)的“馬甲”

　　“吃貨們請注意，你們以為反式脂肪酸只有在人造奶油中存在嗎？翻開零食的配料表吧，如果上面出現(xiàn)氫化植物油、植脂末、代可可脂、食用植物油、植物精煉油等就意味著食品中可能含有反式脂肪酸，上述名詞根本就是披著‘馬甲’的反式脂肪酸！”網(wǎng)友“羅羅莉莉的老公”的帖子在網(wǎng)上引起熱議。

　　“順手拿起邊上的蛋黃派一看，植脂末、植物精煉油全中??！”網(wǎng)友“黑滴黑”說。

　　中消協(xié)稱，植物油經(jīng)過氫化之后風味改變，更易塑形且保質(zhì)期更長，但是氫化植物油脂在進行烘烤、油炸時，部分脂肪會改變?yōu)榉词街舅帷５捎诜词街舅嵩谌梭w內(nèi)是完全不被接受的，過量食用會誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病或過敏等一些癥狀。如果懷孕期間婦女食用過多，也許會影響到胎兒的發(fā)育。

　　配料表中成分多 暢銷零食紛紛“中招”

　　記者昨走訪多家超市，隨機調(diào)查了面包、沙琪瑪、薯片、餅干等13種零食，發(fā)現(xiàn)配料中都含有氫化植物油、代可可脂等成分。

　　一款“提拉米蘇”蛋糕配料表中，植物油、起酥油、氫化植物油赫然在列，配料表中的成分達19種，其中食品添加劑包含了16種，加起來一共有35種配料。

　　很多吃貨喜愛的巧克力威化餅成分也非常復雜，配料表中明確標注“代可可脂(含氫化植物油)”，配料也多達21種。而植脂末也成為了咖啡、奶茶、麥片等商品的“標配”，一款銷量非常好的速溶咖啡配料中，植脂末列在配料的第二位，括號中標注著“葡萄糖漿，氫化植物油，穩(wěn)定劑”等成分。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，不少零食也打上了“零反式脂肪酸”的標簽，可配料表中仍然可看到氫化植物油、植脂末的身影，一標為“非油炸、零反式脂肪酸”的薯片，營養(yǎng)成分表中列出脂肪含量13克，其中反式脂肪酸為0克。但在配料表中排在第二位的是氫化植物油，而這也是產(chǎn)生反式脂肪酸的元兇。

　　含量有標準 少吃危害不大

　　食品配料表中明明標注了能產(chǎn)生反式脂肪酸的“氫化植物油”，反式脂肪酸的含量還能標注為“0”嗎？

　　武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家蔡紅琳解釋說，今年1月，我國開始實施食品營養(yǎng)標簽新國標，按規(guī)定，所有產(chǎn)品都要標注產(chǎn)品的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉的含量，如果配料表中含有氫化植物油或使用了含反式脂肪酸的物質(zhì)，營養(yǎng)成分表中要標注其中反式脂肪酸的含量。

　　“世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，按照這個標準，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克，即可標注為0?！辈碳t琳說，比如100克的餅干中含有0.2克的反式脂肪酸，該餅干仍可標注“零反式脂肪酸”，這表示該零食的添加量不大，在標準范圍之內(nèi)。

　　專家提醒，市面上，超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上。反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。如果每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標?！跋M者也不要過于擔心，只要控制好量，少吃一點，對身體的危害也不會太大?！?/p>

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸是一種化合物，各種烘焙食品和煎炸食品，如方便面、薯片、餅干等，幾乎都藏有反式脂肪酸。

　　人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，可以使食品外觀更好看，口感松軟。反式脂肪酸會導致血脂升高，引起心臟病、冠心病等疾病。威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量較高，買食品前看配料表和營養(yǎng)標簽，植物起酥油、代可可脂、氫化植物油這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞?！?/p>