在“酸堿體質(zhì)”理論大行其道之后，“堿性食物能抗癌”的重大推論也便在坊間炒得街知巷聞。這個推論將選擇食物放在極其重要的地位，認(rèn)為進(jìn)食較多的堿性食品便可保持身體健康進(jìn)而遠(yuǎn)離癌癥的威脅。這種說法靠譜嗎？
新浪健康官方微博導(dǎo)語：不知從什么時候開始，江湖開始流傳一個關(guān)于堿性食物與癌癥兩者關(guān)系的傳說：“酸性體質(zhì)是百病之源”，因此提倡食用“堿性食物”有利于身體健康。再配合“大部分癌癥患者的體質(zhì)都是酸性的”的疑似捆綁銷售的另一“重大發(fā)現(xiàn)”，“多吃堿性食物能抗癌防癌”的說法不脛而走。
所謂酸性食物和堿性食物，是在食物化學(xué)研究中應(yīng)用的名詞。這種研究主要用于評價食物的化學(xué)性質(zhì)，特別是在食物礦物素含量的測定中使用。它是根據(jù)食物燃燒后所得的化學(xué)性質(zhì)來分類，而不是以食物本身的酸堿口味來劃分的。
正常情況下，人體的內(nèi)環(huán)境維持在一個比較恒定的酸堿度，血液的PH為7.35至7.45，處于弱堿性，這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎(chǔ)，即人體的體液應(yīng)該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。由此產(chǎn)生了所謂多吃酸性食物能導(dǎo)致酸性體質(zhì)，不利于身體健康，相反，多吃堿性食物則可形成堿性體質(zhì)，有益于健康等。其實，如上所述，食物分為酸堿性是食物化學(xué)的研究范疇，而食品化學(xué)研究與食物進(jìn)入人體后的代謝有著天壤之別。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化、吸收、分布、代謝等復(fù)雜的反應(yīng)，形成數(shù)以千計的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合 平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。人體酸堿度的正常調(diào)節(jié)是通過血液自身、呼吸及腎臟的調(diào)節(jié)來維持體內(nèi)酸堿平衡的。在正常人體內(nèi)，酸和堿是永遠(yuǎn)處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)。
僅因食物而導(dǎo)致體液的酸堿改變幾乎不可能。營養(yǎng)學(xué)把食物分為酸性、堿性、中性三種，但食物的酸堿性不能改變身體的酸堿性。如果這個PH值指的是血液的PH值，正常人血液PH值在7.35～7.45之間，人體本身有極強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力。
舉了個例子，比如堿性食物蔬果中的鉀、鈣含量較高，但人體不是食物給多少它就照單全吸。吸收不了其實會通過尿液、大便排出來。這種精確的身體運(yùn)作正是防止某一種成分過多而導(dǎo)致身體的改變造成疾病。
無論吃酸性食物或是堿性食物，如果只吃某一類食物，偶然出現(xiàn)過量狀況，人體能自動調(diào)節(jié)修復(fù)。但如果長期在如此，人體來不及修復(fù)就會造成疾病的發(fā)生。而一旦形成了疾病，人血液的PH值確實會有變化。
但不能反著推，認(rèn)為“體質(zhì)變酸才有疾病”臨床上也沒有實驗數(shù)據(jù)證明這一點。
正常人體內(nèi)的酸堿度之所以能保持動態(tài)平衡，原因在于人體有三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)，即體內(nèi)緩沖系統(tǒng)調(diào)節(jié)、肺調(diào)節(jié)和腎臟調(diào)節(jié)。體內(nèi)緩沖系統(tǒng)中最重要的是碳酸氫鹽系統(tǒng)，它的“工作原理”是，體內(nèi)酸多了，有堿性物質(zhì)來中和；堿多了，又有酸性物質(zhì)來中和。而肺調(diào)節(jié)，就是當(dāng)體內(nèi)酸性物質(zhì)增多時，人會加快呼吸，將酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之則呼吸變緩。腎臟調(diào)節(jié)也很重要，它能吸收堿性的碳酸氫鹽，并排泌酸性產(chǎn)物。
人體的血液不可能單純靠吃所謂的酸性食物就能“變酸”，只有當(dāng)以上三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)出了問題，比如尿毒癥、糖尿病酮癥、慢性阻塞性肺病等情況下，人體內(nèi)的酸堿平衡才會被打亂，出現(xiàn)代謝性或呼吸性酸中毒。這是嚴(yán)重的疾病，必須要治療，根本不能靠吃“堿性食物”來解決。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，正常人根本就不可能成為酸性體質(zhì)的人，因為不管是在醫(yī)學(xué)臨床還是在研究中，只要一個人的身體偏酸，也就是醫(yī)學(xué)上所說的處于酸中毒狀態(tài)，理論上講是不可能正常生存的。
“酸性體質(zhì)導(dǎo)致腫瘤”是“酸堿性體質(zhì)論”中很吸引眼球的一點，許多人對此深信不疑。其實腫瘤有很多種，每種腫瘤的誘發(fā)因素都不同，公認(rèn)的致癌因素有很多，但到目前為止，醫(yī)學(xué)上并沒有人體酸堿性和腫瘤誘因直接相關(guān)的說法。所以，腫瘤是各種綜合因素所致的，并不是一個酸性食物就能誘發(fā)的。
確實有些病人體內(nèi)酸堿度呈酸性，而這實際上就是如前所述的酸中毒，也就是說，不是所謂的“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致了癌癥，而是癌癥病人的代謝出了問題。
針對“多吃堿性食物不得癌”的觀點，這個說法有一定道理，但不完全科學(xué)，不能代表所有病患的情況。堿性食物多為蔬菜、水果。按此觀點，如果長期吃素就不會得癌癥呢？顯然并不是這樣。
腫瘤科流行著一個說法：窮人得胃癌，富人得腸癌。就是說過去的窮苦人家長期吃粗纖維食物，導(dǎo)致胃部磨損而得疾??；富人長期大魚大肉，腸道受不住，惡化下去得腸癌。這只是個簡單的比方，實際癌癥的病因多種多樣，不是吃什么能決定得病或不得病的。
因此，酸性食物也好，堿性食物也好，提倡單吃某一種都不正確，都容易得疾病，包括癌癥。只能說這個觀點在現(xiàn)行社會有一定意義，因為大家普遍高脂肪食物吃得多，忽略了吃蔬菜水果。
至于吃什么食物，也無需盯著堿性食物吃，建議大家遵循“膳食平衡金字塔”，做到葷素搭配、平衡膳食。同時還要多做運(yùn)動，身體的營養(yǎng)跟上了，抵抗力也會跟著增強(qiáng)，這才是真正抵御百病的好方法。
總之，所謂的“食物酸堿平衡論”是沒有科學(xué)依據(jù)的。那么，消費者應(yīng)該如何選擇食物呢？《中國居民膳食指南》給出了明確的答案，即“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”，“每天吃奶類、大豆或其制品”，“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等，這些都是根據(jù)近年營養(yǎng)學(xué)的研究成果，為改善中國居民營養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。而按照“食物酸堿平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類為“酸性食物”，將會誤導(dǎo)人們對食物的選擇。
飲食防癌謹(jǐn)記“五字”原則 關(guān)鍵詞：食物、防癌、植物纖維
1.淡：少吃高脂食品，適當(dāng)控制鹽攝入。
2.素：多吃新鮮蔬果。
3.雜：平衡膳食，葷素搭配，忌吃過多燥熱及寒涼食物。
4.少：食物攝入總量、糖、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量均應(yīng)有所節(jié)制。
5.粗：植物纖維具有清洗腸道的功能，可預(yù)防大腸癌。
責(zé)任編輯：薛姚
參考
羅京得病因“太酸”？瞎說！網(wǎng)絡(luò)傳言專家已否定。
