健康煮意上海熱線2015-10-26 11:13
近年來，人們對于健康食用油的關(guān)注越來越多，對比市面上紛繁的食用油品類，健康專家和廚師普遍認(rèn)為，芥花油有益于心臟健康，而且在烹飪方面具有很強的通用性。然而一些消費者可能并不理解這背后的原因，甚至根本不知道芥花油究竟為何物。
“人們通常會將雙低油菜與普通油菜混為一談，但這兩種作物和它們所產(chǎn)的油，在成分和營養(yǎng)上有明顯的差異?！奔幽么箅p低油菜理事會市場部副總裁Bruce Jowett先生表示。
雙低油菜籽經(jīng)過壓榨提煉可以得到芥花油。同西蘭花、卷心菜和花椰菜一樣，雙低油菜也屬于蕓薹屬植物家族。雙低油菜是加拿大的種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)，去除了油菜植物中的不良成分（芥酸和硫代葡萄糖苷）培育而成。為了與油菜進(jìn)行區(qū)分，這種新的植物被命名為——Canola，即“Canadian（加拿大）”和“ola（油）”的組合詞。
Jowett先生指出，芥花油符合嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)，芥酸含量極低(不到2%)，而普通的菜籽油所含的芥酸含量則很高（約40%），味道和色質(zhì)也與芥花油有很大不同。很多中國市場上的菜籽油都被歸為四級食用油，并且顏色更深，伴有輕微刺鼻的味道。而芥花油的顏色、質(zhì)地、和味道都很清淡。
由雙低油菜籽榨出的芥花油是世界上最健康的油之一。醫(yī)生和營養(yǎng)專家對芥花油中所含的和不含的成分均頗為稱道。在所有常用烹飪油中，芥花油的植物性歐米伽3脂肪酸含量最高（11%），并且芥花油的飽和脂肪含量最低（7%），僅為橄欖油飽和脂肪（15%）的一半。另外，芥花油富含單不飽和脂肪（61%），且不含反式脂肪。
“在中國，心臟疾病和糖尿病是引發(fā)死亡的主要原因之一，那么減少飽和脂肪的攝入并以適量的健康脂肪代替就顯得非常關(guān)鍵，”資深營養(yǎng)專家劉納表示，“因此，將芥花油作為日常烹飪油絕對是明智之選。”
事實上，美國食品及藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)了一項健康許可聲明，證明使用芥花油代替飽和脂肪能有效降低罹患心臟疾病的風(fēng)險。研究顯示，由于芥花油不飽和脂肪的含量（93%）極高，能夠幫助降低有害的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，從而減少發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險。不飽和脂肪由單不飽和脂肪和多不飽和脂肪組成，包括歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。
“芥花油包含的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸，被視為飲食中‘不可或缺’的營養(yǎng)成分，因為人體自身無法生成。”劉納指出，“芥花油的歐米伽3脂肪酸含量比其他常用烹飪油都高。因此在日常飲食中，通過食用芥花油來攝取這種營養(yǎng)物質(zhì)，是一個簡單易行的解決方案?！?div style="height:15px;">
另外，廚師及美食專家也認(rèn)為芥花油是廚房的必需品。芥花油的中性味道、質(zhì)地輕以及高耐熱性（煙點高達(dá)242℃/468°F）使其能夠適用于任何類型的烹飪。
“我喜歡用芥花油來烹飪，因為它不僅是一種多用途食物油，還能最大程度的保留食材的色、香、味?！睂I(yè)食譜開發(fā)者兼美食博主大菜對芥花油表示認(rèn)可。她同時介紹說：“煎炒、油炸、烘培、制作色拉調(diào)味汁……任何能想得到的烹飪方式我都可以用到它。同時芥花油還很健康，這一事實也讓我決定向家人和讀者推薦使用芥花油。”
