餃子是我們中國的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有1800多年的歷史了，一直深受老百姓的喜愛，還有“好吃不如餃子”的俗語，都說明了餃子的重要地位。在過去，過年過節(jié)、家人團聚時都必須要吃餃子，但現(xiàn)在人們隨時都能吃到這種美食，拌餡搟皮包餃子一氣呵成，我家每次吃餃子用不了2個小時。現(xiàn)在面條店買的有餃子皮，只用拌好餡兒直接包就行了，更加方便了。
餃子經(jīng)過長時間的發(fā)展，早已從最開始的單一餡料，變成了如今的多種多樣。從素餡到肉餡，再到三鮮餡，現(xiàn)在還有魚餡、蝦餡，甚至還有鮑魚餡餃子。社會在不斷地進步，餃子餡也跟上了時代的步伐，變得越來越好！正應了那句話：“不滿足是向上的車輪”，在追求美食的道路上，我們一直沒有停歇過。
小時候在農(nóng)村，外婆經(jīng)常用自己種的蔬菜包餃子，我最喜歡吃的就是豬肉芹菜餃子，口感清脆多汁，比韭菜餡更鮮，不過只有過年過節(jié)才能吃到，所以我一直都忘不了那個味道。芹菜是最常見的一種蔬菜，營養(yǎng)十分豐富，經(jīng)常吃可以平肝清熱、清腸利便、潤肺止咳、健腦鎮(zhèn)靜、健脾養(yǎng)胃，對身體非常好。芹菜的吃法很多，涼拌口感最清脆，還能炒肉和包餃子。
很多人都包過芹菜餃子，但包法卻有很大差別，一部分人說能直接包，但另一部分人說必須先焯水，到底誰說得對呢？我試過這兩種包法，焯水和沒焯水的味道其實差不多，只是口感有些不同，焯過水的芹菜更加鮮嫩多汁；而不焯水直接包，芹菜餡會非常干，餡兒粘不住餃子沒法包。今天我就來教大家如何包芹菜餃子，記住這些技巧就行了。
【豬肉芹菜餃子】
準備一塊新鮮五花肉、一捆芹菜、香蔥、生姜、雞蛋。調(diào)料需要食鹽、生抽、蠔油，料酒、花椒、胡椒粉。吃餃子的順序是①和面②拌餡③搟皮④包餃子⑤煮餃子，所以我們先和面。面粉里打一個雞蛋，加一勺食鹽、一勺淀粉，用清水攪成棉絮后和成光滑的面團，蓋上保鮮膜后餳面半小時。
接著拌餡，將五花肉洗凈后絞成肉餡，加蔥花、蒜末，再加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，用力攪拌均勻，然后用花椒煮水倒入肉餡里，再加入適量的熟油，攪拌至肉餡上勁腌制半小時。芹菜摘掉摘洗干凈后用刀剁碎，盡量剁小一點，撒上一些食鹽腌制10分鐘，用手擠干水分，倒入一些熟油攪拌均勻，鎖住水分。
最后將芹菜碎和肉餡混合在一起，攪拌均勻。將面團搟成餃子皮，包成自己喜歡的樣子，開水下鍋煮，煮三開餃子就熟了。用芹菜包餃子，需要焯水嗎？很多人都做錯，餃子沒有芹菜味，難吃。
注意事項：用芹菜包餃子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必須要把筋摘掉，就像四季豆一樣，筋嚼不爛包餃子很難吃。芹菜剁碎后不能直接拌餡，必須先加鹽腌制，擠干水分后拌一些熟油，鎖住水分后再包，芹菜就會又綠又脆又入味，一定不要做錯了！餃子餡想要鮮嫩多汁，就必須要加水，一般都是加花椒水或蔥姜水，一次不要倒太多，完全吸收后再加。
只要把皮兒和餡兒做好，就能包出好吃的餃子。皮兒要想筋道不破，記住要加鹽。餡兒要想鮮嫩多汁，別忘了加水（1斤肉餡加4兩水就行了）。芹菜、白菜、蘿卜等蔬菜含水量非常高，所以不能焯水，但也不能直接拌餡，應該先加鹽殺一下水分，然后再用手擠一擠，再拌餡就不會出水，口感也更脆嫩，鮮嫩多汁。
