說到面食，我相信沒有比北方人更專業(yè)、更會吃得了。記得小時候，那時家里也不是太富裕，幾乎每天都是吃各種面食，什么包子、饅頭、蔥油餅、手抓餅等等，那是層出不窮，只要是與面粉搭上邊的，那幾乎都是吃了個邊。特別是其中的炸醬面，那做出來入嘴真的是非常美味，而說到炸醬面，有的人說老北京炸醬面最為正宗，我覺得也是這樣，做出來的口味那真的是非常香，老遠都能聞到那種炸醬的香味。
那么這時候肯定有人好奇了，既然炸醬面這么美味，那到底應該怎么做呢？其實炸醬面的做法并不是多么復雜，一般我們吃炸醬面的“面”，都是自己搟出來的，那真是非常有口感。而整體做法中，以熬醬最為重要，一定要把醬香味給熬出來，這才是成功與否的關鍵一環(huán)。
下面話不多說，今天就給大家分享這道炸醬面的具體步驟和細節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：手搟面三百克、五花肉一百克、甜面醬二十克、黃醬八十克
輔料：生姜蔥適量、黃瓜半根、料酒二十克、生抽五克、豬油十克、鹽三克
炸醬面之步驟
步驟一、首先把新鮮的五花肉清洗干凈（最好選用三分肥七分瘦最佳），切成均勻大小的肉?。s有小拇指蓋最佳），取一個大碗，放入肉丁，倒入適量的溫水，侵泡半個小時（浸泡的目地是為了去除腥味）
步驟二、接著取一個大碗，倒入黃醬、甜面醬和少許清水，用勺子將其攪拌均勻，然后將浸泡之后的五花肉丁瀝干水分撈出（水分要瀝干才行），放入盤中
步驟三、鍋中加入少許豬油燒到五成熱（使用豬油炒出來的肉醬會非常的香），把肉丁下鍋煎炒，當肉丁炒出香味，表面微微變色之后（這時候肥肉已經(jīng)炒出油漬了），加入一勺料酒、一勺生抽、切好的姜絲，繼續(xù)翻炒均勻
步驟四、然后將攪拌均勻的黃醬和甜面醬，倒入鍋中翻炒，當炒出醬料的香味后（這時候香味會撲鼻而來），小火慢燉，用勺子不斷地沿著一個方向攪拌。當出現(xiàn)醬料和肉丁完全攪拌在一起，同時豬油完全漂在醬料之上時就熬好了（這個過程約需要一分鐘左右）
步驟五、最后鍋內刷洗干凈加入清水，水開下入面條煮熟煮透倒出來，放入冷水中激一下裝入碗中（這樣可以讓面條更有韌性），表面放入熬好的醬和黃瓜絲（輔料可以隨意添加），翻炒均勻即可食用啦
炸醬面之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于炸醬面的做法，已經(jīng)有了更深的認知。其實這道炸醬面的做法非常注重細節(jié)，也就是說看似簡單的步驟，但是卻非常需要技巧，比如在熬醬的時候，我們一定要全方位順時針攪拌（順時針攪動熬出來的醬更光滑）。記得有次我熬醬的時候，雖然一直不斷的攪動，可還是糊底了，這是因為醬在最后快出鍋的時候非常濃稠，稍微不注意就會糊底，所以一定要全方位攪拌才行
