重慶，兩江環(huán)抱，四面環(huán)山，常年霧氣籠罩，重慶人最擅長用辣椒和花椒，驅(qū)散體內(nèi)寒氣。
辣子雞是最具重慶特色的一道辣菜，重慶的辣與成都的相比，要更麻，也更顯重口味。重慶人的辣子雞，是在辣子里找雞！正應了重慶人無法無天的那股直爽勁，烹制手法也粗獷豪爽，辣椒與調(diào)料多而足，麻辣不燥，味濃醇厚。關(guān)于哪個城市的人最能吃辣的永恒話題，在辣子雞面前，似乎有了定論。
做辣子雞一定要選仔雞，鮮、香、嫩，口感更佳。先切一厘米見方雞塊，不能切得太大，小些更入味。我們通常打趣的“在辣椒中找雞丁”，其實就是這個原因哦。
雞丁加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉和花椒抓勻，腌15分鐘。
辣椒這里用到三種，云南的丘北椒、小米椒，剪成小段，還有燈籠椒，混在一起備用，小米椒取辣，丘北椒和燈籠椒取香味。
腌好的雞丁用地瓜粉和少許蛋清抓勻，在油鍋里放少許姜片、大蔥段和花椒炸香。下雞丁用低溫炸3分鐘，撈出瀝干油分；挑出大蔥，高油溫快速炸1分鐘，微微金黃后撈出，這樣的雞丁外脆里嫩又不柴；
另起油鍋，放姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火炒出香氣，一定要先放花椒，再放辣椒，這樣花椒的香氣會得到更好的釋放；再放小半勺郫縣豆瓣醬，增加口味的層次；
最后下雞丁、料酒、白糖和生抽翻炒3分鐘，淋一點辣子油，放大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，麻辣干香的辣子雞就完成了。本期節(jié)目在一條、一條旗下“美食臺”播出，你覺得中國最能吃辣的地方是哪里？為什么？歡迎投票或留言分享！
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