馬鈴薯燉大鵝

用料

土鵝半只花椒20粒大料5個(gè)姜50克蔥半顆蔥伴侶醬或黃醬一勺生抽2勺料酒2勺白糖半勺馬鈴薯2個(gè)

馬鈴薯燉大鵝的做法

鵝斬塊（千萬不要剁的太碎了，鵝塊適當(dāng)大點(diǎn)），涼水下鍋焯水，鍋開后撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大約焯5分鐘撈出來控干備用。
鍋里加少量油，油熱后倒入鵝肉中小火翻炒（火的巨細(xì)保證鵝肉不粘鍋為宜），炒致鵝肉變色加花椒大料持續(xù)翻炒2分鐘。
沿鍋邊烹入料酒持續(xù)翻炒幾下，改小火參加黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一同炒出香味（注意不要炒糊了），加開水沒過鵝肉（可適當(dāng)多加點(diǎn)水）大火燉10分鐘然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加鹽和馬鈴薯再燉20分鐘就能夠了，出鍋能夠加點(diǎn)香菜提味。

燜燒肥鵝

用料

甘旨鮮（生抽）4勺鵝半只（拔毛去內(nèi)臟后凈肉約2斤）姜1塊啤酒1瓶鹽1勺

燜燒肥鵝的做法

鵝洗凈泡水里半小時(shí)，一向換水至不再有血水流出
找一口舊一點(diǎn)的鍋，略微放一丁點(diǎn)兒油，也能夠不放，由于鵝皮的脂肪特別多，一炒就流油。友誼提示：不要用新的不粘鍋，不要用！圖中我的這口不粘鍋就是被鵝的骨頭劃壞了，粘的烏煙瘴氣！只好又買了一口新的，這個(gè)就爽性拿來炒帶骨頭的菜了
不必等油開就能夠把鵝先倒進(jìn)去，姜也能夠切片放進(jìn)去。油是起潤(rùn)滑效果的，熱不熱不要緊，只需不是炒青菜都能夠冷油
一向炒，大約5分鐘，炒到像這樣油流出來
放一勺鹽，炒2分鐘
把一整瓶啤酒倒進(jìn)去。我用的是雪花啤酒，其他牌子不知道滋味怎么樣
甘旨也倒進(jìn)去，一同煮開10分鐘
轉(zhuǎn)移到砂鍋上，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)
嘗一嘗夠不夠軟爛，差不多了就能夠起鍋啦
拿個(gè)深點(diǎn)的海碗盛好，擺上兩根香菜即可。（看的到的甘旨有沒有）

用料

姜4～5個(gè)鵝和鵝雜一只蔥最好是火蔥就是小蔥取蔥白十幾根白胡椒粉適量鹽適量糖適量辣椒個(gè)人口味味精或雞精適量蒜瓣1整個(gè)的量

固始鵝塊火鍋的做法

鵝和鵝雜清水洗凈蔥取蔥白切段姜切絲干辣椒切開蒜剝開
鵝與鵝雜清水入鍋加姜片煮開煮熟后取出晾涼（這兒鵝雜易煮可提前取出鵝煮到用筷子可扎透即可）鵝湯留備用
做湯動(dòng)物油（鵝油最好沒有的話用雞油再不可植物油也能夠但是動(dòng)物油滋味會(huì)更香）一勺（多一點(diǎn)）8成熱下姜絲蒜瓣然后下蔥白最終下辣椒待香味出來之后下鵝湯煮開不喜歡調(diào)料在里面的能夠等煮開后撈出加鹽適量糖味精最終加適量胡椒粉（湯滋味要調(diào)重一點(diǎn) 由于是澆湯不是煮太淡了會(huì)使最終制品滋味太清淡）
鵝切塊鵝雜切好擺放規(guī)整澆湯放蔥葉香菜裝點(diǎn) 即可
冬季火鍋的話能夠添加配菜粉絲香菜白菜心菠菜豆腐等等

用料

新鮮鵝肉半只白酒一勺姜適量大蒜適量蒜頭適量油適量秘制醬料適量糖少量

老廣記功夫醉鵝的做法

用料

老鵝1只冬筍2個(gè)蔥適量姜適量蒜適量

老鵝筍尖湯的做法

用料

用料

保藏

用料
鵝蔥姜鹽
整鵝的樸素做法——砂鍋鵝肉煲的做法
幾乎簡(jiǎn)略到我不好意思建菜譜。。。。關(guān)于整只的鵝，第一步首先是分化。把鵝胸肉和尾部大塊的肉別離下來，腿、翅、剁下。如果覺得多能夠用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。脂肪部分不必處理，鵝油你們都懂得~并且鵝身上真的沒多少脂肪，肉質(zhì)十分緊實(shí)。
鍋中放涼水，參加要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做這一步也能夠。
砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片姜片，三四段蔥白。大火燒開后轉(zhuǎn)小火漸漸煨3小時(shí)左右，煨的時(shí)刻越長(zhǎng)湯越濃郁，最終會(huì)變成乳白色。出鍋之前加鹽。真的不需要其他調(diào)味。