主料：面粉400克，韭菜500克（為了保證口感滑嫩，最好選用3、4月份或10、11月份的韭菜）。
輔料：雞蛋2個、蝦皮30克、碎粉條50克。
調(diào)料：調(diào)和油25克、鹽適量、麻油適量。
制做方法：
1、面粉加適量鹽水和成軟面團，餳20分鐘以上，其間反復揉搓兩次，使其筋韌；
2、雞蛋加鹽適量，油鍋炒熟、晾涼、夾碎；
3、碎粉條泡軟切成細末；蝦皮切碎；
4、韭菜洗凈、控干、切碎；
5、將韭菜、雞蛋、碎粉條、蝦皮合在一起，加麻油適量拌勻后再加鹽適量、拌成餡（注意：一定要先在韭菜中加麻油適量拌勻后再加鹽，以免韭菜出湯）；
6、面團揉滋潤，作成10個大小一樣的面劑；
7、將面劑逐個桿成薄皮，分別加適量餡攤平，卷成韭菜卷，兩端捏緊封口，擺放入籠屜；
8、鍋內(nèi)加水燒開后上籠屜蒸10——12分鐘出鍋裝盤即可。
