一直很喜歡吃蜂蜜，很喜歡那種香香的味道而且也營(yíng)養(yǎng)，但是正因如此，在選擇蜂蜜的時(shí)候就應(yīng)該更加小心，市面上的蜂蜜常有假貨，有許多都是添加了大量的蔗糖，水的劣質(zhì)蜂蜜，喝多了容易傷身體~~于是便從網(wǎng)上找了識(shí)別蜂蜜的辦法，作了一下總結(jié)~~希望對(duì)赫米卡一樣喜歡蜂蜜的人有所幫助~~
養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品，具有對(duì)人體的滋補(bǔ)和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊(胃)的反復(fù)轉(zhuǎn)化，將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學(xué)成分，即葡萄糖和果糖，便于人體直接消化吸收。人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。
將蜂蜜長(zhǎng)期放置在常溫下，不見霉變或質(zhì)變，主要緣由是蜂蜜對(duì)各類菌屬有較強(qiáng)的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實(shí)驗(yàn)得知蜂蜜對(duì)60多種細(xì)菌和7種真菌有抑菌作用。
我國(guó)年產(chǎn)蜂蜜已達(dá)20多萬噸，但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意，部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留，而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對(duì)其產(chǎn)品加以檢驗(yàn)和指導(dǎo)。
那么，消費(fèi)者該如何判斷識(shí)別呢？一般可從色、香、味、形方面著手，即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品。
（1）可用干凈的竹、木筷將蜂蜜攪拌均勻后，經(jīng)嗅覺、口嘗，要無異味和油腥味
（2）從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看，如有較多泡沫、酒糟氣味，口感酸性，此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn)品。蜂蜜的色澤可有深淺，但要透明度高，液蜜中不可有雜物；
（3）也可將蜂蜜置于器皿內(nèi)加3～4倍干凈蒸餾水(涼開水也可)，再加適量95%的乙醇液(酒精)慢慢攪拌，如見有白色絮狀物，證明摻入了飴糖(麥牙糖、高粱飴等)成分，如無前物摻假，其液體較混濁，但不會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物。
（4）還可將適量(1～2匙)蜂蜜盛于器皿內(nèi)，用煤氣微火加熱(蜂蜜中含有17%左右的水分)，待加熱后水分蒸發(fā)，冷卻后見發(fā)軟的即為純凈的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質(zhì)產(chǎn)品。
（5）另外，放置時(shí)間長(zhǎng)的蜂蜜多從底部形成結(jié)晶體，純正的結(jié)晶體用手捻搓時(shí)，其晶體細(xì)軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時(shí)有較強(qiáng)的沙礫感，其結(jié)晶塊大粗硬。
1、鑒別蜂蜜摻水的檢驗(yàn)方法
取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，所以滴落后不會(huì)很快浸滲入濾紙中，摻水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。
2、鑒別蜂蜜摻甘露蜜的檢驗(yàn)方法
甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁而釀成的蜜，主要含有糊精和松三糖。
(1)感官檢驗(yàn)：甘露蜜比自然蜂蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤(rùn)口。
(2)化學(xué)檢驗(yàn)：
①取可疑甘露蜜1份加水1份混勻。取此混合液2毫升，加石灰水(過飽和石灰溶液的上清液)4毫升，加熱煮沸，如有棕黃色沉淀則證明有甘露蜜存在。
②取上法中混合液1毫升，加入95％乙醇1毫升棍勻，如出現(xiàn)混濁，即表明有甘露蜜存在。
3、鑒別蜂蜜摻淀粉的檢驗(yàn)方法
(1)感官檢驗(yàn)：向蜂蜜中摻淀粉時(shí)，一般是將淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再摻入蜜中。因此這種摻偽 蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后仍然混濁。
(2)化學(xué)檢驗(yàn)：取樣蜜5毫升加20毫升蒸餾水稀釋，煮沸后放冷，加入碘試劑(取1～2粒碘溶于1％碘化鉀溶液20毫升中制成)2滴，如出現(xiàn)藍(lán)色或藍(lán)紫色則可認(rèn)為摻入了淀粉類物質(zhì)，如呈現(xiàn)紅色，則可認(rèn)為摻有糖精。若保持黃褐色不變，則說明蜂蜜純凈。
我國(guó)蜂蜜的等級(jí)是根據(jù)出口標(biāo)準(zhǔn)制定的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是廠商向蜂農(nóng)收購蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)蜂蜜不同種類的色、香、味和理化性狀特征．蜂蜜可分為四等。
一等蜜 水白色、白色、淺琥珀色，透明、黏稠液體或晶體．甜潤(rùn)，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英等。
二等蜜 黃色、淺琥珀色、琥珀色，透明、黏稠液體或晶體，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為油菜、棗花、葵花、棉花等。
三等蜜 黃色、琥珀色、深琥珀色．透明或半透明、黏稠液體或晶體，味甜，無異味。主要蜜源花種為烏桕等。
四等外蜜 深琥珀色、深棕色，半透明、混濁、黏稠狀液體或晶體，味甜．有刺激味。主要蜜源花種為蕎麥、桉樹等。
蜂蜜分等的主要依據(jù)是色澤和香型，而不是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。色淺的、具清香味的蜂蜜屬較高等，而色深的則屬較低等。但是，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，色深的蜂蜜往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
蜂蜜除了可分以上四等外，每個(gè)等里又分為四個(gè)級(jí)，分別為一級(jí)蜜、二級(jí)蜜、三級(jí)蜜、四級(jí)蜜。分級(jí)的依據(jù)主要是蜂蜜的含水量，四級(jí)蜜很難保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。
我國(guó)土地遼闊，蜜源豐富，養(yǎng)蜂條件優(yōu)越，是世界養(yǎng)蜂大國(guó)，能夠生產(chǎn)蜂蜜的重要蜜源植物有上百種。現(xiàn)就部分優(yōu)質(zhì)蜂蜜的來源、產(chǎn)區(qū)及性狀介紹如下：
1.紫云英蜜 是蜜蜂從紫云英的花中采集的。紫云英又叫紅花草，是豆科草本植物，也是重要稻田綠肥，我國(guó)南方水稻產(chǎn)區(qū)廣泛種植。紫云英蜜呈淺琥珀色。結(jié)晶顆粒為白色細(xì)膩，氣味清香，味道甘甜適口而不膩，為一等蜜，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。
2.刺槐蜜 是蜜蜂從刺槐花上采集的。刺槐又叫洋槐，是豆科落葉喬木，我國(guó)長(zhǎng)江以北廣泛分布，其中黃河中下游各省最多。刺槐蜜顏色特淺，為水白色，不而結(jié)晶，呈透明液體狀態(tài)。氣味清香，味道甘甜適口，人們愛食，為一等蜜。
3.椴樹蜜 是蜜蜂從椴樹花中采集的。椴樹屬椴樹科落葉喬木，我國(guó)有30多種，分布在全國(guó)各地，其中糠椴（又叫大葉椴）和紫椴（又叫小葉椴）大量分布在我國(guó)黑龍江和吉林兩省林區(qū)，是我國(guó)生產(chǎn)椴樹蜜的主要基地。椴樹蜜為淺琥珀色，結(jié)晶顆粒潔白細(xì)膩，氣味芳香，味道香甜，為一等蜜，群眾稱為特級(jí)蜜，深受國(guó)內(nèi)外歡迎。
4.棗花蜜 是蜜蜂從棗花中采集的。棗樹是鼠李科果樹，我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，其中黃河中下游各省最多，是我國(guó)棗花蜜的重要產(chǎn)區(qū)。棗花蜜呈淺琥珀色，濃度高，氣味芳香，甜度大，是做中藥丸的最佳蜂蜜，商品價(jià)值為二等蜜，食用價(jià)值應(yīng)為一等蜜。
5.荊條蜜 是蜜蜂從荊條花中采集的。荊條是馬鞭草科灌木，我國(guó)北方各省區(qū)廣泛分布，其中華北各地最多，北京郊區(qū)各區(qū)縣是我國(guó)荊條蜜的重要產(chǎn)區(qū)。荊條蜜呈淺琥珀色，易結(jié)晶，顆粒細(xì)小、透明，氣味清香，味道甘甜適口，為二等蜜。
6.柑桔蜜 是蜜蜂從柑桔的花中采集的。柑桔是蕓香科果樹，長(zhǎng)江兩岸以及南方各省廣泛栽培。柑桔蜜呈淺琥珀色，微具黃色，結(jié)晶顆粒為白色，具柑桔的香味，甘甜適口，為一等蜜，人們愛食。
7.荔枝蜜 是蜜蜂從荔枝花中采集的。荔枝是無患子科果樹，我國(guó)南方熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。荔枝蜜呈淺琥珀色，結(jié)晶顆粒細(xì)膩，為乳白色，氣味芳香，味道甜美，為一級(jí)蜜，很受國(guó)內(nèi)外歡迎。
同科植物龍眼也是我國(guó)熱帶、亞熱帶地區(qū)重要果樹蜜源，福建最多，可生產(chǎn)龍眼蜜，同荔枝蜜相似，也是一等優(yōu)質(zhì)蜜。
8.山桂花蜜 是蜜蜂從山桂花花中采集的。山桂花也叫野桂花，正名是柃，是山茶科柃屬植物，為常綠灌木，我國(guó)有80多種，分布在長(zhǎng)江流域及以南各省廣大丘陵山區(qū)。山桂花蜜無色透明，或叫水白色，不易結(jié)晶，氣味清香，味道香甜，口感特佳，為一等蜜，被人們稱為“蜜中之冠”。
9.草木樨蜜 是蜜蜂從草木樨花中采集的。草木樨是豆科草本植物和重要綠肥飼草，我國(guó)有多種，其中白香草木樨、黃香草木樨種植較多，分布在我國(guó)北方和西南各省區(qū)。草木樨蜜呈淺琥珀色，結(jié)晶顆粒較細(xì)，為白色，氣味清香、味道甘甜，為一等蜜。
10.苕子蜜 是蜜蜂從苕子花中采集的。苕子是豆科草本植物和重要綠肥飼草，我國(guó)有光葉苕子（通稱廣布野豌豆）和毛葉苕子（通稱長(zhǎng)柔毛野豌豆）等種類，前者南方種植較多，后者分布在北方。苕子蜜呈淺琥珀色，結(jié)晶顆粒較細(xì)，為白色，氣味清香，味道甘甜，為一等蜜。
11.紫苜蓿蜜 是蜜蜂從紫苜蓿花中采集的。紫苜蓿又叫苜蓿、紫花苜蓿，是豆科草本植物，重要綠肥飼草，分布在我國(guó)北方，其中華北和西北種植較多。紫苜蓿蜜呈淺琥珀色，結(jié)晶顆粒較細(xì)，為白色，氣味芳香、味道甘甜，為一等蜜。
12.野壩子蜜 是蜜蜂從野壩子花中采集的。野壩子是唇形科香薷屬植物，分布在我國(guó)西南部，其中云南的東北部和四川的西南部最多，該地區(qū)是我國(guó)野壩子蜜的主產(chǎn)區(qū)。野壩子蜜呈淺琥珀色，易結(jié)晶。結(jié)晶后呈白色堅(jiān)硬的塊狀，有“硬蜜”之稱。氣味芳香，味道甘甜，為一等蜜。
此外，我國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蜂蜜還有白刺花蜜，產(chǎn)在陜西、甘肅等?。幻芑ㄏ戕该?，產(chǎn)在西北各省區(qū)；芝麻蜜，產(chǎn)在華北和華中等地；胡枝子蜜，產(chǎn)在東北各??；枇杷蜜，產(chǎn)在江蘇南部、浙江和福建等地；黨參蜜，產(chǎn)在甘肅、寧夏、陜西等；枸杞蜜，產(chǎn)在寧夏；紫荊芥蜜，產(chǎn)在河北省北部；瑞苓草蜜，產(chǎn)在川北甘南草地。
外面市場(chǎng)上的買的蜂蜜都是加工的，不算是天然的，它只是提煉了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加了物質(zhì)包裝成的，所以有保質(zhì)期。
而天然的蜂蜜就是蜜蜂釀的，剛采取的蜂蜜，沒有加工的，這種有很大的養(yǎng)顏功效。營(yíng)養(yǎng)很高。這種可以放的越久越好的。
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