隨著生活水平的日益提高，人們的健康觀念也有很大改變，尤其是飲食方面，越來越講求營(yíng)養(yǎng)的搭配。不過，這食物搭配也和找對(duì)象一樣，搭配不好不但會(huì)影響食物營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，還會(huì)給人體留下看不見的隱患。本期的節(jié)目就讓您了解一些不良搭配。平時(shí)多注意不是所有的食物都能一起吃。
下面是本期《健康之路·健康星》節(jié)目中所涉及到的有關(guān)如何搭配食物的一些健康知識(shí)和健康常識(shí)，在這里讓我們一起重溫一下。
豆類與豬肉搭配會(huì)降低人體對(duì)鈣的吸收
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
將豆?jié){摻入牛奶中飲用有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收
豆?jié){中含鐵較高，含鈣量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味，還可以使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補(bǔ)充，豐富、均衡了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。
韭菜與菠菜搭配食用可以引起腹瀉
不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。
肝炎病人常吃雞蛋會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)
雞蛋中含有脂肪和較多的膽固醇，這些物質(zhì)都需要在肝臟中代謝，而肝炎病人的肝臟功能已減弱。
痛風(fēng)病人多吃魚會(huì)令病情加重
魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚會(huì)使癥狀加重。
便秘的人吃些柿子不可以緩解便秘癥狀
柿子寒澀收斂，含有鞣酸，食用后可以減少腸液分泌而發(fā)生便秘。
炒肉時(shí)應(yīng)后放鹽為最佳
鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉是使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固。一般新鮮肉或魚都含有極其豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)時(shí)若過早放鹽，蛋白質(zhì)就會(huì)隨之發(fā)生凝固，影響人體的吸收。
貧血時(shí)不應(yīng)該多吃富含脂肪的食物來補(bǔ)充能量
研究表明，食用過量脂肪能抑制人體的造血功能，因?yàn)橹具^多對(duì)貧血患者的消化和吸收都有影響。
早餐吃雞蛋加豆?jié){不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
聯(lián)系客服
