（秦鵬/譯）我的飯一開始看起來沒什么特別，就和我在亞洲餐館吃過的無數(shù)飯菜一樣。盤卷的面條泛著油光，切碎的雞肉點(diǎn)綴其間，姜和大蒜芬芳怡人，最后還有幾根蔫萎的細(xì)香蔥在錦上添花。就在這時我注意到了眼睛。黑色的球形復(fù)眼，長在帶黃色斑點(diǎn)的腦袋上，那腦袋還連接著分節(jié)帶翅的軀體。我一開始并沒有注意到它們，但是忽然間就發(fā)現(xiàn)它們到處都是——我的面條里布滿了昆蟲。
我不能說我沒有受到警告。在這個5月份的溫暖午后，在荷蘭中部的大學(xué)城瓦赫寧恩，我同意了在一次昆蟲試驗性品嘗活動中充當(dāng)小白鼠。招待我的是本·里德（Ben Reade）和喬什·伊文思（Josh Evans），他們倆都來自非營利性烹飪研究機(jī)構(gòu)北歐食物實驗室（Nordic Food Lab）。里德和伊文思是該機(jī)構(gòu)“昆蟲美味”項目的負(fù)責(zé)人，該項目旨在用3年的時間，將昆蟲這種我們大多數(shù)人都會毫不猶豫地踩扁的慎人的生物化作美味佳肴。
這個項目是在雷內(nèi)·雷德澤皮（René Redzepi）品嘗過一種令他聯(lián)想起檸檬香草的亞馬遜螞蟻之后開啟的。雷德澤皮是時常被評價為世界最佳的丹麥餐廳Noma的主廚和所有人之一。2008年，他創(chuàng)建了北歐食物實驗室，并對在Noma提供昆蟲食品產(chǎn)生了興趣，要求實驗室的研究員探索這種可能性。
營養(yǎng)豐富的蝗蟲在地球上很多地方都是珍貴的美味。圖片來源：Science Photo Library
北歐食物實驗室在哥本哈根市的一艘游艇上運(yùn)作，但是里德和伊文思在荷蘭待了幾天。他們借了當(dāng)?shù)氐囊患覐N房嘗試幾種全新的菜式，我和另外3位美食家則在這里品嘗他們的大作。
我們在一張又長又高的桌旁落座，里德和伊文思用一輛小推車送來了我們的食物。我們每個人的主食都不一樣。我得到的是亞洲風(fēng)格的面條，里面顯而易見的蟲子令我轉(zhuǎn)不開視線?！澳鞘腔认x?！崩锏抡f，“今天早晨還活著呢。很新鮮。”但更令他激動的是另一種看不見的食材：從黑水虻（Hermetia illucens）幼蟲體內(nèi)提取的脂肪（或者說得直白一點(diǎn)：蛆油）。整盤飯菜都是用這種油大火煸炒出來的。
“我相信你們是地球上最早享用這種材料做出的飯的人?！崩锏聦ξ艺f。不過沒什么可擔(dān)心的：“我自己也吃了一些，一個小時之前。我還活著呢?！?/p>
我盯著自己的盤子。
里德催我們動手：“快點(diǎn)吃，別等它涼了?！?/p>
第二天早晨，和450名世界最頂尖食蟲專家一道，里德和伊文思在埃德市路邊一家賓館參加了一場會議。這次為期3天的會議名為“昆蟲喂飽世界”（Insects to Feed the World），主題是“推動昆蟲作為人類食物和動物飼料的應(yīng)用以確保糧食安全” 。
與會者都熟悉同樣的一個事實。到2050年，地球上將充塞著90億人。在低收入和中等收入國家，對動物產(chǎn)品的需求將隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而迅猛提高。在接下來的幾十年里，我們將需要想出辦法為多出來的幾十億張嘴生產(chǎn)足夠的蛋白質(zhì)。僅僅增加我們當(dāng)前系統(tǒng)的規(guī)模并不是真正的解決之道。全球畜牧業(yè)已經(jīng)給環(huán)境造成了極其沉重的壓力。胃口巨大的牲口消耗了大量土地和飲水。由于滲入土壤和水體中的動物排泄物和獸藥，它們是強(qiáng)有力的污染源。這個行業(yè)排放的溫室氣體比飛機(jī)、火車和汽車加起來都多。
聚集在埃德市的昆蟲專家們相信，食蟲將會是很多這些問題的優(yōu)雅解決方案。昆蟲渾身都是蛋白質(zhì)，富含必需的微量營養(yǎng)素，比如鐵和鋅。它們不像牲畜一樣需要那么多的空間，溫室氣體排放量低，而且具備超高的飼料轉(zhuǎn)化率：一千克飼料在蟋蟀體內(nèi)產(chǎn)生的可食用蛋白比牛肉多12倍。一些種類的昆蟲能夠抵抗干旱，可能比牛、豬或者家禽需要更少的水。
隨著人口的增加，飼養(yǎng)牲畜來喂飽他們造成了更大的資源壓力。
昆蟲粉還可以替代很多昂貴的食材（比如大豆和魚粉）用來喂養(yǎng)農(nóng)場動物，因而有可能降低畜牧產(chǎn)品的成本，并節(jié)省出糧食供人類消費(fèi)。此外昆蟲還有一項附加的優(yōu)點(diǎn)，那就是可以在垃圾上養(yǎng)殖，比如食物殘渣和動物糞便，因此昆蟲養(yǎng)殖場可以在增加世界蛋白質(zhì)供應(yīng)量的同時，減少并循環(huán)廢物。
由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和瓦赫寧恩大學(xué)及研究中心共同組織的埃德會議是所有這些嘗試的高潮——是第一次將昆蟲學(xué)者、企業(yè)家、營養(yǎng)學(xué)家、廚師、心理學(xué)家和政府官員都聚到一起的重大國際會議。他們在這里討論如何擴(kuò)大昆蟲作為食物和飼料的應(yīng)用，尤其在西方世界，以及通過審視相關(guān)學(xué)科并確定進(jìn)程中的障礙，為可食用昆蟲工業(yè)打下基礎(chǔ)。
在接下來的3天里，他們將發(fā)布對未來的展望。在他們充滿雄心和樂觀主義的預(yù)想中，超級市場里面會有昆蟲廊道，速食店里供應(yīng)昆蟲漢堡。肉食品柜臺里擺放著一包包保險膜包裝的“美觀干凈”的面包蟲，和裙邊牛排與雞翅擺在一起。那時的世界森林更加茂密，土地肥沃，氣候穩(wěn)定，水體清潔，垃圾極少，食物價格很低，饑餓和營養(yǎng)不良成了罕見現(xiàn)象。
他們希望這次會議會成為一切的開端。聚集在幽暗聽眾席上的專家們情緒高漲，打算將六足牲口的禮物呈現(xiàn)給世界。不過我們準(zhǔn)備好接受了嗎？
向昆蟲尋求營養(yǎng)的想法并不新穎——《圣經(jīng)》中，還有古希臘和古羅馬的文獻(xiàn)中，都提到過食蟲。但是食蟲在現(xiàn)代歐洲從來不曾普及。原因尚不明細(xì)，不過農(nóng)業(yè)——尤其是牲畜馴養(yǎng)——的普及可能降低了昆蟲以及未被馴養(yǎng)的動植物作為食物來源的重要性。
不過食蟲在世界上的一些地方還是很常見的：根據(jù)FAO的統(tǒng)計，全世界至少有20億人吃昆蟲。黃蜂幼蟲在日本很受歡迎，蟬在馬拉維備受珍視，編織蟻（Oecophylla）在泰國被大快朵頤。在非洲很多國家受到人們喜愛的白蟻可以油炸、煙熏、蒸煮、曬干或者碾成粉末。可食用昆蟲多達(dá)1900種，而且還在增加。
勞拉·達(dá)薩羅（Laura D’Asaro）第一次食蟲是在坦桑尼亞。2011年夏天，身材高挑、面有雀斑、性情開朗的哈佛學(xué)生達(dá)薩羅到東非選修斯瓦西里課程。有一天，她遇到了一位站在路邊，在一個大籃子里售賣炸毛蟲的坦桑尼亞婦女。達(dá)薩羅這位時斷時續(xù)的素食者并不確信自己想要吃蟲子，不過好奇戰(zhàn)勝了憂慮?！拔疫€有什么時候能有機(jī)會嘗嘗油炸毛蟲呢？”她想。結(jié)果口感出奇地好——質(zhì)地和味道讓她想起了龍蝦。
炸毛蟲 圖片來源：Thinkstock
夏天結(jié)束之后，達(dá)薩羅回到美國，繼續(xù)她的大學(xué)生活，直到兩年之后，她偶爾發(fā)現(xiàn)了一篇講述食蟲好處的文章。她回憶起了在坦桑尼亞的日子?！耙幌伦踊砣婚_朗?！彼貞浀?，“所有這些事情讓我重新考慮自己為什么素食，而且令我意識到昆蟲可以成為我差不多追尋了一輩子的更可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。”
達(dá)薩羅決定成立一家公司，將昆蟲引入美國人的餐桌，并邀來兩名大學(xué)同學(xué)羅絲·王（Rose Wang）和梅里爾·納透（Meryl Natow）與她合作。她們開始從寵物食品公司訂購成箱的蟲子，在食堂里煎炒烹炸，做成蠟螟玉米卷和醬油腌蟋蟀?！斑@些食物的味道立刻鎮(zhèn)住了我們?！边_(dá)薩羅說。她們開始與一位波士頓的廚師合作開發(fā)食譜。但是當(dāng)她們把樣品分發(fā)給朋友，或者勇敢地將她們的新菜式帶到家常宴會上，得到的反應(yīng)并不理想?！叭藗兯坪醵紘槈牧?。”
有些食物，比如巧克力，用不著你去吆喝。昆蟲并不在這些食物之列?！袄ハx，”賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)家保羅·羅欣（Paul Rozin）說，“令人惡心。惡心的食物因其本身而遭人厭惡。這并不是因為昆蟲味道不好，而是想到蟲子便讓人們心煩意亂?！?/p>
為什么我們覺得昆蟲那么惡心？羅欣說答案很簡單：因為它們是動物。作為一條普遍規(guī)律，人類感覺惡心的食物大多是動物制品。甚至最不忌口的食肉者也僅僅食用地球上的一小部分物種。從某些方面來看，蟑螂與大猩猩、沙鼠、鬣鱗蜥，或者任何其他我們通常不吃的生物沒什么區(qū)別。而從另一些方面來看，它們更加糟糕。人們知道很多種昆蟲都生活在廢物上面、里面或者周圍，它們往往讓人聯(lián)想起污垢、腐敗和疾病，這些更增加了厭惡因素。
達(dá)薩羅和她的合作者們意識到，她們需要小心地讓消費(fèi)者接受昆蟲美食的觀念，因此她們放棄了提供整蟲的想法，轉(zhuǎn)而拿蟋蟀粉做文章，這種東西可以不起眼地混進(jìn)普通食物里。她們決定成立公司并取名為“六食”（Six Foods），推出的產(chǎn)品之一是已經(jīng)受到美國人民喜愛的炸薯片（chip）。她們創(chuàng)造了chirp，一種用黑豆、大米和蟋蟀粉經(jīng)過輕微油炸然后烘烤制成的三角形薯片。據(jù)達(dá)薩羅介紹，chirp富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，味道與墨西哥玉米片差不多，只不過蟋蟀粉增加了一點(diǎn)像是堅果的咸味。六食計劃本月開始供應(yīng)這種食品。
不過從某種意義上說，chirp就像是特洛伊木馬，是一種將蟲子混入美國人食譜并把懷疑論者轉(zhuǎn)變?yōu)槭诚x者的手段。在過去幾年里，把面包蟲做成食物的生意增長迅猛。一家名為“綠蔻”（Green Kow）的比利時公司用胡蘿卜、西紅柿蟲和巧克力喂養(yǎng)的面包蟲制造面包醬。英國的Ento公司在食品節(jié)上售賣面包蟲和蟋蟀做成的法式肉醬，并在去年成立了一家致力于昆蟲菜譜的游擊餐廳。在美國，Chapul和Exo售賣含有蟋蟀粉的蛋白質(zhì)棒。荷蘭的新時代營養(yǎng)（New Generation Nutrition）公司試驗了類似沙拉三明治的黑菌蟲餡餅。
此外還有公司養(yǎng)殖用于動物飼料的昆蟲，比如南非的Agriprotein建立了一個共同創(chuàng)辦人大衛(wèi)·德魯（David Drew）所謂的“該死的大蒼蠅工廠”。工廠計劃明年開業(yè)，將每天生產(chǎn)24噸幼蟲及數(shù)噸的蛆粉（MagMeal）。Agriprotein計劃到2020年在全球增加9個這樣的工廠。Enviroflight（美國）、Ynsect（法國）、Protix（荷蘭）也都建立了大規(guī)模的昆蟲生產(chǎn)設(shè)施。
很多公司都得出了和六食公司一樣的論斷——最好不要讓消費(fèi)者太直接地面對昆蟲。就拿在蜂巢里以蜂蜜為生的蠟螟來說吧，所有人都認(rèn)為它們很美味：油香四溢，仿佛熏肉的味道。但是它的英文名稱中表示蠕蟲的worm對食客來說卻大煞風(fēng)景，因此六食公司將其重新包裝為honey bug（蜜蟲），用聽起來不那么惡心的bug替代了worm。Ento稱它們?yōu)榉涑裁x。蒙大拿州立大學(xué)的昆蟲學(xué)家弗洛倫斯·登克爾（Florence Dunkel）建議借用它們的學(xué)名Galleria mellonella。“我們說‘我們有Galleria mellonella’，聽上去更有腔調(diào)?！痹谝淮窝菔局兴@樣對聽眾說。登克爾還建議用委婉的“陸蝦”來稱呼昆蟲。
羅欣對幾百名美國人做了一次在線調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中75%的人聲稱他們寧可吃昆蟲也不吃生羊肉，53%的人寧可吃昆蟲也不愿忍受10分鐘的中級疼痛?！八赃@并不是世界上最糟糕的事情?！绷_欣在講話中向他的聽眾保證道，“這只是一件你不大情愿去做的事情而已。”
在一遍又一遍地講述壽司的故事時，與會者們似乎找到了安慰。這種奇異的日本食物里含有生魚肉，但在西方不僅得到了接納，還成為了潮流?！昂翢o疑問食物喜好是可以改變的?！边_(dá)薩羅說。她的話因為激動而顯得有些急促而結(jié)巴?！拔沂钦f，這里有450人相信昆蟲在未來可以成為食物。因此我覺得這是會發(fā)生的，此刻它就在發(fā)生，而我肯定會——我是說我正在——投資于這個行業(yè)?！?/p>
會議的第一天早晨，當(dāng)組織者、昆蟲學(xué)家阿諾德·范·休伊斯（Arnold van Huis）宣布每天的午餐將至少包含一份昆蟲點(diǎn)心時，與會者們的激動是可以聽得到的。那一天的點(diǎn)心是灑滿了干面包蟲的小乳蛋餅。在我看來它們并不特別開胃，但是我周圍是一群真心實意的信徒。他們的激情和活力，他們對于“陸蝦”是確保食品安全的關(guān)鍵的信念，都很容易感染人。我把一份面包蟲乳蛋餅放在了自己的盤子里。我可不想錯過參與拯救世界的機(jī)會。
“不是所有的昆蟲都安全”
艾德里安·查爾頓（Adrian Charlton）是一位重量級的潑冷水者。這位英國食品及環(huán)境研究署的生物化學(xué)家在為PROteINSECT項目工作，該項目由歐盟出資3百萬歐元（234萬英鎊），于去年啟動。來自3個大陸7個國家的研究人員組成的團(tuán)隊試圖搞清楚將昆蟲轉(zhuǎn)化為動物飼料時會遇到的具體細(xì)節(jié)問題。科學(xué)家們正在測試不同的蒼蠅養(yǎng)殖方法、進(jìn)行牲畜試喂養(yǎng)、分析昆蟲工廠對環(huán)境造成的影響，以及其他一些事情。查爾頓負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)安全和質(zhì)量分析。就在我們都吃下了面包蟲乳蛋餅之后的9點(diǎn)鐘，他來參加會議了，警告我們說“不是所有的昆蟲都安全”。
在野外捕捉到的昆蟲有可能沾染了殺蟲劑或其他污染物，但即便是工業(yè)化養(yǎng)殖昆蟲，封閉設(shè)施也未必能消除風(fēng)險。食物殘渣有可能沾染了真菌，其中有一些會產(chǎn)生危險的毒素。動物糞便可能含有致病細(xì)菌，比如沙門氏菌和彎曲桿菌，以及喂給牲畜的抗生素或其他藥物。砷、鎘、鉛等重金屬有可能在動物糞便和農(nóng)業(yè)廢物中堆積，然后出現(xiàn)在以之為食的昆蟲體內(nèi)?！拔覀冎涝谀承┣闆r下，昆蟲能夠忍受的金屬水平比哺乳動物高很多?！辈闋栴D警告稱，“因此將它們用作飼料是有風(fēng)險的?！?/p>
這樣的昆蟲餐你會吃嗎？圖片來源：Thinkstock
查爾頓發(fā)現(xiàn)在動物和食物廢物上養(yǎng)殖的蒼蠅鎘水平超過了歐盟設(shè)置的限制。其他研究者也曾在文獻(xiàn)中記錄下，來自墨西哥的干蚱蜢體內(nèi)鉛含量較高，在非洲很多地區(qū)被食用的莫桑比蟲真菌毒素含量危險?！斑@些都不只是猜測而已?！辈闋栴D說。
昆蟲也有它們自己的病原體：病毒、細(xì)菌以及在它們的小小身軀里拓殖的真菌。盡管這些微生物還有很多方面有待了解，但是其中一些可能會給人類或者牲畜帶來危險。
此外還有過敏問題。昆蟲是節(jié)肢動物，其他好多種節(jié)肢動物——尤其是蝦——可以造成嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。甲殼類過敏的主要過敏原之一是原肌球蛋白。原肌球蛋白的蛋白序列在昆蟲和甲殼綱體內(nèi)都差不多，對甲殼類過敏的人可能也會對昆蟲起反應(yīng)。
考慮到這些因素，查爾頓說，立法者要采取謹(jǐn)慎的舉措才說得過去。在歐盟，試圖推出可食用昆蟲產(chǎn)品的公司可能會受到《新興食品法》（Novel Food Regulation）的制約，該法適用于1997年該法生效之前所有在歐洲“未被以一定規(guī)模用于人類消費(fèi)”的食物。所有這種所謂的“新”產(chǎn)品或者成分必須經(jīng)過徹底的安全評估，然后得到食品安全監(jiān)管者的批準(zhǔn)，才能被投放市場。美國的情況也差不多：公司可以出售整只的昆蟲，只要它們清潔、完整，而且是以人類食用為目的飼養(yǎng)的，但是如果想要使用新型的昆蟲衍生產(chǎn)品（比如蛋白質(zhì)粉）作為添加劑，它們就需要申請食品和藥物管理局指明該成分安全。
《新興食品法》目前適用于從動物身上“分離”出來的成分，但不適用于被整體吃掉的動物。不過，一些國家的食品管理當(dāng)局拒絕整只昆蟲產(chǎn)品，未來版本的新型食品法可能會采納這些當(dāng)局的做法。與此同時，一些公司已經(jīng)在出售可能被當(dāng)前法規(guī)禁止的產(chǎn)品，而且未產(chǎn)生任何明顯的后果。包含這些情況在內(nèi)的種種模棱兩可會令相關(guān)公司陷入不尷不尬的灰色地帶。
會有一天我們像吃蝦一樣吃螞蟻嗎？ 圖片來源：Science Photo Library
把昆蟲用作動物飼料會比放進(jìn)人類餐盤更加艱難，這要?dú)w功于上世紀(jì)80年代和90年代英國瘋牛病大爆發(fā)之后應(yīng)運(yùn)而生的一些法規(guī)。這種疾病的流行是由于患病動物的尸體被做成用于喂養(yǎng)其他牲畜的飼料。為了對抗這一問題，歐盟出臺了一系列新政策，包括一條不得用“加工過的動物蛋白質(zhì)”喂養(yǎng)農(nóng)場動物的禁令。對于魚粉和魚飼料，法規(guī)確實開了一些例外，但是根據(jù)目前的法律，昆蟲食品是沒有機(jī)會的。未來的昆蟲養(yǎng)殖場還面臨著另外一個問題：一條法律規(guī)定“農(nóng)場動物”——這個類別包括了用于食物和飼料的昆蟲——不得在某些種類的廢料上飼養(yǎng)，包括糞便。
Agriprotein的大衛(wèi)·德魯發(fā)現(xiàn)尤為怪異的是，昆蟲甚至不可以喂給雞吃。“這是不對的——咱們實話實說……法規(guī)被起草的時候還沒有昆蟲飼料。否則的話它們就會被涵蓋到法規(guī)里面了。雞的天然食物——蛆——被禁止，從來不吃的魚卻被準(zhǔn)許，這是絕對荒唐的?！?/p>
然而盡管企業(yè)家們似乎正越來越坐不住——有一些把還不允許賣的產(chǎn)品拿到會議上來展示——一些科學(xué)家正在擔(dān)心我們走得太快?！霸谖覀兞私飧由钊胫埃粦?yīng)該修改法規(guī)，讓昆蟲進(jìn)入食物鏈?！辈闋栴D說。
會議結(jié)束幾周后我又遇到查爾頓時，他澄清他并不是在試圖永久性地關(guān)掉昆蟲食品行業(yè)，或者把昆蟲攔在動物飼料之外?！捌鋵嵨艺娴恼J(rèn)為這是個好主意?！彼f，“只是它還需要背后的數(shù)據(jù)來證明?！?/p>
蠟螟投放市場時被改稱“蜜蟲”，令其聽起來更加美味。圖片來源：Science Photo Library
通過吃面包蟲乳蛋餅，我對于食蟲者們面對的問題有了很清楚的認(rèn)識。那份菜味道非常完美——面包蟲有一點(diǎn)烤過的干果味道，而且給了乳蛋餅更多的嚼勁——但還是讓我胃里翻騰。吃了幾口，我便把乳蛋餅推到了盤子一邊。
但我還是挺過了乳蛋餅，也挺過了在北歐食物實驗室第一次試吃時的蛆油。我在荷蘭待的那一周里，我品嘗了其他一些美味：蝗蟲塔博勒沙拉、小粉蟲（Alphitobius diaperinus）碎雞塊、蜂幼蟲配檸汁醃魚生、天麩羅炒蟋蟀、黃蜂醬拌炭烤糯米、燉煮金花金龜（Cetonia aurata）蠐螬、小粉蟲鱷梨番茄沙拉、黃瓜羅勒螞蚱飲料，以及蚱蜢和面包蟲制作的亞洲風(fēng)味發(fā)酵醬汁。
其實哪一種都不難吃。昆蟲本身味道平和。蟋蟀有一點(diǎn)類似魚的余韻，小粉蟲則有金屬味。玫瑰金龜子幼蟲隱約像是煙熏火腿。大體上，昆蟲都是一盤菜中其他更強(qiáng)烈風(fēng)味的載體。
驚人味道
事實上，北歐食物實驗室的喬什·伊文思和本·里德宣布他們的試吃失敗了，主要原因是他們來自荷蘭昆蟲養(yǎng)殖場的明星成分幾乎淡然無味。
過去幾年里，他們?nèi)ミ^5個大洲，發(fā)現(xiàn)了一個昆蟲口味的神奇世界。在澳大利亞，他們享受過蜜蟻酸甜相間的風(fēng)味，品嘗過在口中軟軟地爆開、味道猶如鮮蘑菇的介殼蟲幼蟲。在烏干達(dá)，他們用白蟻的蟻后大快朵頤：香腸一般地富含脂肪，卻有著羊雜碎般的質(zhì)地、鵝肝的芬芳和微妙的甜味。在墨西哥，他們享用了蟻卵魚子醬，口感如奶油的沙漠蟻卵泛著藍(lán)紋奶酪的香氣。
伊文思和里德并不打算把成箱的蟻卵魚子醬運(yùn)到哥本哈根，而是希望在歐洲找到口味或烹制方法與旅程中嘗過的昆蟲類似的品種。他們說，目標(biāo)未必是讓每個人都吃昆蟲，而是把美味但未被充分利用的食材推介給用餐者，擴(kuò)展食物選擇，鼓勵人們接受身邊的可食用資源。
有時候他們似乎會被大幅增加昆蟲產(chǎn)品產(chǎn)量的說法弄得垂頭喪氣：將昆蟲用于高度加工產(chǎn)品，建立全球昆蟲貿(mào)易，把幾個易于養(yǎng)殖的品種輸送到全世界云云。他們反對大規(guī)模昆蟲養(yǎng)殖部分是出于美食學(xué)的原因——依他們的經(jīng)驗，冷凍脫水的養(yǎng)殖昆蟲吃起來“像是硬紙板”，伊文思說——不過也有生態(tài)學(xué)上的原因，擔(dān)心我們最終不過是用一個工業(yè)化蛋白質(zhì)生產(chǎn)體系代替另一個。
“昆蟲本身或許是最可持續(xù)的東西，它們可能沒有任何碳足跡?！崩锏抡f，“但是如果我們非要耗費(fèi)大量能源把它們冷凍脫水，運(yùn)送到半個地球之外再進(jìn)行高耗能的蛋白質(zhì)提取，再決定把那些蛋白質(zhì)做成小塑料盒包裝的雞胸肉形狀，在地球的另外一個地方售賣——哼，那可就一點(diǎn)可持續(xù)都談不上了?！?/p>
比利時魯汶大學(xué)的生態(tài)學(xué)家巴特·穆伊斯（Bart Muys）對與會者說，盡管昆蟲可以在相對較小的土地上養(yǎng)殖，耗費(fèi)的能量顯著小于生產(chǎn)等量的魚粉和豆粉，這主要是因為昆蟲要在溫暖的條件下喂養(yǎng)。不同生產(chǎn)體系對環(huán)境的影響各不相同。黃金法則是，穆伊斯警告稱，“不知道的別亂說?！?/p>
盡管會議上的每個人都夢想著未來在菜單上會出現(xiàn)更多昆蟲，這些夢想的確切內(nèi)容卻又因人而異——大廚們想要把昆蟲的獨(dú)特風(fēng)味帶到世界上最棒的餐廳，商人則認(rèn)為昆蟲最好的用途是變成飼料以降低牛肉價格。沒有任何中心機(jī)構(gòu)決定接下來的步驟，盡管人們商量著兩三年之內(nèi)再召開另一次會議，與此同時所有的專家和擁護(hù)者都會尋求他們各自的首要事項。
在世界上的一些地區(qū)，昆蟲的幼蟲被認(rèn)為是美味。
至于伊文思和里德，他們不認(rèn)為昆蟲會成為一招制勝的殺手锏。他們說，只有我們審慎地考慮如何將昆蟲納入現(xiàn)有的食品體系，它們才會真正成為解決方案的一部分。在他們看來，食蟲的意義遠(yuǎn)不止往餐盤里放入定量明確的蛋白質(zhì)，而是確保地球上的每個人都能夠得到負(fù)擔(dān)得起、健康多樣、對環(huán)境友好——當(dāng)然還要好吃——的食物?！袄ハx可以成為某種媒介?！崩锏抡f，“但是人們必須意識到，能讓昆蟲可持續(xù)的并不是昆蟲本身，而是人類?！保ň庉嫞悍蹢ler）
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吃蟲子，不僅開發(fā)了一種新的蛋白質(zhì)來源，也同樣緩解了地球的危機(jī)——吃蟲子也是低碳飲食？
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