河豚
“拼死吃河豚”這是一句流傳甚廣的諺語，河豚(puffer fish)雖然有劇毒，處理、料理并不容易，但是因味道鮮美，仍有許多老饕難以抗拒誘惑，“拼死吃河豚”這句諺語，對于河豚真是最佳的形容詞，道盡吃者那種又愛又怕的心情。
河豚的全身只有部分肌肉沒毒，其中有劇毒的部份為內(nèi)臟、血液、母河豚卵與河豚皮，河豚的毒性主要是河豚毒素(tetrodotoxin) 引起的，河豚毒素是熱穩(wěn)定的毒素，即使一再煮沸，都無法被破壞。河豚依種類和部位的差別，其毒性強度也會有差。另外，季節(jié)的變化也有影響，譬如冬季到春季時，它的卵巢正充分發(fā)育，所以毒性最強，人誤食了毒素后，會神經(jīng)痲痹、惡心、嘔吐、發(fā)冷，最后心臟衰竭死亡。
 |
| 泰國華欣一處海灘上的河豚尸體(Photo credit should read RICHARD A. BROOKS) |
染有狂牛癥的牛肉
美味指數(shù)：★★★
危險指數(shù)：★★★★★
 |
| 美國在2003年12月證實第一起狂牛癥病例后，日本宣布禁止美國牛肉進口，一直到2006年9月才開放進口(Photo by Koichi Kamoshida) |
至今全球已有100多人因進食染有狂牛癥的牛肉而死亡， 更估計已有200多萬人感染上克雅氏病(由狂牛癥引發(fā)的人類癥狀)，這種病的潛伏期是10-30年，危險仍然潛伏在體內(nèi)?！叭巳绻粤说每衽０Y的牛的肉、腦髓、血等，可能染上致命的克雅氏癥，人腦也會像牛腦那樣，變成海綿狀，最終神經(jīng)錯亂、死亡?！边@樣的描述顯然令人膽戰(zhàn)心驚。
果子貍
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★★★
|
|
果子貍(civet cat)外形似家貓，顏面狹長，鼻吻前突，頸短面粗，眼睛大而圓，兩耳較小，上層背部兩側(cè)有20根黑白相間、富有彈性的胡須，頭部被毛有7塊大小不同黑、白相間的斑塊，故稱花面貍。在中國大陸尤其是南方，特別是在云貴高原及兩廣地區(qū)，常被用以食用。
但醫(yī)學界許多人士認為人類透過食用果子貍而感染到嚴重急性呼吸道癥候群(SARS)，他們發(fā)現(xiàn)在果子貍的身上的SARS病毒與人類感染的SARS病毒驚人地吻合！更傳聞，在國內(nèi)第一批被感染SARS的人中，就有一名野味餐館的廚師，中共中央為隱瞞SARS爆發(fā)的事實，使得SARS不只是天災(zāi)，更是人禍！全世界聞SARS色變，事后SARS的恐慌籠罩了一年多時間，果子貍只能暫時退出江湖?，F(xiàn)在中共中央處理禽流感問題，是否重蹈隱瞞SARS覆轍？值得全世界密切注意。
狗肉
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★
|
|
作為人類身邊最為聰明忠實的動物，狗萬萬沒有料到的是，有一天會成為人類的美食，韓國人曾在主辦2002年世界杯時，因為吃狗肉的作風問題，被洋人抵制。狗肉雖然能祛寒止痛，盲目食用狗肉，容易食用了狂犬肉而染上狂犬病，這種不人道的行為，食用前請三思。
生蠔(牡蠣)
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★
 |
| 洛杉磯一名女子正在食用牡蠣(Photo by Justin Sullivan) |
世界上最好的牡蠣產(chǎn)自歐洲、北美與日本，如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛(wèi)生的產(chǎn)地吃的話，你只能忍受產(chǎn)生下瀉、嘔吐與反胃等現(xiàn)象之苦了，但是因為我們的養(yǎng)殖環(huán)境和海洋正在遭受工業(yè)污染，而牡蠣正如其身體般，是個垃圾回收站，如同蛤、蚌，或是螃蟹、蝦等等，都是屬于不潔凈的水生物，是不可食用的?，F(xiàn)在醫(yī)學上也都承認：這些甲殼類動物通常都生長在被糞便污染的水里，含有大量的細菌和病毒，尤其死后更迅速腐敗，產(chǎn)生毒素，更不可食用。
蟹
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★
|
| 美國一名男子正在食用螃蟹(Photo credit should read PAUL J.RICHARDS) |
生蟹是以動物尸體為食，內(nèi)部充滿各種細菌，常吃生蟹容易被細菌感染，再者，吃死螃蟹容易引起過敏性食物中毒，引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等，危害人體健康。最重要的是，尤其是不可與柿子同食，兩者相配立即食物中毒，其他同樣有類似反應(yīng)的還包括：梨、花生仁、茄子、香瓜甚至冰和茶。吃一只蟹，你就得避諱這么多，但真的能一一避開嗎？再加上，蟹飼養(yǎng)的激素傳聞、“赤潮”的猛烈、福建人在蟹產(chǎn)卵時喂避孕藥的招數(shù)，作為全國眾多海鮮招牌菜的蟹，無可避免地成為高危險食品。
薯條
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★★
|
| 麥當勞的薯條炸成金黃色，香香脆脆的，是很多人的最愛(Photo illustration by Chris Hondros) |
在現(xiàn)今繁忙的社會當中，選擇速食類食品已成為大多數(shù)人為了節(jié)省時間的方式，但常吃薯條、薯片、油炸食品不僅容易肥胖，也容易致癌，因為薯條中含有丙烯酰胺，一些富含淀粉的食品，經(jīng)過煎炸烤等高溫加工處理后會產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺，常吃薯條，將來罹患乳癌機率就增加27%。
蘑菇
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★★
|
| 這是捷克一場展覽，展出各式各樣蘑菇，到山野采集蘑菇野餐煮食似乎成了很多饕客的嗜好，但還是要小心辨別，以免誤食有毒蘑菇(Photo credit should read MICHAL CIZEK) |
每年都有人因自己的選擇而死，每年都會發(fā)生的事情，其中包括自殺、游泳和采蘑菇。到山野采集蘑菇野餐煮食似乎成了很多饕客的情趣，于是每年都會發(fā)生毒蘑菇中毒事件，有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色，食用后若有中毒癥狀出現(xiàn)，如惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉、全身冒汗等，須立即送醫(yī)院急救，不可延誤搶救時機，蘑菇還是少吃為妙。
臘味
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★★
|
| 攤子上擺的是各式各樣的腌制食品，包括臘肉、香腸、雞鴨肉等(Photo by China Photos) |
“秋風起，食臘味”，粵語流行的一句話，當年物流不暢，老百姓不得不杞人憂天，于是采用各種方法把肉類風干做成臘肉、臘腸、灌腸等臘味。但在物流通暢的今時今日，進食臘味已經(jīng)成了一種口味習慣，腌制臘味也變成中國人過年的習俗了，但是常吃腌制食品，容易引起食道癌、胃癌、腸癌等，且臘味中含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜吃得過多，短時間內(nèi)亦不宜接連食用。
三文魚(鮭魚)
美味指數(shù)：★★★★
危險指數(shù)：★★★
|
| 呈粉紅色的鮭魚魚肉(Photo by Phil Walter) |
三文魚刺身是大家熟知的美食，據(jù)說“三文魚”名字的來源是香港人從英語salmon翻譯過來的，也就是所謂的“鮭魚”，它主要來自北歐等水域，魚肉呈粉紅色，在冰鮮的處理、解冷、烹制等方面都很有講究。魚肉細嫩鮮美，富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)所不可或缺的物質(zhì)，能增強腦功能、防中風、防心臟病和預(yù)防視力減退。
但事實上，它那種可愛的粉紅色原來源自飼料中的染色素，它的肥美厚實源自人工飼養(yǎng)中使用的抗生素添加，它體內(nèi)殘留的化學毒素如今已經(jīng)足以摧毀人體的免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。美國《科學》雜志曾經(jīng)刊登一篇有關(guān)于鮭魚的論文，文中指出人工養(yǎng)殖的鮭魚體內(nèi)殘留的致癌性化學物質(zhì)是野生鮭魚的10倍，且來自蘇格蘭、法羅群島、挪威等地養(yǎng)殖鮭魚的這四種化學物質(zhì)污染最為嚴重。
鯊魚翅
美味指數(shù)：★★★★★
危險指數(shù)：★★★
|
|
|
|
魚翅(Shark fin)是中國人的最愛，高級魚翅專賣店餐廳里，一客魚翅上千元，吃一頓排翅大餐好幾萬 ，許多人不惜千里遠征香港、泰國 、中國大陸，只為吃到上等魚翅。魚翅是鯊魚的鰭，包括胸鰭、背鰭、腹鰭，捕捉鯊魚后只割下鰭即將鯊魚棄海，而魚鰭被割下后并不會再生，所以鯊魚只有失血死亡，很難存活，但是魚翅利潤實在太好，且供不應(yīng)求，因此大量濫捕濫殺，使得鯊魚數(shù)目及種類逐漸減少。
世界上，每年都有上百起鯊魚吃人事件，成為報章炒作之頭條新聞，但人吃鯊魚事件每天都在發(fā)生，人類每年會吃掉80萬噸的鯊魚。其實魚翅本身淡而無味，烹調(diào)上完全利用其他食材來提味，營養(yǎng)價值不高，如果要攝取好的蛋白質(zhì)還不如吃雞蛋、喝牛奶，也為野生動物保育盡一份心力。(
