煮開過很多次的水，隔夜放置的開水，按照傳統(tǒng)的說法這些水有毒不能喝。那千滾水也好，隔夜水也好里面到底會有什么呢？
水的沸騰是一種怎樣的物理變化，被現(xiàn)代科學而不是五行學說培育出來的大家都知道。如果是純凈水，那么無論再沸騰——冷卻——沸騰——冷卻多少次，也不過變成更少一些的水罷了。不過實際情況比這樣要復雜一些，畢竟真要是純凈水就不需要煮開了。水中間會有一些其他雜質(zhì)，因此煮開時候會發(fā)生一些變化，這會導致水里越來越有毒么？
說起水煮開時候的變化，就不得不提起網(wǎng)上那篇關于“開水的各種毒害”的文章。在這篇明顯是凈水機商家編造的宣傳文案里，用了這樣一些讓人無語的話來鼓勵大家喝生水。
一、自來水中殺菌的余氯與水中的腐黑素反應生成三氯甲烷，是世界公認的第一號致癌物，自來水燒開后不但沒有減少，反而增加了3-4倍。
好吧，三氯甲烷這種被國際癌癥研究機構IARC分為2B類（有可能致癌，還不如炸雞翅和紫外線）的物質(zhì)，不知道怎么就成為天字第一號致癌物。而“腐黑素”更不知道是什么，可以理解為腐女同人本子里散發(fā)著的神經(jīng)毒氣么？關于自來水余氯的文章，我們寫過了，這點不需要那么擔心，沒有余氯才可怕。
二、細菌尸體仍然保留在水中，進入人體后即成為醫(yī)學上所說的“熱源體”，臨床上常見的“無名熱”原因多源與此。
飲水行業(yè)不愧是國內(nèi)偽科學人才薈萃之所在，瞬間又發(fā)明了這種叫“熱源體”的東西。所謂“無名熱”就是因為不知道發(fā)燒的原因才這么叫的啊，都被你發(fā)現(xiàn)原因了，還什么“無名”呢。讓人體發(fā)燒的“致熱源”主要是病毒和細菌（不是尸體）等等，如果真的要預防從水里感染，最簡單最好的方法就是：燒開。
三、攝氏90℃時，氧氣在水中的溶解度等于零，即水中的氧氣基本上都被揮發(fā)掉了，隨著開水的沸騰蒸發(fā)，水中有益于人體健康的溶解氧、礦物質(zhì)、微量元素等都消失了。用冷開水澆花花枯萎，養(yǎng)魚養(yǎng)不活。人經(jīng)常喝缺氧的白開水，是使人體細胞因缺氧而變形，從而導致癌變的重要原因。
寫這段話的人一定是賣富氧水騙錢的，否則就是從小吃魚腦子補智商補太狠了，才想靠喝水吸氧，用養(yǎng)魚來判定飲用水好壞。這發(fā)展下去說不定也可以轉職成傳說中會被領導人接見的淡水帶魚養(yǎng)殖專業(yè)戶。
四、水燒開后礦物質(zhì)沉淀成水垢，飲用后會導致人體的各種結石。
硬水軟水和結石沒什么關系，更何況將水煮開會降低水的硬度，將水中的鈣鎂離子轉成水垢除掉，怎么又反成為導致結石了呢？
雖然上面這些開水的壞話只是某些凈水機商家的低級謠言，但在說千滾水不好的理由中，還有一條傳聞是有一些科學依據(jù)的，那就是亞硝酸鹽的含量有可能提高。
多次煮沸或者長時間放置之后，水中的亞硝酸鹽含量會有一定增加。《現(xiàn)代預防醫(yī)學》2007年的一篇論文是對北師大的茶爐里亞硝酸鹽情況進行實驗分析，實驗的數(shù)據(jù)證實了這一點。
水中的亞硝酸鹽含量會隨著煮沸次數(shù)變多而增加。
水中的亞硝酸鹽含量會存放時間變長而增加，但如果保持密閉保存，這種增長會少很多。
人體長時間攝入超標的亞硝酸鹽，會增加患癌癥的可能性。因此我們的確要注意日常飲食中亞硝酸鹽的攝入情況。不過水在煮開和放置過程中，亞硝酸鹽雖然增加了，也其實也并沒多少。在這個實驗中可以看到，無論千滾水也好，還是隔夜水也好，其中的亞硝酸鹽含量區(qū)間在0.002-0.02毫克/升，這比我國天然礦泉水中亞硝酸鹽標準（0.1毫克/升）還低不少。
從飲用水健康的角度來看，相比對開水中亞硝酸鹽的憂慮，我們更應該注意如果不去將水煮開，或者密封、儲存方法不當，飲用水中是否存在細菌污染的隱患。
關于千滾水和隔夜水的結論是，雖然這里的亞硝酸鹽量會比初次燒開的開水多一點，但對人體仍然是很安全的，可以安心飲用。喝上一年千滾水，所攝入的亞硝酸鹽，少吃兩口火腿腸就節(jié)約出來了。我們應該注意水源的合規(guī)安全，煮開之后的封口儲存，飲水機的日常清潔這些問題，而“煮開”幾次，放一晚上，這不需要我們多擔心。
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