·原 料: 豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個(gè)人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。
·操 作: 1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
5、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。
6、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。
·營養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜譜】
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