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客家米絲（米粉）
　　
　　 米絲是純手工制品。干燥的米絲制品可簡單存放，所以一年四季都會有。因為它的制作工序煩瑣，品質也受天氣、環(huán)境的影響，所以也是唯一不能家庭簡單制作的米制食品。米絲在過去是集體性作坊生產(chǎn)的，又可當主食，因此在米制品中它的用米量也最大。米絲的通常烹調(diào)吃法有湯米絲和炒米絲兩種，但它的制作卻需經(jīng)七道工序方能完成。
　　
　　 在當時有農(nóng)村生產(chǎn)大隊集體組成的副業(yè)隊，專門去做農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以外的工作，如副食品的加工。時年，灶前隔年柴火閑時備當，只欠東風。當中有經(jīng)驗的日看風云、夜觀星象。見將是晴好天色，如是叫打下手的先把糙米洗浸了，再搬上磨、蒸、切、曬等各式家伙。浸好的陳糙米要經(jīng)→磨漿→蒸粉皮→曬干→回潤→切絲→再曬干即成色澤潔白的米絲。從浸米到成品約需三到五天看天氣而定。正謂絲絲亦辛苦！而現(xiàn)在純手工米絲的加工制作為家庭式作坊，可惜已是為數(shù)不多了 。
　　
　　米絲的烹調(diào)吃法：湯米絲常用于早餐、炒米絲配上肉湯、白粥，用于正餐、宵夜。
　　
　　
注：米絲，也叫米粉。

 　　炒米絲：
　　材料：米絲 五花豬肉 干蔥 豆芽 鹽 （秋冬可選臘肉）
　　準備：先把干米絲用溫熱開水浸泡3分鐘回軟后撈起過冷河、瀝水待用，需時約3-4分鐘。
　　配湯：先將豬肉整塊放入湯煲煮，肉熟湯成。把熟肉塊取出切成片放入炒鍋小火煎上，湯里加上蔥粒、生抽王和鹽調(diào)成簡約的鮮肉湯。
　　主題：把炒鍋煎的豬肉盛起，再把瀝去水量的米絲入鍋猛火快炒，中間加適量油、鹽、豬肉、干蔥即成。
　　美食特點：色澤潔白、質地柔韌、米味香濃。柔軟滑爽、湯濃味鮮、富有彈性口感。
　　

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