安溪縣飲香茶葉合作社林女士介紹，秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)。
回甘回甜是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！然而，鐵觀音的回甘回甜有多種風(fēng)格：
回甘。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
回甜。優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鐵觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。
林女士介紹鐵觀音的茶飲養(yǎng)生之道：
清香型鐵觀音：性清涼，偏寒、降火、清熱；喝多了容易傷胃；（凡是物極必反就是這個道理）
茶的理論將完了，在這飲香茶葉合作社林清城給你些可有可無的建議（不一定全有用，但你可以作為參考哦）：
商務(wù)茶。選用烏龍茶鐵觀音為最佳，在廣東、福建閩南功夫茶道已經(jīng)成為商業(yè)上不可缺少的茶類之一；談茶道，論人生，成朋友，做生意；其獨特的茶道已經(jīng)成為生意場上很好的潤滑劑；如果你已經(jīng)一直在喝鐵觀音，你一定知道“工夫茶”大大的好，如果你還沒有嘗試過鐵觀音茶，那現(xiàn)在就開始吧！這邊有一套 品嘗套裝，也許適合你！
好友茶。好友相聚，三五人，一邊“品”鐵觀音茶，一邊暢談人生，無不是一種很好的選擇。
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