面粉增白給人們的健康埋下極大隱患
民以食為天，面粉及其許多面食制品無(wú)疑是百姓生活之必需。記者注意到，在下班的途中，許多市民會(huì)毫不顧忌地來(lái)到路邊的饅頭攤點(diǎn)買(mǎi)上幾個(gè)饅頭帶回家去，卻很少有人在意其質(zhì)量問(wèn)題。在人們的印象中，饅頭似乎越白越好！然而，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢測(cè)結(jié)果告誡人們，這是一種誤區(qū)，是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)及饅頭作坊使用有毒化學(xué)物進(jìn)行增白的結(jié)果，如果經(jīng)常食用這種增白的饅頭，它給人體帶來(lái)的傷害是長(zhǎng)期的，而且是極為嚴(yán)重的。
根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的抽查檢測(cè)，在面粉中，一些不法商販濫用的增白劑、漂白劑主要有四大類(lèi)：——增白劑過(guò)氧化苯甲酰。面粉生產(chǎn)企業(yè)普遍用它作為面粉的增白劑和改良劑，國(guó)家在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB２７６０－１９９６中規(guī)定限量為每千克小麥粉中不得超過(guò)０．０６克。而前幾年，在山東省濟(jì)南市市場(chǎng)上，有關(guān)部門(mén)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)有的小麥粉使用此類(lèi)添加劑竟超標(biāo)１０倍，面粉合格率僅為４０％;面粉強(qiáng)筋劑溴酸鉀也嚴(yán)重超標(biāo)。
——吊白塊，學(xué)名為甲醛合次硫酸氫鈉。它是造紙、印染和紡織業(yè)常用的漂白劑，人不能食用。但不少面食經(jīng)營(yíng)戶(hù)卻昧著良心利用吊白塊能夠漂白增鮮的特點(diǎn)，用其來(lái)制作“精粉”饅頭，牟取暴利。某市采集個(gè)體和集體饅頭加工單位的精粉饅頭２４份，竟有１２份檢出含有吊白塊，檢出量每千克為４．６５～７８．０４毫克;另有１８份檢出含有二氧化硫;幾份同時(shí)檢出含有甲醛和二氧化硫。類(lèi)似情況在全國(guó)各地都時(shí)有發(fā)現(xiàn)。
——硫磺經(jīng)高溫熏蒸可產(chǎn)生有毒的二氧化硫，將饅頭變白，以次充好。這類(lèi)情況在農(nóng)村的饅頭作坊較為多見(jiàn)。
——按有關(guān)規(guī)定，亞硫酸鹽作為漂白劑僅限于加工食糖、竹筍、蘑菇，但不得用于面粉。然而，山東省無(wú)棣縣衛(wèi)生防疫部門(mén)監(jiān)測(cè)的３２家面粉廠(chǎng)的面粉中均檢出含有亞硫酸鹽，檢出率為１００％，檢出量平均值為每千克５．０７毫克。
面粉增白劑對(duì)身體的毒害是個(gè)緩慢長(zhǎng)期的過(guò)程，一般要經(jīng)過(guò)５～１０年或更長(zhǎng)的時(shí)間才能顯露出它的毒害性，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為慢性蓄積性中毒。所以，面粉增白劑這一慢性“殺手”極易被忽視，誰(shuí)都不會(huì)追究它的“罪過(guò)”。
增白劑對(duì)人體的危害主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
一是破壞面粉中的維生素。青島市的一項(xiàng)研究證實(shí)，不加增白劑的面粉中硫胺素、核黃素和煙酸分別為每克中含210．7、85．4和340．2微克，當(dāng)加入增白劑后則分別下降到172．0、71．5和258．0微克。如長(zhǎng)期食用增白的面食可引起口角炎、神經(jīng)炎、角膜炎，并造成中樞神經(jīng)（大腦）的累積性損害。
二是損害機(jī)體的重要臟器而誘發(fā)癌癥。面食中加入的吊白塊在高溫下可還原成劇毒的甲醛（福爾馬林）等致癌性物質(zhì)，輕則引起頭痛、乏力、嗜睡、食欲不振、視物模糊，重則可破壞細(xì)胞中的遺傳信息，使脫氧核糖酸（DNA）變性、斷裂，易導(dǎo)致肝、腎、肺等器官發(fā)生癌變。
三是影響鈣質(zhì)的吸收。硫磺、亞硫酸鹽在高溫下生成有毒的二氧化硫等氣體，不僅刺激眼和呼吸道粘膜，而且影響機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，從而誘發(fā)兒童缺鈣性疾病和中老年人骨質(zhì)疏松癥。
觀(guān)察色澤：正常的面粉或饅頭呈乳白色或輕微的淡褐色，仔細(xì)觀(guān)察可發(fā)現(xiàn)微小的褐色星點(diǎn)，是麥麩的細(xì)微顆粒;而增白的面粉或饅頭呈雪白色或慘白色，即白得出奇、不自然。發(fā)霉的面粉則顏色發(fā)暗。
聞氣味：正常面粉有淡淡的麥香味，蒸出的饅頭咀嚼時(shí)口中稍有甜味，口感極好，而加入過(guò)量增白劑的面粉或經(jīng)過(guò)漂白的饅頭，淡而無(wú)味或帶有化學(xué)藥品異味，有時(shí)會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，口感差。
消除面粉中的“白色”污染，不僅是大眾的呼聲，也是每個(gè)公民義不容辭的責(zé)任。日前記者高興地看到，山東省濟(jì)南市政府實(shí)施的“民心工程”就明確提出：向面粉增白劑說(shuō)“不”！這是一種順乎民意的大好事，但愿這種“白色”污染能及早從我們生活中消失！
我等都喜歡吃面食，這增白劑國(guó)標(biāo)不廢止，我等不是在慢性自殺嗎？應(yīng)該講，全體國(guó)民都在慢性自殺。同胞們，別再麻木了，我們出口歐美的面粉都沒(méi)有增白劑，為什么，因?yàn)槿思业臉?biāo)準(zhǔn)就不允許用。我們的國(guó)標(biāo)為什么可以用？問(wèn)問(wèn)他當(dāng)局的？
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