槐花餡兒的包子，別具風(fēng)味，口感上乘，出門在外的游子們，很多都是想了幾十年。去菜市場，驚喜地發(fā)現(xiàn)有一大媽在賣槐花，雖然已花開，錯失最佳的食用時機(jī)，但也已心滿意足?；被ò?，麻利地包起來，實在香的不要不要的。做法很重要，這篇食譜滿滿的干貨，拌餡兒、和面及發(fā)酵方法都很重要，大家跟上我的步伐。
材料：面粉500克、酵母5克、清水250克、槐花300克、韭菜200克、夾心肉250克、蔥姜適量、老抽1湯匙、生抽1湯匙、花生油5湯匙、香油少許、鹽適量。
我做這個包子用的是一次發(fā)酵法，這樣做既節(jié)省時間又零失敗。關(guān)于它的詳細(xì)介紹，請參閱我前幾天發(fā)的蒸花卷的食譜。咱們先把槐花洗凈，過開水焯燙一下，撈出來過涼水浸泡半小時左右。
豬夾心肉剁碎，然后逐次加入清水，加一次水就要充分?jǐn)嚢?，讓肉餡兒把水吃進(jìn)去，然后再加水再攪拌，如此重復(fù)，做成水打餡兒，這樣吃起來豬肉又嫩又多汁；然后加入少許鹽、老抽和生抽，蔥姜切末放進(jìn)去，拌勻后腌制十幾分鐘。不喜歡吃出蔥姜的朋友可以制成蔥姜水在做水打餡兒時放進(jìn)去。
韭菜洗凈，切碎，放進(jìn)去。
把槐花攥干水分，也放進(jìn)去。同時燒點兒花生油晾涼。
開始調(diào)餡兒了：先倒入晾好的花生油，拌勻，接著加入鹽、香油再次拌勻，包子餡兒就調(diào)好了。
先把餡兒調(diào)好再來和面：面粉中加入酵母和清水，把面團(tuán)和細(xì)膩，切開面團(tuán)內(nèi)部無氣孔?，F(xiàn)在這個季節(jié)無需用溫水和面了，用常溫的清水就可以。
接著把面團(tuán)分成小劑子，搟開，包入餡兒，把包子包好。注意這里，不要等面團(tuán)發(fā)酵哦！和好面以后緊接著就要開始包包子。
如果不會捏包子褶，可以把它包成大餃子的形狀，這個包法無難度。其實吧，這樣包法的包子更好吃，因為面皮少餡兒更大。
然后蒸鍋中倒入適量的熱水，不宜用開水，用比手溫略高的熱水就可以，把篦子放好，再把包子放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，讓它發(fā)酵至體積變大而且輕盈的狀態(tài)就好，開火，大火蒸上15分鐘左右即可。
槐花和韭菜的組合是我一直喜歡的，清香微甜又不至于過分發(fā)甜，吃一口滿口生香，咽下去以后嘴里還滿滿的清香味兒。所以，如果你能拿到槐花，可千萬不要錯過，一定得試試看。
小貼士：1、由于我用的是一次發(fā)酵法，這個方法適用于一切包子和饅頭，我希望大家都能學(xué)會，這做法絕對零失敗，而且比兩次發(fā)酵法更松軟好吃，能讓人人都學(xué)會蒸面食；2、包包子是個技術(shù)活，我包的也不太好，我希望大家和我一起學(xué)習(xí)，我們共同進(jìn)步；3、關(guān)注靜默成詩，我會與大家分享更多美食的做法。
