酸辣土豆絲－－爽口又開(kāi)胃
這碟土豆絲雖然看起來(lái)柔軟如面線(xiàn)，但口感可是絕對(duì)的爽脆．酸辣可口，特別開(kāi)胃
土豆去皮后用瓜泡削成薄片。
把片好的土豆片切成絲后放水里浸泡，把多余的淀粉洗去，多換幾次水，真到水變清為止。
胡蘿卜也切成細(xì)絲，但不用泡。
油燒熱后，把蒜茸和紅辣椒圈爆香，把胡蘿卜絲先倒進(jìn)鍋里劃散，然后再下土豆絲，如果太干的話(huà)，溜點(diǎn)水，炒到斷生后，下鹽調(diào)味，倒入陳醋（比較香，提味還可以上色，沒(méi)有用白醋也行），即可上碟。
貼士
1）切好的土豆絲放水里浸泡，把多余的淀粉洗去，要想土豆絲爽口，炒的時(shí)候不易粘鍋，這是最關(guān)鍵的一步．
2）炒的時(shí)候用筷子來(lái)代替鍋鏟，這樣既可避免鍋鏟容易把土豆絲弄斷，又方便把胡蘿卜絲和土豆絲更好的混合在一起．
