眾所周知：調(diào)味佳品數(shù)腐乳
腐乳口味獨(dú)特、味道濃郁，是許多人喜歡吃的調(diào)味品。由于腐乳是大豆制成的，其蛋白質(zhì)和鈣含量較高是公認(rèn)的。每100克腐乳中蛋白質(zhì)含量高達(dá)11~12克，鈣含量為108~134毫克，遠(yuǎn)高于一般食品。
鮮為人知：營養(yǎng)優(yōu)化好吸收
腐乳中含有多種活性成分，有著特殊的保健功效，這與制作時(shí)的發(fā)酵過程有關(guān)。經(jīng)過微生物的發(fā)酵，大豆的苦腥味和其中含有脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服，還產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯和氨基酸，維生素的含量也大大提高。例如，經(jīng)微生物的作用，腐乳中的維生素B2含量比豆腐高了6~7倍，在一般食品中僅次于乳品，還合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12。
發(fā)酵后，腐乳中的大部分蛋白質(zhì)都以大豆多肽的形式存在，目前大豆多肽已被證實(shí)在營養(yǎng)學(xué)方面優(yōu)于蛋白質(zhì)和游離氨基酸，更易被消化和吸收，且不會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。其對(duì)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體能，促進(jìn)細(xì)胞復(fù)原，幫助消除疲勞等都有一定作用，此外還有助于抗氧化、降低膽固醇等。
正因腐乳的飽和脂肪含量低，又不含膽固醇，所以腐乳的營養(yǎng)可以說更勝過奶酪。當(dāng)然，它也有不如奶酪的地方，比如不含維生素A、D。
營養(yǎng)吃法：每周最多吃3次
腐乳雖營養(yǎng)獨(dú)特，但因其發(fā)酵時(shí)易被微生物污染，產(chǎn)生含硫化合物，且含鹽和嘌呤量普遍較高，因此，高血壓、心臟病、痛風(fēng)、腎病等患者及患有消化道潰瘍者，最好少吃或不吃。普通人每周吃腐乳不要超過3次，像北京腐乳（紅腐乳），每次吃小半塊就足夠了。
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