我喜歡吃醬菜，醬蘿卜與醬黃瓜都是摯愛，因?yàn)閻鄢砸矏圩聊?，久而久之，對于醬菜的腌制也有了一點(diǎn)心得體會(huì)。每一次去吃中餐，最感興趣的就是餐前贈(zèng)送的小菜，如果覺得好，我就會(huì)仔細(xì)揣摩，這些腌制的小菜究竟下了什么配料，回家跟著模仿。上一次在一家私房菜館，吃到一碟香辣脆口的蘿卜，回家試著做了幾回，怎么也做不出人家的味道，只能放棄。
這陣子，因?yàn)檎诩遥珠_始琢磨著要腌制出一家大小都喜歡的醬蘿卜。以前，總是用陳醋來帶出醬蘿卜的酸味，但有些人卻不喜歡陳醋的濃郁，這回嘗試著用了烏梅，酸的味道柔和了一些，還有一點(diǎn)點(diǎn)果香，白糖也比以往用的多了一點(diǎn)，幾經(jīng)調(diào)整，終于有了這一張堪稱完美的醬汁配方。而且蘿卜的預(yù)腌制，重復(fù)了三遍鹽與白糖的洗禮，蘿卜的青澀已不復(fù)存在，余下的只有清甜與脆爽。
一夜過后，蓋子打開的一瞬間，那層層疊疊的香味讓口水不由自主地泛濫起來，夾一片蘿卜送進(jìn)嘴里，真心好吃，怪不得閨蜜說這醬蘿卜可以當(dāng)零食吃。喜歡吃醬菜的，建議可以收一下這張方子，有時(shí)間的話，不妨試一試。
【食材】白蘿卜3個(gè)（2000g）、腌制鹽（粗鹽）60g、白糖60g
醬汁：烏梅8個(gè)、蒜頭8瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽400g、老抽40g、白糖200g
【做法】
1. 白蘿卜搓洗干凈，如果蘿卜比較大，先對半切開，再切成3mm左右的薄片，蘿卜皮須保留。
2. 將粗鹽（20g）放入白蘿卜中，盡量將鹽與蘿卜攪拌均勻。
3. 壓上石頭，靜置1個(gè)小時(shí)。
4. 蘿卜已經(jīng)壓出許多水，將水分充分瀝干。
5. 加上白糖（20g），壓上石頭，靜置40分鐘。
6. 將再次腌出的水分瀝干，再重復(fù)兩遍鹽、白糖的腌制步驟。
7. 將處理好的蘿卜放入筐中，充分晾干水分。
8. 準(zhǔn)備好烏梅，蒜頭與紅辣椒，烏梅、紅辣椒用清水沖洗后晾干。
9. 將蒜頭去皮切片再切絲，紅辣椒切碎。
10. 將烏梅、蒜頭與紅辣椒放入碗中，加入白糖，加入生抽與老抽，待白糖融化，既可以作為腌制的蘿卜的醬汁。
11. 將晾干的蘿卜放入干凈干燥的瓶中。
12. 倒入調(diào)配好的醬汁，密封保存好，8個(gè)小時(shí)后就可以開吃。
【小五食記】
腌制好的蘿卜放在冰箱冷藏保存，保存兩個(gè)星期沒有問題，但為了吃到最佳口感，建議一個(gè)星期內(nèi)吃完。
梅子用的是樓上的烏梅，生抽用的是味極鮮，老抽用的是李錦記，在這里把各種調(diào)料的牌子寫出來，主要是因?yàn)椴煌u油的味道、咸度都不一樣。
