10個妹紙，9個愛啃鳳爪！妹紙，你會做多少種口味的鳳爪？美食歐尼收集到8種超級好吃的鳳爪做法，一定要留著，以后慢慢學(xué)！
醬蒸雞爪
主料：雞爪(適量)
調(diào)料：
蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
做法：
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水；
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分；
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油；
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火，就做好了。
香烤鳳爪
主料：雞爪(500克)
調(diào)料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)
做法：
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲；
2、鹵汁（如果家里沒有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調(diào)料；
3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可；
4、撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液；
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上；
6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘；
7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可。
啤酒鳳爪
主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)
調(diào)料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用；
2、熱鍋，適量油小火煎香料；
3、放入生姜、辣椒醬翻炒；
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒；
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒；
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右；
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
虎皮鳳爪
主料：雞爪(8個)
調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準(zhǔn)備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
酸辣雞爪
主料：鳳爪(500克)
調(diào)料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中；
2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘；
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘；
4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；
5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉。
怪味雞爪
主料：雞爪(適量)
調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
做法：
1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用；
2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟；
3、在煮雞爪同時調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用；
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份；
5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香；
6、下雞爪翻炒，炒干水份；
7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可。
鹵雞爪
主料：新鮮雞爪(適量)
調(diào)料：精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)
做法：
1、雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗；
2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)；
3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時后即可食用。
糟雞爪
主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)
調(diào)料：八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當(dāng)歸(適量)、生姜(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
做法：
1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關(guān)火放涼；
2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍；
3、洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘；
4、撈出放冰水里面泡涼；
5、再撈出放糟鹵里面；
6、冰箱冷藏一夜就可以了。
