鈣,是骨骼的主要原料之一,但是骨頭卻不能補(bǔ)鈣。你別說還不知道？
在實(shí)驗(yàn)測試中，把豬排骨500g,加入水和醋熬制70分鐘,得到了骨頭湯僅僅含鈣29mg，若按100g骨頭湯計算，只含有2.3mg的鈣，遠(yuǎn)不及豆制品，更無法與牛奶相比，骨頭湯適用于調(diào)味，而不能用來補(bǔ)鈣。用來調(diào)味的骨頭湯，糖尿病患者還要少喝，如果油脂過高，對血糖管理不利。
除了上面說的豆制品和牛奶之外的膳食優(yōu)質(zhì)鈣補(bǔ)充來源之外，那么深色綠葉蔬菜可以站出來了。有人會說蝦皮、芝麻醬含鈣量很高，確實(shí)沒有錯，但是實(shí)際生活中我們每次食用的量都很少，100g的蝦皮、芝麻醬是非常多的量，如果為了補(bǔ)鈣而大量吃蝦皮或芝麻醬，那就太任性了。
為什么要說深色綠葉蔬菜？沒有錯，就是深綠色、紅色、紫色等深色蔬菜，也許很多人會覺得不可思議。
估計有一些朋友，不知道許多綠色蔬菜（比如說油菜、甘藍(lán)菜、小蔥、菜心、莧菜）以及深綠色的蔬菜（如芹菜莖、西蘭花等），也含有較多的鈣。我們就拿油菜來講，如果中餐可以吃200g的油菜，那么就可以提供216mg的鈣，而且綠葉蔬菜每天攝入量比較大，這也是一個補(bǔ)鈣的渠道。而且對于糖友，特別建議糖尿病患者每天食用500g左右的蔬菜。
可能有朋友會想到，綠葉菜含有草酸會影響鈣的吸收，很簡單，焯水即可去除大部分的草酸，而且口感還不錯，焯水后的色澤也很漂亮，也會增加食欲，焯水時要注意必須是沸騰的水。
對于糖友，還有另外的好處。
深綠色蔬菜含糖量少，能量低、升高血糖作用弱，蔬菜還可以含有豐富的基本營養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)（植化素）?？梢哉f沒有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病飲食治療的目標(biāo)了，因?yàn)榧饶芫S持滿意的血糖水平和合理的體重，又能提供均衡的營養(yǎng)，還能降低糖尿病并發(fā)心血管疾病的危險因素。
附作者信息：
何小偉
中國營養(yǎng)學(xué)會會員
國家高級營養(yǎng)師
國家高級烹調(diào)師
