脆皮燒肉想要做的好吃,關(guān)鍵在“脆皮”上,所以五花肉一定要選擇帶皮的,否則就徒有其名了,而且在預(yù)處理的過程中,豬皮要用小針扎滿小眼,這是形成脆皮的關(guān)鍵,在涂抹醬汁的時(shí)候,要注意,不要涂到豬皮上,保持豬皮干燥,烤制的過程中要分兩次,第一次,錫紙包住五花肉只露出豬皮,這個(gè)過程是初步形成脆皮,第二次,去掉錫紙,整個(gè)五花肉在烤箱中烤制,這樣做出來的脆皮燒肉才會(huì)口感層次分明,皮脆肉酥。
五花肉 1塊,鹽 適量, 五香粉 1茶匙,胡椒粉 二分之一茶匙,糖 1茶匙,料酒 適量,白醋 適量,蔥姜適量,八角 1個(gè),花椒1小把
五花肉用水沖洗干凈,冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,蔥姜,水開后,關(guān)小火,燉煮30分鐘,關(guān)火,撈出擦干表面。
將五香粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒混合成醬汁,涂抹在花肉上,但不要涂抹在肉皮上,涂抹好,用錫紙包住涂了醬汁的部分,放冰箱冷藏24小時(shí)。
用牙簽在豬皮上扎出密密麻麻的小孔,越密越好,最后烤出來的皮就越脆越好吃,刷上一層白醋,撒上鹽(大粒海鹽最佳),鹽的厚度5毫米左右。
烤箱提前預(yù)熱220度,五花肉放進(jìn)烤箱中,烤90分鐘。 90分鐘后,取出,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,220度烤10到15分鐘左右,這個(gè)時(shí)候要觀察,根據(jù)自家烤箱情況,不要烤糊了。
烤好后,脆皮上會(huì)有許多泡泡,輕輕敲脆皮,硬殼般的脆皮會(huì)發(fā)出梆梆聲,恭喜你,脆片燒肉成功了。
再來個(gè)特寫盡頭,是不是很誘人~
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