脆皮燒肉想要做的好吃，關(guān)鍵在“脆皮”上，所以五花肉一定要選擇帶皮的，否則就徒有其名了，而且在預(yù)處理的過程中，豬皮要用小針扎滿小眼，這是形成脆皮的關(guān)鍵，在涂抹醬汁的時(shí)候，要注意，不要涂到豬皮上，保持豬皮干燥，烤制的過程中要分兩次，第一次，錫紙包住五花肉只露出豬皮，這個(gè)過程是初步形成脆皮，第二次，去掉錫紙，整個(gè)五花肉在烤箱中烤制，這樣做出來的脆皮燒肉才會(huì)口感層次分明，皮脆肉酥。
五花肉 1塊，鹽 適量， 五香粉 1茶匙，胡椒粉 二分之一茶匙，糖 1茶匙，料酒 適量，白醋 適量，蔥姜適量，八角 1個(gè)，花椒1小把
五花肉用水沖洗干凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，蔥姜，水開后，關(guān)小火，燉煮30分鐘，關(guān)火，撈出擦干表面。
將五香粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒混合成醬汁，涂抹在花肉上，但不要涂抹在肉皮上，涂抹好，用錫紙包住涂了醬汁的部分，放冰箱冷藏24小時(shí)。
用牙簽在豬皮上扎出密密麻麻的小孔，越密越好，最后烤出來的皮就越脆越好吃，刷上一層白醋，撒上鹽（大粒海鹽最佳），鹽的厚度5毫米左右。
烤箱提前預(yù)熱220度，五花肉放進(jìn)烤箱中，烤90分鐘。 90分鐘后，取出，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，220度烤10到15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候要觀察，根據(jù)自家烤箱情況，不要烤糊了。
烤好后，脆皮上會(huì)有許多泡泡，輕輕敲脆皮，硬殼般的脆皮會(huì)發(fā)出梆梆聲，恭喜你，脆片燒肉成功了。
再來個(gè)特寫盡頭，是不是很誘人~
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