糖尿病患者可以多攝取豆類及豆類制品，除了可以有飽足感外，還能使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，進(jìn)而改善飯后血糖上升的問(wèn)題。但若腎功能有受損，建議不宜多吃。以下就介紹三種超健康的豆類：黑豆、綠豆、紅豆，做成豆?jié){、湯品都適合喔！

黑豆| 提高胰島素敏感性

性味：性平，味甘

歸經(jīng)：歸脾、腎經(jīng)

建議用量：30克／天

關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素：胰蛋白酶、鉻、鉀

升糖指數(shù)（GI值）：55

升糖負(fù)荷（GL值）：18.48

營(yíng)養(yǎng)素每100克含量

熱量381大卡

糖類33.6克

蛋白質(zhì)36.0克

脂肪15.9克

降糖作用

促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素敏感性

黑豆中含有胰蛋白酶，能增強(qiáng)胰腺功能，促進(jìn)胰島素分泌。黑豆中鉻元素豐富，能提高人體對(duì)胰島素的敏感性，有益于糖尿病的治療。

適用并發(fā)癥

降低血壓

黑豆中含有豐富的鉀，具有維持體內(nèi)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，能排出人體多余的鈉以利控制血壓。

食用宜忌

宜

黑豆的外皮含花青素等抗衰老物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基，可增加人體的胰島素含量，食用時(shí)最好連外皮一起吃。

忌

黑豆不易消化，胃腸功能不好的糖尿病患者不宜多吃，以免引起消化不良癥狀，影響身體健康，不利于血糖的控制。

最佳降糖組合

黑豆＋柳?。酱龠M(jìn)鋅、鐵吸收

黑豆中的植酸會(huì)妨礙鋅、鐵的吸收，與富含維生素C的柳丁搭配，可以緩解此問(wèn)題，同時(shí)增強(qiáng)抵抗力。

黑豆＋山藥＋栗子＝預(yù)防并發(fā)腎臟病

三者搭配具有良好的補(bǔ)腎效果，有助于糖尿病患者預(yù)防并發(fā)腎病。

涼拌黑豆

總熱量416大卡

蛋白質(zhì)36.8克

脂肪8.1克

糖類38.7克

材料

黑豆100克

芹菜50克

紅椒50克

佐料

鹽3克

橄欖油2克

干辣椒適量

做法

1. 黑豆洗凈，用清水浸泡8小時(shí)；芹菜洗凈，切小段，放入滾水中燙一下；紅椒去蒂洗凈，切丁。
2. 鍋內(nèi)放水，加鹽、干辣椒煮滾，放入黑豆，中火燜煮至熟，撈出后放涼。
3. 將芹菜丁、紅椒丁和黑豆拌勻，加鹽、橄欖油拌勻即可。

食物代換份|黑豆4代換份、芹菜0.1代換份、紅椒0.1代換份

控糖秘訣|涼拌時(shí)可以用橄欖油提香，能降低油脂攝取。

黑豆?jié){

總熱量286大卡

蛋白質(zhì)27.0克

脂肪12.0克

糖類25.2克

材料

干黑豆75克

做法

1. 黑豆洗凈，用清水浸泡8～12小時(shí)。
2. 黑豆放入豆?jié){機(jī)中，加入適量的水，按下制作豆?jié){的鍵。
3. 黑豆?jié){煮好后，倒入碗中稍放涼即可飲用。

食物代換份|黑豆3代換份

控糖秘訣|浸泡黑豆的水一起加入豆?jié){機(jī)內(nèi)，可保留利于降血糖的營(yíng)養(yǎng)素，控糖效果佳。

綠豆| 適合糖尿病肥胖患者食用

名稱含量

熱量316大卡

糖類62.0克

蛋白質(zhì)21.6克

脂肪0.8克

性味性寒，味甘

歸經(jīng)歸心、胃經(jīng)

推薦用量40克／天

關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素低聚糖

GI 27.2

GL 16.86

降糖作用

穩(wěn)定血糖，熱量低

綠豆淀粉中含有的低聚糖，對(duì)糖尿病患者空腹與餐后血糖的穩(wěn)定有一定作用，且熱量較低，不易引起肥胖，適合糖尿病患者食用。

適用并發(fā)癥

有效降壓、利尿，預(yù)防腎病與高血壓

綠豆有止渴、降血糖、消水腫、利尿的作用，對(duì)治療糖尿病合并腎病有一定的作用。此外，綠豆還含有降壓成分，對(duì)防治糖尿病并發(fā)高血壓有一定的幫助。

食用宜忌

宜

可與白米、小米一起煮成飯或粥，也可磨成粉制成糕點(diǎn)及小吃。

忌

綠豆性涼，身體虛寒或脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用，以免出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀；綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。

最佳降糖組合

綠豆＋白米＝補(bǔ)充微量元素和維生素B群

綠豆搭配白米煮成粥，能補(bǔ)充更多的微量元素和維生素B群，還能增進(jìn)食欲。

綠豆＋百合＝清熱解毒

百合具有清火潤(rùn)肺的功效，綠豆最明顯的功效是清熱解毒、利水消腫，二者搭配非常適合夏季飲用。

苦瓜綠豆湯

總熱量168大卡

蛋白質(zhì)11.3克

脂肪0.5克

糖類33.5克

材料

苦瓜50克

綠豆50克

佐料

陳皮少許

做法

1. 綠豆洗凈，浸泡2小時(shí)；苦瓜洗凈去籽，切塊；陳皮洗凈備用。
2. 鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮滾后放入苦瓜、綠豆，燉約30分鐘至綠豆熟即可。

食物代換份

苦瓜0.1代換份、綠豆2代換份

控糖秘訣

綠豆湯用大火煮滾后，轉(zhuǎn)中火煮熟至開(kāi)花即可。注意不可長(zhǎng)時(shí)間熬煮，以免破壞其中的降血糖營(yíng)養(yǎng)素，影響控糖效果。

糖尿病患者如何消除饑餓感？

糖尿病患者需要控制飲食，饑餓是常有的生理反應(yīng)。饑餓時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面解決：首先注意控制主食量，其次應(yīng)少量多餐，并增加高膳食纖維的食物；再適當(dāng)多吃些低熱量的蔬菜，如番茄、菠菜等。

紅豆| 延緩餐后血糖上升速度

名稱含量

熱量309大卡

糖類63.4克

蛋白質(zhì)20.2克

脂肪0.6克

性味性平，味甘

歸經(jīng)歸心、小腸經(jīng)

推薦用量30克／天

關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素可溶性膳食纖維

降糖作用

延緩葡萄糖的吸收，穩(wěn)定餐后血糖

紅豆中的可溶性膳食纖維可延緩餐后葡萄糖的吸收，維持餐后血糖水平。

適用并發(fā)癥

控制血壓和膽固醇

紅豆有助于控制血壓和膽固醇數(shù)值，能夠預(yù)防糖尿病并發(fā)高血壓和高血脂癥。

食用宜忌

宜

紅豆中含有酶，容易在腸道產(chǎn)氣，使人有脹氣的感覺(jué)。煮紅豆時(shí)加少許鹽，將有助于排出脹氣。

忌

紅豆具有利尿功效，頻尿的人不宜多吃。另外，相思子與紅豆外形相似，相思子的外觀特征是半粒紅、半粒黑，過(guò)去曾有誤把相思子當(dāng)作紅豆食用而引起中毒的案例，食用時(shí)不可混淆。

最佳降糖組合

紅豆＋薏仁＝降低血糖

薏仁適合搭配紅豆食用，兩者均含有較高的碳水化合物、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，搭配食用不僅能有效控制血糖，還對(duì)糖尿病合并肥胖癥、高血脂癥有一定的預(yù)防功效。

紅豆＋山楂＝瘦身、降血壓

紅豆中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有潤(rùn)腸通便、健美減肥的功效；山楂中的解脂?能促進(jìn)脂肪類食物的消化，可以降脂、降壓。二者搭配可以預(yù)防肥胖。

紅豆飯

總熱量337大卡

蛋白質(zhì)10.6克

脂肪0.8克

糖類74.3克

材料

白米75克

紅豆25克

做法

1白米淘洗干凈；紅豆洗凈，浸泡2～3小時(shí)。

2白米和浸泡好的紅豆倒入電鍋中，加適量清水，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，蒸至電鍋提示米飯蒸好即可。

食物代換份|紅豆1代換份、白米3代換份

控糖秘訣|紅豆最好先用水浸泡至軟，會(huì)更容易煮熟。電鍋提示米飯蒸好即可盛出，不要在鍋里長(zhǎng)時(shí)間燜煮，以免糊化程度高，易加速血糖升高。

適合糖尿病患者的甜味劑有哪些？

1.木糖醇。用量不宜多，食用時(shí)要計(jì)算熱量。

2.蔗糖素。比蔗糖甜600倍，在體內(nèi)不易被消化，但性質(zhì)非常穩(wěn)定，因此可用于烘烤。

3.胺基糖或蛋白糖類。甜度很高，但對(duì)血糖和熱量的影響不大。

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