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山東作家‖【母親的手搟面】◆王桂蘭

作者簡介

王桂蘭,山東高唐人,英語老師,文學愛好者。

  

母親的手搟面


女兒喜歡喝面條,蔥油面,炸醬面都喜歡。我告訴她,小時候我最喜歡我母親做的蛋花手搟面。今天女兒要吃手搟面,說想嘗一嘗姥娘做的手搟面的味道。我不由地想起母親。母親很利索,不管家里還是地里都是一把好手。但是脾氣急,而我小時候比較內(nèi)向,做事慢吞吞,這讓我沒少挨母親的喊。母親讓我學做飯時,因為忙碌,從來沒耐心教我,只是開玩笑的說:一等人看看就會,二等人教教就會,三等人打著罵著也不會。我不知道,在母親眼里我是幾等人。母親倒是沒有打我罵我,只是看不下去了,自己就接手干起來。或許是由于物質(zhì)匱乏,也或許因為地里農(nóng)活忙碌,只有陰天下雨或者農(nóng)閑的時候,母親才有時間做一些花樣的面食,因此母親的手搟面,是我童年最美好的回憶之一。

那時還沒有機器壓的面條,家里吃的面條不管是夏天的涼面,還是冬天的熱湯面都是母親親手搟的。
和面,用的是粗瓷大盆;搟面,用的像半個門板一樣的大面板,長長的搟面杖。那么一大團面,在母親手里很快就變成了一張大餅,然后再把大餅撒上一層玉米面,疊起來,然后大刀咔咔切下去,兩只手把切得整整齊齊的面拿起來一抖,面條就好了。接下來燒一大鍋水,等水開的時候,母親就開始準備澆頭。先把蔥花(或者香椿芽)切碎,放在一個碗里,放上鹽,然后磕一兩個雞蛋在另一個碗里,把雞蛋打散,等水開了,立即把雞蛋液倒進開水里,先不用翻動,等蛋花飄起來成了片,用勺子撈出來,可以帶著熱水一起倒在蔥花碗里,讓熱水燙一下蔥花,香味就出來了。再淋上點香油就更香了。接著母親會利索的把面條下進鍋里,蓋上鍋蓋煮面條,三滾,頭兩滾之后加點涼水,面條就煮好了。盛到碗里,再澆上澆頭,一碗熱氣騰騰的湯面就做好了。面勁道,有嚼勁,還帶著小麥的清香。蛋花嫩嫩的入口,不及咀嚼就順著嗓子眼滑下去,蔥花香而不膩。這樣的面條,我能吃兩大碗。
如果是夏天,母親就會把蛋花澆頭換成吃涼面的小菜碼:香椿芽碎,咸胡蘿卜丁碎,黃瓜絲,辣炒茄子條,蒜泥,麻汁。黃瓜茄子是自己院子里種的。面條煮熟前,母親會讓我先用壓水機壓上一桶涼水,面條煮熟后,在涼水里過兩遍,然后母親把一大盆涼面端到大門洞里,支起小飯桌,一家人暢快淋漓地吃起來。
長大結(jié)婚后,我也會做手搟面了?,F(xiàn)在每家面館都說自家的面是手搟面,但是我再也吃不到有著滿滿母愛的、麥子清香的手搟面了。想母親了,就自己做一次手搟面,雖然不及母親的手藝,但是還是略略能解些思念的。吃一次手搟面,就想起母親。寫到這里,又是口水滿嘴,眼睛也濕潤潤的了。

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