一個(gè)朋友在剛開了個(gè)火鍋店，急需幫助。
今天，我找了另一個(gè)朋友，35出頭的他是4家大型餐飲店的老板，縱橫餐飲多年，給我默默傳授了些餐飲經(jīng)營(yíng)小策略，我再教那個(gè)朋友。
他的意思，具體我總結(jié)了八點(diǎn)：
1要有獨(dú)具一格、人無我有的風(fēng)味。
每個(gè)餐飲店， 都需要幾道 特色的招牌菜。招牌菜就是一家店的靈魂。如果你沒有靈魂，哪怕你菜式再多。也很難有回頭客。并且這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創(chuàng)造利潤(rùn)的菜。美味可口的菜肴會(huì)令客人不計(jì)較價(jià)格。
如何創(chuàng)造靈魂菜式？那就是學(xué)習(xí)+創(chuàng)造。學(xué)習(xí)各式菜系，發(fā)揮想象力修改創(chuàng)造+不斷嘗試、總結(jié)。找出精品。 因?yàn)樗械牟硕际侨祟惏l(fā)明的，而非上帝。所以有創(chuàng)造力敢于創(chuàng)造的廚師很重要。
2經(jīng)常變化菜式。
經(jīng)常推出新款，淘汰舊款或很少人點(diǎn)的款。如肯打雞。充滿新奇，才不會(huì)日久生膩。
3使客人感受家外之家的感覺。
教員工將顧客當(dāng)做親人或情人，海底撈這點(diǎn)做的很棒。服務(wù)是餐飲第二武器。
4培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的常客。
通過經(jīng)常接觸老顧客，交往或者深入接觸。久而久之，老客戶通過口碑和轉(zhuǎn)介紹，會(huì)形成非正式俱樂部，成為餐飲店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。
5營(yíng)造個(gè)性突出的氣氛。
營(yíng)造個(gè)性氛圍，比如森林的感覺。舒適但又和競(jìng)品餐廳有很大不同點(diǎn)和亮點(diǎn)。體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨(dú)特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。
6提供體貼入微的服務(wù)。
細(xì)節(jié)決定成敗，花些時(shí)間觀察自己顧客，他們會(huì)有哪些不方便？哪些需求？對(duì)待老人和小孩或者情侶又有什么不同的服務(wù)？
7滿足客人自己動(dòng)手的樂趣。
比如可放置更多的佐料和醬料，比如陜北的由比如東南亞國(guó)家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。
8宣傳自己要?jiǎng)e出心裁。
除了如采用精致的小卡片，能不能批發(fā)點(diǎn)印店名的眼睛布給戴眼鏡的顧客？便宜?；蛘?，給家庭主婦可愛的小調(diào)味瓶？ 他們?cè)谑褂玫倪^程中自然會(huì)想到咱，時(shí)間長(zhǎng)了影響深刻了，還不會(huì)再來嗎？總之，小物品以實(shí)用+便宜。不實(shí)用的小禮品顧客倆天就壓箱底了。
我是烏鴉不眠，你的老知己。
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