說(shuō)起咸鴨蛋那可是家里人都愛(ài)吃的寶貝。記得小時(shí)候媽媽腌制好鴨蛋后，我每天的早餐除了粥之外就是咸鴨蛋了，因?yàn)橐苍S有一種情懷在里面。當(dāng)時(shí)總覺(jué)得媽媽做的咸鴨蛋百吃不膩，還想多吃些。有時(shí)候我吃完了還和爸爸一起爭(zhēng)搶要里面的咸蛋黃，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我最愛(ài)吃咸蛋黃了很好吃。
咸鴨蛋的美味愛(ài)它的人會(huì)一直記得。對(duì)老一輩的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)是童年的味道，對(duì)晚輩來(lái)說(shuō)，這個(gè)是不可多得的美食。美味的咸鴨蛋，帶給每一個(gè)人一段難忘的記憶時(shí)光。
想不到一顆小小的咸鴨蛋給我們家人帶來(lái)了這么多的歡樂(lè)時(shí)光。方便，鮮香，美味是咸鴨蛋獨(dú)特的魅力所在。它之所以能收到家里所有人的青睞確實(shí)還是因?yàn)樗统缘膫€(gè)性，好吃但不張揚(yáng)的口味讓它獨(dú)占鰲頭。
紅樹(shù)林海鴨蛋
海鴨蛋都是生長(zhǎng)在海邊自然散養(yǎng)的鴨子產(chǎn)的蛋，因?yàn)樽匀徊墒?，產(chǎn)量不是很高。海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)椴墒沉诵◆~(yú)小蝦等，海鴨蛋富含蝦青素等。每次潮落，海灘總會(huì)滯留有很多的小魚(yú)、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。
紅樹(shù)林海鴨子都是偏肥的，因此產(chǎn)下的海鴨蛋內(nèi)蘊(yùn)含的脂肪、蛋白質(zhì)更多。所以在腌制、加熱過(guò)程中鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起，因而咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油流淌出來(lái)，說(shuō)明蛋所含的脂肪多，這種油光閃閃的蛋黃，自然讓人食欲大開(kāi)啦。
高郵特產(chǎn)咸鴨蛋
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括。
高郵特產(chǎn)雙黃咸鴨蛋，以新鮮高郵麻鴨雙黃鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。高郵咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
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