鹵 素 雞 豆 腐
材 料：豆 腐（千 張、百 葉、豆 皮）2500克；小 蘇 打 1小 匙，精 鹽 1大 匙，醬 油 4大 匙，白 糖 1大 匙，料 酒 1大 匙，雞 湯 3000克，香 料 包 1個，植 物 油 2000克（實 耗 100克）。
操 作：1 將 干 豆 腐 切 成 條；鍋 內 放 入 清 水 燒 開，放 干 豆 腐，加 小 蘇 打，煮 至 干 豆 腐 已 有 發(fā) 滑 手 感，立 即 撈 到 紗 布 包 內，包 緊，用 重 物 壓 實，約 1小 時。
2 將 壓 好 的 素 雞 切 成 12厘 米 長、8厘 米 寬、1.5厘 米 厚 的 片；鍋 內 放 入 油 燒 至 五 六 成 熱，將 素 雞 豆 腐 分 次 下 入 油 內，炸 成 橙 黃 色 外 皮 已 焦 時 撈 出 瀝 油；鍋 內 放 入 雞 湯 加 入 調 料 和 香 料 包，燒 開 后 煮 20分 鐘，再 將 炸 好 的 素 雞 豆 腐 擺 入 鍋 內，用 慢 火 煮 至 軟 透，食 用 時 取 出 切 成 條，裝 入 盤 內。
豆 腐 干 拌 蕓 豆 角
材 料：豆 腐 干 250克，蕓 豆 角 250克；花 椒 油、醬 油、白 糖 各 1大 匙，精 鹽 3/5小 匙，雞 精 1/5小 匙，姜 末 2小 匙。
操 作：1 豆 腐 干 切 小 片，放 在 沸 水 中 燙 一 下，撈 出 瀝 水。
2 蕓 豆 角 去 掉 筋 絲，切 抹 刀 片，放 在 溶 有 適 量 堿 的 沸 水 中 焯 好，撈 出 放 涼 水 中 投 涼，瀝 干 水 分。
3 將 蕓 豆 角 片 堆 放 在 盤 子 中 間，豆 腐 干 片 放 于 周 圍。
4 醬 油、雞 精、精 鹽、姜 末、白 糖、花 椒 油 兌 成 調 味 汁，澆 在 豆 腐 片 盤 中 即 成。喜 吃 酸 辣 加 依 個 人 口 味 添 加 辣 椒 油 或 醋。
營 養(yǎng) 呵 護：豆 腐 干 富 含 蛋 白 質，具 有 寬 中 益 氣 的 作 用，搭 配 蕓 豆 角 同 食 可 起 到 潤 腸 通 便、抗 癌 防 癌 的 作 用。
海 帶 熗 腐 竹
材 料：水 發(fā) 腐 竹、水 發(fā) 海 帶 各 200克，豬 瘦 肉 100克，青 椒 50克；芥 末 醬、香 油、香 醋 各 1小 匙，芝 麻 醬、辣 椒 油、醬 油 各 2小 匙，白 糖 1/2小 匙，精 鹽、雞 精 各 2/5小 匙，蒜 泥 1小 匙，香 菜 末 2小 匙，植 物 油 30克。
操 作：1 將 水 發(fā) 腐 竹 切 成 細 絲；海 帶、青 椒、豬 瘦 肉 經 整 理 后 切 成 細 絲。
2 將 腐 絲、海 帶 絲、青 椒 絲 投 入 沸 水 鍋 內 稍 燙，撈 出，濾 去 水 分；豬 肉 絲 入 油 鍋 內 煸 炒，加 醬 油 使 之 入 味，盛 起。
3 將 腐 竹 絲、海 帶 絲、青 椒 絲、肉 絲 放 入 碗 內，撒 上 香 菜 末，加 入 芥 末 醬、醬 油、白 糖、雞 精、蒜 泥、香 醋、芝 麻 醬、香 油、辣 椒 油 拌 勻。
老 湯 豆 腐 絲
材 料：干 豆 腐 500克；精 鹽 3克，雞 精 5克，肉 醬 湯 1500克，雞 湯 1500克，香 油 10克。
操 作：1 將 干 豆 腐 切 成 細 絲，放 入 沸 水 中 攪 散 燙 軟，撈 出 用 水 沖 涼。
2 鍋 置 火 上 加 肉 醬 湯、雞 湯、精 鹽、雞 精、香 油 燒 開，下 干 豆 腐 絲 煮 5分 鐘，浸 泡 15分 鐘 即 可 食 用。
營 養(yǎng) 呵 護：干 豆 腐 富 含 優(yōu) 質 蛋 白、鈣、磷、鐵 和 多 種 維 生 素，具 有 補 中 益 氣、清 熱 潤 燥 的 作 用。
水 晶 豆 腐
材 料：豆 腐 400克；蒜 泥、蝦 油、辣 椒 油 各 1小 匙，醬 油 2小 匙，姜 末 1小 匙。
操 作：1 把 豆 腐 切 成 3厘 米 見 方 的 塊，放 在 清 水 鍋 中，用 小 火 煮 沸 10分 鐘 后，盛 入 大 湯 碗 中。
2 小 碟 內 放 蒜 泥、蝦 油、醬 油、姜 末、辣 椒 油 拌 勻 成 蘸 碟，同 豆 腐 塊 一 起 上 桌。
營 養(yǎng) 呵 護：豆 腐 富 含 多 種 氨 基 酸，具 有 增 強 營 養(yǎng)、降 壓 減 脂、促 進 造 血 功 能 等 作 用。
瑪 瑙 豆 腐
材 料：豆 腐 300克，熟 咸 鴨 蛋 2個；香 油 1大 匙，大 蒜 30克，雞 精 2/5小 匙，精 鹽 3/5小 匙。
操 作：1 先 將 豆 腐 切 成 1厘 米 見 方 的 丁，用 開 水 燙 一 下，瀝 干 水 分，待 涼 后 裝 盤。
2 大 蒜 搗 成 蒜 泥；咸 蛋 剝 去 殼，蛋 白 切 成 小 丁，蛋 黃 加 雞 精、精 鹽、涼 開 水 調 成 泥 狀。
3 將 蛋 白 和 蒜 泥 放 入 豆 腐 中 拌 一 下，而 后 將 蛋 黃 泥 蓋 在 豆 腐 中 央，淋 入 芝 麻 油，食 用 時 拌 勻 即 成。
肉 末 拌 豆 腐
材 料：豆 腐 400克，肉 末 100克；精 鹽 3/5小 匙，雞 精 1/5小 匙，蔥 末、姜 末 各 1小 匙，香 油 1/2小 匙，醬 油、料 酒、紅 油 各 1小 匙。
操 作：1 豆 腐 切 成 1厘 米 見 方 的 丁，用 開 水 淋 澆 數 次，晾 涼 裝 盤。
2 炒 鍋 燒 熱，下 香 油 將 肉 末 炒 散，烹 料 酒 后，加 醬 油、雞 精、精 鹽、姜 拌 勻，撒 上 蔥 末，淋 入 紅 油，裝 盤 內 即 成。
八 寶 瓤 蘋 果
材 料：蘋 果 2個，雞 頭 米、金 絲 蜜 棗 各 28克，熟 蓮 子 40克，糯 米 50克，薏 米 25克，葡 萄 15克，青 梅 15克，金 糕 15克，櫻 桃 脯 15克，桂 花 10克，瓜 子 仁 5克；白 糖 150克。
操 作：1 雞 頭 米、薏 米 洗 干 凈，裝 碗 加 入 清 水 上 籠 屜 用 旺 火 蒸 20分 鐘 左 右，蒸 爛；糯 米 洗 干 凈，加 清 水 上 籠 屜 蒸 10分 鐘 取 出。
2 將 蘋 果 削 去 皮、蒂，用 小 勺 挖 去 核 而 成 空 洞。
3 將 金 絲 蜜 棗、青 梅、櫻 桃 脯 均 切 小 丁；金 糕 切 成 細 絲。
4 備 好 的 材 料 一 同 放 在 碗 中，加 入 蒸 好 的 糯 米、白 糖 拌 勻，分 別 塞 入 蘋 果 的 空 洞 里 去，然 后 上 籠 屜 用 旺 火 蒸 熟。
5 炒 鍋 內 加 水 并 燒 開，加 白 糖 熬 成 糖 汁，澆 在 擺 好 的 蘋 果 上，撒 上 桂 花、金 糕 絲 即 成。
多 味 瓜 皮
材 料：西 瓜 皮 1000克；蒜 50克，姜 20克，蔥 30克，紅 辣 椒 10克，花 椒 適 量，料 酒 2大 匙，精 鹽 1/2大 匙，白 糖 100克，醬 油 1大 匙，醋 3大 匙，香 油 1大 匙。
操 作：1 將 西 瓜 皮 切 成 細 絲，用 精 鹽 拌 勻 腌 30分 鐘，然 后 用 冷 開 水 沖 洗；姜、蒜 和 紅 辣 椒 切 成 細 絲，蔥 切 成 段。
2 鍋 中 放 入 香 油 燒 至 冒 煙，將 花 椒 和 蔥 段 投 入 炸 出 香 味，撈 出 花 椒 和 蔥 段，投 入 紅 辣 椒、蒜 絲 和 姜 絲 煸 炒 出 味 后 加 料 酒、醬 油 和 白 糖，稍 沸 時 加 入 醋 炒 勻 成 味 汁，澆 在 西 瓜 皮 絲 上。
營 養(yǎng) 呵 護：西 瓜 富 含 維 生 素 A、維 生 素 B1、維 生 素 B2、維 生 素 C，有 清 熱 解 毒、降 血 壓 的 功 效，夏 季 多 食 瓜 皮，有 解 暑 的 作 用。
水 晶 桃
材 料：桃 750克，京 糕 15克；白 糖 200克，香 蕉 精，豬 化 油 2大 匙。
操 作：1 將 桃 去 皮、去 核、洗 凈，切 成 橘 瓣 形 的 塊 裝 入 碗 內，加 白 糖 100克，上 籠 屜 用 旺 火 約 蒸 30分 鐘 后 取 出，待 用。
2 京 糕 切 成 0.5厘 米 方 丁。
3 中 火 坐 勺，放 清 水、白 糖 100克，燒 開 后 撇 去 浮 沫，再 放 入 豬 化 油、香 蕉 精，用 手 勺 不 斷 攪 動，熬 成 濃 汁，倒 入 盛 桃 的 碗 內，放 在 冰 箱 內 冷 卻 成 晶 體 狀，然 后 扣 在 盤 內，呈 饅 頭 圓 形，均 勻 地 撒 上 京 糕 丁 即 成。
營 養(yǎng) 呵 護：桃 富 含 多 種 維 生 素 及 礦 物 質，具 有 補 益 氣 血、養(yǎng) 陰 生 津 等 作 用，是 養(yǎng) 生 佳 品。
檸 檬 汁 拌 蘋 果
材 料：蘋 果 300克，秋 梨 50克；蜂 蜜 2小 匙，檸 檬 汁 4小 匙。
操 作：1 蘋 果、秋 梨 去 皮、核，洗 凈，切 成 小 塊，放 盤 中。
2 檸 檬 汁 加 入 蜂 蜜 一 起 放 入 碗 中，調 成 檸 檬 蜜 汁。
3 將 檸 檬 蜜 汁 淋 在 蘋 果、秋 梨 塊 上，拌 勻 即 可 食 用。
營 養(yǎng) 呵 護：蘋 果 富 含 維 生 素 C，具 有 保 護 血 管、心 臟 的 作 用，梨 具 有 清 熱 潤 肺 的 功 效，二 者 搭 配 食 用 可 起 到 健 脾 益 胃、降 壓 減 脂、防 癌 抗 癌 的 功 效。
菠 蘿 拌 兩 樣
材 料：菠 蘿 300克，黃 瓜 50克，胡 蘿 卜 20克；白 糖 3大 匙，白 醋 1大 匙，精 鹽、玫 瑰 露 酒 各 適 量。
操 作：1 將 菠 蘿 洗 凈，用 小 刀 挖 去 角 尖，除 去 外 皮，備 用。
2 黃 瓜、胡 蘿 卜 分 別 洗 干 凈，與 菠 蘿 均 切 成 條，備 用。
3 將 菠 蘿 條、黃 瓜 條、胡 蘿 卜 條 盛 入 盤 中，加 入 精 鹽、白 糖、白 醋、玫 瑰 露 酒 調 好 味，拌 勻 即 成。
營 養(yǎng) 呵 護：菠 蘿、黃 瓜、胡 蘿 卜 三 者 搭 配 食 用，可 起 到 健 脾 益 胃、潤 腸 通 便、增 強 免 疫 力 的 作 用。
華 都 沙 拉
材 料：蘋 果 400克，芹 菜、腰 果 各 100克，檸 檬 1個，生 菜 50克；沙 拉 醬 1大 匙，奶 油 2大 匙，精 鹽 4/5小 匙。
操 作：1 蘋 果 去 皮、去 核，切 成 1.5厘 米 的 小 段；芹 菜 除 去 筋，切 成 同 樣 的 小 段 待 用；腰 果 過 油 稍 炸，瀝 干 后 拍 碎。
2 將 奶 油 像 打 雞 蛋 一 樣 順 同 一 方 向 打，依 次 加 入 沙 拉 醬、精 鹽，擠 入 檸 檬 汁，打 勻。
3 生 菜 洗 凈 鋪 盤 底，蘋 果、芹 菜 用 沙 拉 醬 拌 勻 裝 盤，撒 入 碎 腰 果 點 綴 即 成。
水 果 沙 拉
材 料：蘋 果 100克，小 番 茄 100克，橘 子 100克，西 瓜 100克，香 蕉 100克；沙 拉 醬 4小 匙。
操 作：1 蘋 果 洗 凈，去 皮，除 內 核，放 水 中 浸 泡；小 番 茄 洗 凈，橘 子 洗 凈，西 瓜 去 皮，香 蕉 去 皮，取 肉，備 用。
2 上 述 原 料 均 切 成 丁。
3 將 原 料 盛 入 盆 中，加 入 沙 拉 醬 拌 勻 入 味，裝 盤 即 成。
營 養(yǎng) 呵 護：蘋 果、番 茄、橘 子、西 瓜、香 蕉 同 食 具 有 清 熱 解 毒、潤 腸 通 便、潤 膚 養(yǎng) 顏 等 作 用。
