茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱其為茶道、茶禮的。首見于唐代封演的《封氏聞見記》:"茶道大行，王公朝士無不飲者"。這是世界上第一次出現(xiàn)"茶道"一詞，表明中國是茶道的發(fā)祥地。從《封氏聞見記》中可知，唐時(shí)茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式。而唐代貢茶的發(fā)展，又對推動(dòng)宮廷茶藝的形成與完善，提供了條件。據(jù)《新唐書?地理志》載，唐時(shí)的貢茶地區(qū)已發(fā)展到十六個(gè)郡，可見規(guī)模之大。唐代李肇《國史補(bǔ)》載，當(dāng)時(shí)各地為了使進(jìn)貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現(xiàn)了日夜兼程將茶送往京城的"急程茶"。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具、秘色瓷茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完整，而史料又未曾作過記載的茶珍貴歷史文物，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。所以，茶藝(道)乃是中國歷史文化名人，從長期的飲茶實(shí)踐過程中，根據(jù)茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點(diǎn)，總結(jié)出來的一套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會(huì)的發(fā)展，茶藝慢慢走向社會(huì)，為人類交往和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。
茶藝在中國古代，如唐朝宮廷的"清明宴"茶會(huì)、宋代的"斗茶"、明清文人的"茶宴"、寺院的"普茶"。以及現(xiàn)代百姓招待客人的"客來敬茶"、廣東、福建的"客家功夫茶"，還有少數(shù)民族形形色色的飲茶習(xí)俗，里面都蘊(yùn)含著茶的"道"和"藝"，但與生活緊切結(jié)合，所以比較接近實(shí)際，不像日本茶道那樣過于程式化。
中國現(xiàn)代茶藝，發(fā)展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺灣茶藝。臺灣陸羽茶藝中心，致力于普及烏龍茶的泡茶技藝，通過多年的教學(xué)與實(shí)踐已經(jīng)形成了百姓積極參與，并與眾多茶藝館緊密結(jié)合的一種大眾飲茶消費(fèi)的形式。應(yīng)用的器具包括茶罐、茶萼、茶壺、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤、茶盂、水壺等。
中國茶藝更多的是以表演形式出現(xiàn)的，如陜西仿唐宮廷茶藝、上海仿清文人茶藝、云南三道茶茶藝、福建烏龍茶藝、浙江龍井茶茶藝、湖南擂茶茶藝、江西禪茶茶藝、山西五臺山佛茶茶藝等等。
少兒茶藝是近幾年先后在上海、杭州、北京等城市和地區(qū)逐步發(fā)展起來的一項(xiàng)活動(dòng)，培養(yǎng)少年兒童的飲茶興趣，通過飲茶技藝的培訓(xùn)，促進(jìn)了少年兒童精神素質(zhì)的提高，對他們的心身健康是十分有利的，把中國人很多傳統(tǒng)美德通過茶藝活動(dòng)得以繼承和發(fā)展。
