XO醬
中文名稱: XO醬是香港發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化。
XO醬的材料沒有一定標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。
【簡介】
XO醬選用上等干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變?nèi)f化。XO醬既為餐前
或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點(diǎn)心、粉面、粥品，更可用于烹調(diào)肉類、蔬
菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。
制作方法
【材料】
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調(diào)味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
【作法】
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。
【制作小秘訣】
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
答案補(bǔ)充
材料有：蝦米、火腿、大地魚、咸魚、甘貝、紅辣椒。蔥、蒜、雞粉、糖、味精。材料很多吧，做法也麻煩哦：
起油鍋放入蒜茸，炸成黃色，接著按順序放入紅辣椒干、干蔥茸炸干透，放火腿粒、蝦米粒、咸魚粒，炸５分鐘，
放入干貝、大地魚伴勻就大功告成了。哎，是不是很麻煩勒？要想放久點(diǎn)，你那蔥、蒜也要炸干點(diǎn)哦，不然會變
質(zhì)。你會了嗎？哈哈哈！我也會做高級醬料了，不簡單吧！
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