今天入伏，按照老百姓的傳統(tǒng)，今天應(yīng)該吃餃子。我問過了，兒子不想吃，正好我也懶得包，一大早去早市買了苞米，正在鍋里烀著，再過十幾分鐘就可以吃到香噴噴的苞米了，這可是我的最愛，早起到現(xiàn)在還餓著肚子，就等著這一口呢。
我一般煮苞米的時(shí)候，都順便在鍋里扔一個茄子倆土豆，這樣一鍋出連菜帶飯都有了，還特別符合我的胃口。可是我家臭小子不怎么愛吃，如果沒有別的，勉強(qiáng)能吃兩口。當(dāng)媽的總是心疼孩子不是，所以還得給孩子做個可口的，不能光老媽可口??！
宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜，傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。其特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，甜酸適口、辣而不燥，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，風(fēng)靡全國，深受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾乎“泛濫成災(zāi)”，跟韓國料理、日本壽司一樣，可稱作中國菜的代名詞了。
我兒子非常愛吃宮保雞丁，跟魚香肉絲一樣，幾乎每去飯店必點(diǎn)，但每家的口感都不一樣，里面的配菜也不盡相同，有的兒子愛吃，一盤子自己能造一半，有的端上來吃一口就不吃了。俺這個當(dāng)媽的一直秉承這個原則，那就是孩子愛吃的一定要學(xué)會，這樣孩子隨時(shí)想吃當(dāng)媽的都可以很快端上桌。這個宮保雞丁也是如此，吃過幾家飯店的之后，綜合起來，俺自創(chuàng)了這個符合兒子口味的宮保雞丁，現(xiàn)已成為我們家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟魚香肉絲一樣，是我兒子心中媽媽做的最好吃的菜之一。
有的飯店將宮保雞丁寫成“宮爆雞丁”，這就是不了解此道菜的由來才會犯的錯誤。前面提過，宮保雞丁是丁寶楨的家廚創(chuàng)制的，丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時(shí)常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。因?yàn)槎殬E曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），因此這道菜被人命名為“宮保雞丁”，這便是此道菜的來歷。
宮保雞?。?/font>
原料：雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克
調(diào)料：花椒10克、干紅辣椒10克、白糖20克、清醋15克、醬油15克、蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、精鹽、水淀粉各適量，蔥姜蒜共50克
做法：
1. 雞腿一只沖洗干凈。
2. 撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除。
3. 將剔下來的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的丁。
4. 用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上。
5. 加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用。
6. 花生米用微波爐炸熟后備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不開火快速炸花生米。
7. 蔥姜蒜切成末備用。
8. 胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁。
9. 鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味。
10. 再放入干紅辣椒炸至深紅色。
11. 將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調(diào)至最小。
12. 放入姜蒜末大火爆香。
13. 將雞丁下鍋滑散。
14. 變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油。
15. 放入胡蘿卜稍炒。
16. 烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁。
17. 放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻。
18. 撒入蔥花炒勻出鍋即可。
美食心得：
1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當(dāng)多的水分，造成成品的干澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。
2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用于各種肉類。
3. 加一點(diǎn)橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時(shí)候容易散還不沾鍋。
4. 此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。
7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
傳統(tǒng)的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，后來人們賦予了它更多的內(nèi)容，使這道菜變得更有營養(yǎng)和賞心悅目，比如加點(diǎn)胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢？
