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煎魚不破皮煮魚不碎肉，就這么簡單
【蘿卜煮鯽魚】新手煮婦廚藝進階36計
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再上上個周末，和好友小S（杭州小S非寶島小S）在Q上碰了個面，談著談著話題就轉(zhuǎn)到“吃”上面了——
SSSS
還是請教一下，煎魚，如何才能不脫皮呢？
凌子
你常做的是什么魚，有鱗的魚嗎？
SSSS
我又是摸姜，又是抹鹽，都不管用
SSSS
笨到家了
SSSS
清蒸還好說，要吃紅燒的總要煎一煎呀
凌子
魚保持干身很重要，用廚用紙幫忙。還有個最簡便的方法，下鍋煎之前，在魚身上輕拍一層干淀粉，煎出來的魚皮還有點焦脆脆的感覺，也挺好的。
再就是，煎魚別心急，別亂動它，煎透一面后可以關(guān)火，等鍋里的溫度冷卻一點后，再翻面煎，魚皮也易保持完整。
凌子
呵呵，沒事兒，做菜也就是個熟練工種
SSSS
好的，按你說的試做一次，然后向你匯報。謝謝凌子老師的真?zhèn)鳎?/font>
“煎魚不破皮煮魚不碎肉”說起來真是一個老生常談的話題了。跟小S聊完轉(zhuǎn)頭就想起自家剛開火過小日子的時候，俺爹俺娘和咱們隔得山高皇帝遠的，沒個臨場指導(dǎo)，做個魚，煳了、焦了，粘了鍋底，皮破、肉碎，鍋里一團糟的事件頻頻發(fā)生，悲摧得想砸鍋。。。
后來有看過一篇報道，對我啟迪特別大，話說有記者采訪一位享有“民間廚神”美譽的大廚師傅，老師傅擅長烹魚，面對記者們關(guān)于燒魚有何秘芨，妙招、竅門的一連串問號，老人很認真思索后，說出最重要的一句話是：魚在鍋里不要去亂動它。呵呵，直到現(xiàn)在，在自己的一畝三分地里煎煮過成百上千條魚后，每每想到這句話，我都不禁莞爾，對老人平生一份敬意！
“魚在鍋里不要去亂動它”，難嗎？煎魚不破皮煮魚不碎肉，其實就這么簡單！
【蘿卜煮鯽魚】“煎魚不破皮，煮魚不碎肉”，新手煮婦廚藝進階36計！
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【蘿卜煮鯽魚】少油版
制作材料：鯽魚2條、崽蘿卜4根、生姜1塊、小蔥量（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒
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制作過程：（如↓圖所示）
↓1-2.將鯽魚斬殺洗凈，魚腮去除干凈魚鱗打干凈，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮除干凈；魚身內(nèi)外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側(cè)拍少許料酒稍加腌制備用。煎鍋燒熱注油，下生姜片煸香。
↓3-4.將鯽魚用廚用紙拭干水分排入鍋中，煎至雙面微黃酥香。
↓5-6.鍋內(nèi)注入適量清水，蔥結(jié)入鍋，大火煮開鍋后用勺將鍋內(nèi)泛起的浮沫撇掉。將蘿卜絲入鍋，再次開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約15分鐘左右，湯色呈現(xiàn)奶白稠濃時熄火，加鹽調(diào)味，撒上少許胡椒粉及小蔥段。
舊文回顧：一塊姜、一張紙（廚房專用紙）、一份耐心，三招讓你煎出“花無缺”的魚！
一招——一塊姜 煎魚前將鍋邊加熱邊用一塊老姜斷面擦鍋，反復(fù)多次，鍋熱后再加油。
二招——一張紙 煎魚前將腌制好的魚用一張廚房專用紙擦干，再將魚放入油鍋。
三招——一分耐心 煎魚不能用猛火，不能心急將魚翻來翻去，一份耐心必不可少。
【鯽魚的好營養(yǎng)】
鯽魚：所有人都很適合食用，醫(yī)典有云：“與病無礙，諸魚中惟此可常食?！苯?jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
功效分析：這是一道最家常、最快手，也是最容易制作的秋冬營養(yǎng)湯水。鯽魚，益氣健脾消潤胃陰、利尿消腫清熱解毒，并有降低膽固醇的作用；白蘿卜，最家常的食材里富含豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素，將兩種食材入湯，湯色稠濃奶白，清甜鮮美，這碗低熱量的靚湯喝下去，減肥營養(yǎng)兩不誤。
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附：新手煮婦廚藝進階36計※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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