作法：
1、將300克小白菜洗干凈，去掉根部。燒一鍋開水，放入少許鹽，放入小白菜煮。 2、小白菜根部朝下面放，煮大概2分鐘左右。小白菜撈出，放入冷水中浸泡。 3、將兩個香菇用手撕成四份，蘿卜300克切成四瓣一厘米厚的片，大蔥切成5厘米的蔥段。 4、將300克牛肉切成3-5厘米長的方形肉片，鍋熱后放入少許食用油，再放入牛肉、放鹽少許，香油少許，胡椒粉少許，蒜蓉2勺快速翻炒。 5、翻炒幾下后，放入小白菜、香菇、蘿卜片、大醬、辣椒醬炒拌均勻。 6、放入10杯冷水，和干海帶片，拌均勻，蓋鍋蓋中火煮沸。 7、煮沸后，撈出海帶片。倒入豆芽50克，繼續(xù)煮40分鐘。 8、煮40分鐘后，倒入醬油3勺，大蔥、辣椒粉2勺再次沸騰后即可出鍋。
【牛肉拌飯料】拌飯料這玩意MS日本比較多，但是吃過日本的拌飯料，感覺滿口都是味精的味道，也不知道是怎么回事？小竅門：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。材料：牛肉 大蔥 鹽 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖做法：1.牛肉，選用筋少，沒有肥油的牛肉，洗干凈，切大塊2.牛肉用熱水焯一邊，去掉浮沫，用熱水沖洗干凈3.把牛肉放電壓力鍋內，加一碗水，適量的鹽、生抽，燜半個小時4.燜好的牛肉，撈出晾涼5.盡量的撕碎，純手工，順便把殘留的筋、膜之類的去掉6.剁碎，剁成絨7.鍋內加少許的油，比炒菜還要少點的油，小火，倒入剁好的牛肉，開始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中間可以稍微加點糖、鹽、生抽啥的，炒出牛肉的香味，感覺牛肉碎越來干，炒的感覺有點像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒勻，就可以了。PS：一些調料，忘記拍圖片；海苔，就是盡量的揉碎就可以了。最后奉上兒子得清湯牛肉面，濃濃的牛肉清湯，煮上一小把面條，加上一顆剁碎的油菜，再一來一小塊牛肉，剁的碎碎的，就是這樣簡單。【牛肉拌飯料】【牛肉干】拌飯料這玩意MS日本比較多，但是吃過日本的拌飯料，感覺滿口都是味精的味道，也不知道是怎么回事？小竅門：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。材料：牛肉 大蔥 鹽 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖做法：1.牛肉，選用筋少，沒有肥油的牛肉，洗干凈，切大塊2.牛肉用熱水焯一邊，去掉浮沫，用熱水沖洗干凈3.把牛肉放電壓力鍋內，加一碗水，適量的鹽、生抽，燜半個小時4.燜好的牛肉，撈出晾涼5.盡量的撕碎，純手工，順便把殘留的筋、膜之類的去掉6.剁碎，剁成絨7.鍋內加少許的油，比炒菜還要少點的油，小火，倒入剁好的牛肉，開始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中間可以稍微加點糖、鹽、生抽啥的，炒出牛肉的香味，感覺牛肉碎越來干，炒的感覺有點像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒勻，就可以了。PS：一些調料，忘記拍圖片；海苔，就是盡量的揉碎就可以了。最后奉上兒子得清湯牛肉面，濃濃的牛肉清湯，煮上一小把面條，加上一顆剁碎的油菜，再一來一小塊牛肉，剁的碎碎的，就是這樣簡單。材料：牛肉 蔥姜蒜 生抽 鹽 白糖 紅酒 花椒粉 十三香做法：1.首先把牛肉洗干凈，切成手指頭大小的條，然后用清水泡上半個小時左右2.然后把所有的調料（紅酒除外）和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最后加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好3.把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味4.把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的湯一起放在一個微波爐用的盒子里，蓋上蓋子，進微波爐，高火5分鐘，然后取出來看看，攪拌攪拌，要是沒熟，繼續(xù)高火幾分鐘，熟透為止5.把熟透了牛肉撈出來，控干湯汁，擺在盤子里6.繼續(xù)微波爐高火，先來5分鐘看看，一直烤到自己滿意的干度就可以了7.最后把烤干的牛肉干，趁熱裝進紙袋里，然后加上喜歡的燒烤料什么的，使勁的搖啊搖，搖啊搖，搖勻，倒出來，晾涼，就可以開吃了..PS：如果把燒烤料換成咖喱粉，就是咖喱味的牛肉干，換成孜然粉，就是孜然味的牛肉干；椒鹽呢，麻辣粉等等等.。。。隨意，但是一定要趁牛肉干熱乎乎的時候加進去搖晃，這樣借用牛肉的余溫，會更好的入味...
泡姜牛肉
泡姜牛腩算是我所有牛腩菜里最受歡迎的一道菜，家庭聚會的時候，總有人提前點這道菜，這道菜最大的特點是麻辣咸香，味道醇厚，可以算是一道主菜，肉吃完了，還可以加入一些蔬菜當火鍋涮。 同時牛腩本身就有強身健體，補氣的作用，同時牛蹄筋又含有豐富的膠原蛋白，雙劍合璧，就是一道強身健體補氣養(yǎng)顏的好菜。主料
牛腩、牛蹄筋輔料
泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、干紅辣椒根據(jù)自己的口味放。蒜：5、6瓣，花椒：若干、八角4、5個，草果3、4個。香蔥、香菜切丁。做法
1、牛腩、蹄筋切塊，涼水入鍋，煮沸十分鐘后，撈出。 2、泡姜切片、泡椒切段。 3、炒鍋入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入涼水，沒過料。 4、大火燒開后，轉小火，沙鍋燉2-3小時。 5、出鍋后撒入香菜香蔥即可。注意
1、泡姜超市有賣，四川特產(chǎn)店里也有售，有袋裝的，也有罐裝的，農(nóng)貿(mào)市場調料區(qū)也有泡姜銷售。 2、如果當主菜吃，可以把萵筍或者生菜什么的應時蔬菜切片或切塊，稍煮一分鐘，做菜底也很好吃。 3、如果一頓吃不完，第二頓可以下碗面，澆上牛肉和湯，味道也很棒。 4、也可以做火鍋吃，煮好的肉倒入火鍋里，先吃肉，然后涮菜吃，尤其是茼蒿、豆皮……強身健體補氣養(yǎng)顏的泡姜牛肉
牛肉餡餅
牛肉餡餅
特色
牛肉餡餅異國風味 http://www.beitaichufang.com/recipe/8352/
營養(yǎng)補充站：
32g脂肪，30 g蛋白質，51 g碳水化合物，2574千焦熱量（615千卡）。
用料
餡用料： 牛肉餡400g 面粉1湯匙（15g） 洋蔥1個（切碎） 蒜1瓣（切碎） 番茄300g（切小丁） 清水100ml 甜椒粉1茶匙（5g） 鹽1/2茶匙（3g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 油2湯匙（30ml） 面胚用料： 面粉250g 發(fā)酵粉3/4湯匙（12g） 鹽1/2茶匙（3g） 色拉油3湯匙（45ml） 清水100ml 香草用料： 法香3湯匙（45g） 迷迭香1湯匙（15g） 花生仁2湯匙（30g，剁碎） 古力也奶酪2湯匙（30g，擦碎）做法
準備及加工時間：45分鐘 烤制時間：35分鐘 準備一個直徑為28cm的圓形烤盤
餡做法：
- 中火加熱鍋中的油，待燒熱后放入牛肉餡翻炒3分鐘，再放入面粉翻炒均勻取出待用。
- 鍋中留底油，燒熱后放入洋蔥碎和蒜碎爆香，隨后放入番茄小丁翻炒10分鐘，接著倒入清水燒沸。
- 最后將肉餡、鹽和胡椒粉放入混合均勻即可。
面胚做法：
- 將所有用料放入盆中混合均勻，和成面團。
- 把面團放在溫度相對較高的地方，靜置30分鐘
香草做法：
將所有用料放入碗中混和均勻。
烤制：
- 將面團搟成3mm厚的圓形面片，再放入烤盤中，將炒好的肉餡鋪均勻的鋪在上面。
- 烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制30分鐘，取出后把混合好的香草撒在上面，再烤5分鐘即可。
小貼士
迷迭香（Rosemary）：其葉帶有頗強烈的香味，一般以較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的迷迭香亦可切碎加入沙拉中進食，在燒羊腿燒雞釀餡，伴以迷迭香能產(chǎn)生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統(tǒng)上佳搭配，味道甘美，并能令滿室散發(fā)芳香 。
奧利根權（Oreguno）：長久以來是地中海菜肴的基本成分。其干燥的葉和開花的頂枝用于調味。有濃烈的芳香和辛辣味，意大利人稱之為蘑菇草。也作常用于混合香草，雜菜湯 ， 意大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。奧利根權是意大利菜式中最具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。
辣味牛肉
粉蒸牛肉的做法特色
充滿異國風味的辣味牛肉，簡單易學好操作。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8350/
營養(yǎng)補充站：
8g脂肪，32 g蛋白質，54 g碳水化合物，1776千焦熱量（424千卡）。
用料
泰國香米250g 牛肉500g（切1cm寬小條） 洋蔥1個（切碎） 蒜1瓣（切碎） 紅、綠菜椒各1個（去籽，切絲） 朝天椒1個（切絲） 清水150ml 醬油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 油2湯匙（30ml）做法
- 將泰國香米放入鍋中，加入適量清水，中火煮制20分鐘至熟。
- 中火加熱鍋中的油，待燒熱后放入牛肉小條翻炒2分鐘，再調入醬油、鹽和胡椒粉拌炒均勻，取出待用。
- 鍋中留底油，燒熱后放入洋蔥碎、蒜碎、紅、綠菜椒絲和朝天椒絲翻炒5分鐘，然后倒入清水轉小火煮制5分鐘。
- 最后將牛肉小條放入鍋中繼續(xù)翻炒片刻即可。
主料：
牛里脊肉300克，大米75克（普通米和糯米比例為3：1）調味料：
植物油40克、醬油30克、辣椒粉3克、白胡椒粉和花椒粉各2克、料酒10克、郫縣豆瓣醬25克、豆豉5克、少量雞精、蔥、姜、香菜各少許做法：
1、大米炒黃，用攪拌機磨成稍粗點的粉。2、蔥切成蔥花，豆豉剁碎、姜搗爛，加少許水泡上。
3、牛肉洗凈，切成長4厘米，寬2.5厘米的薄片，加油、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、姜水、雞精、料酒拌勻。
4、加入大米粉，拌勻。
5、蒸鍋水開后，將拌勻的牛肉，連盤上蒸鍋，蒸至牛肉軟爛。
6、取出，翻扣在盤中，撒上蔥花，另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌。
小帖士：
如果是珍珠米，就不用加糯米了，因為它本身具有一定的黏性！想試一試的筒子們盡量自己炒米粉吧，味道很不錯。個人覺得比超市里買的米粉好吃。碾碎的粉粉里可以根據(jù)自己的口味加點調味料哦，比如腐乳之類的。
